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為什麼凍豆腐會比普通豆腐更好吃

圖文 更新时间:2024-11-19 12:15:45

自從豆腐被發明了之後,我們的餐桌上少不了這種美味的食物。很多人都認為,吃豆腐要吃新鮮的,凍豆腐冷凍過了,營養價值丢失了,真的是這樣的嗎?

為什麼凍豆腐會比普通豆腐更好吃(鮮豆腐和凍豆腐哪個營養價值高)1

實際上,事實并非如此。凍豆腐是由鮮豆腐冷凍而成,豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化,鮮豆腐的内部含有無數的小孔,這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道,水有一種奇異的特性:在4℃時,它的密度最大,體積最小;到0℃時,結成了冰,它的體積不是縮小而是脹大了,比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時,裡面的水分結成冰,原來的小孔便被冰撐大了,等到這些冰重新解凍變成水之後,豆腐内部的小孔卻無法恢複原樣了,于是就變成了網狀的凍豆腐。

為什麼凍豆腐會比普通豆腐更好吃(鮮豆腐和凍豆腐哪個營養價值高)2

豆腐經過冷凍,會産生一種酸性物質,這種物質能夠破壞脂肪細胞,多吃凍豆腐,能夠達到去脂減肥的效果。豆腐熱量有較少,非常适合減肥減脂的人食用。

豆腐本身就含有豐富的營養成分,如大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等等。在植物食物中,豆腐算是蛋白質含量較高的,它含有8種人體必需的氨基酸,是營養價值非常高的食藥功效兼備的食品。

為什麼凍豆腐會比普通豆腐更好吃(鮮豆腐和凍豆腐哪個營養價值高)3

而且,不管是凍豆腐還是鮮豆腐,這些營養成分全都不少。冷凍并不會造成豆腐内部營養的流失,甚至比鮮豆腐更能鎖住一些水溶性的營養物質。

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