雞蛋是我們從小到大的常見食物。小時候不吃蛋黃因為有怪怪的味道，青年人不吃蛋黃，是因為要減肥。老人不吃蛋黃，則是怕裡面的膽固醇含量高。
雞蛋營養豐富，一個普通大小的雞蛋含有蛋白質8g，脂肪6克，膽固醇300毫克。蛋白含有2/3的蛋白質，蛋黃含有其它所有的營養物質。很多人看到“脂肪”和“膽固醇”，就像見了瘟神一樣。恨不得這些物質從世界上消失。立馬拒絕了蛋黃，甚至雞蛋也不想吃。如果不吃的話，劃算嗎？
雞蛋中多為卵磷脂，以不飽和脂肪酸的狀态為主，容易被人體吸收。不飽和脂肪酸可以調節血脂濃度，脂肪在血管中的運輸需要飽合脂肪酸和磷脂的參與。對于維護視力、維持腦的健康也不可或缺。不飽和脂肪酸對于減肥的人來說，常吃的橄榄油、椰子油 就是因為這類脂肪酸含量多。特别是含有不飽和脂肪酸中的歐米伽,3-脂肪酸，雖然含量少，但也是人類普遍缺少的脂肪酸，能補一點是一點，平時為了健康吃的魚油，含此類脂肪酸高。它對維護人體皮膚、神經、免疫、激素調節，都有重要意義。
蛋黃中的膽固醇分為超低密度膽固醇和高密度膽固醇。因為前者高會造成動脈硬化，而後者可以清除血管中沉積的膽固醇，所以我們簡單稱呼為好膽固醇和壞膽固醇。雞蛋中所含的好壞膽固醇之比與血液中含有的正常好壞膽固醇之比 相同。并且科學家發現，食物中的膽固醇含量對血液中膽固醇的影響特别低，效果僅為2.5%。并且科學家還發現吃雞蛋會維持血清中膽固醇不變，甚至有些膽固醇含量還會降低趨勢。而且人均消費雞蛋的數量和地區冠心病死亡率是負相關（雞蛋消費多的地區，因冠心病死亡的少）。
蛋黃中還含有豐富的鈣、磷、鐵、多種維生素，對維持人體健康和正常發育很有好處。蛋黃中含有的玉米黃素和葉黃素，對于預防和輔助治療視網膜黃斑性病變有幫助，可改善視力。蛋黃還可以抑制胃分泌饑餓素（Ghrelin），讓人延緩感覺到饑餓的時間。
雞蛋雖然算得上算是性價比最高的保健品。不僅便宜，方便購買，營養成分被人體吸收的很好。
但是不要暴飲暴食，一頓狂吃，每天1個很有必要。
注：對于醫生的康複建議，不吃蛋黃，一定要聽，畢竟醫生是根據個人特殊情況處理。一篇小文章，并不能反駁醫生的醫囑。
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