生活中有很多蔬菜是不容易儲存的，隻要達到一定的溫度濕度，他們就很容易出現發芽的現象，尤其是大蒜，土豆，紅薯，生姜這幾類食材，稍不注意就容易發芽，很多人認為發芽之後是不能吃的，所以會直接丢掉，那麼這些蔬菜發芽之後到底還能不能繼續吃呢？

發芽的土豆

土豆是最常見的最容易發芽的蔬菜，隻要放在潮濕的環境當中就容易發芽，土豆發芽之後就不能再吃了，因為土豆發芽之後會産生龍葵堿，龍葵堿是一種毒性非常強的物質，如果攝入過多就容易引起食物中毒。

少量食用龍葵堿可能會導緻喉嚨瘙癢，咽喉部出現灼燒感，還可能會出現急性腸胃炎溶血性黃疸，大量食用之後可能會出現呼吸困難，甚至危及生命。

有一些人土豆發芽之後會把發芽的部位挖掉繼續吃，如果土豆剛剛發芽，去芽之後危險性并不大，裡面的龍葵素含量也不高，但是如果土豆的芽已經發黑發青，這個時候龍葵堿已經感染到裡邊，千萬不要再吃了。

發芽的大蒜

發芽的大蒜是可以吃的，很多家庭到了冬天之後，還會特意将大蒜種在花盆當中生蒜苗，這樣在做湯的時候放入一點非常鮮美。

發芽後的蒜瓣抗氧化活性強度會增加，抗氧化劑含量會更高，不僅可以吃，而且對于心髒健康也有好處。

蒜瓣在發芽之後膳食纖維的含量也會增加，在殺滅細菌的同時，也具有促進腸道蠕動的作用，可以提高腸道功能。

發芽後的辣素含量也有所增加，辣素對于病原菌，寄生蟲都具有殺滅作用，還能促進對食物的消化提高身體的體質，預防流感的發作。

不過蒜瓣發芽之後不要一次性吃太多，因為食物具有刺激性，對于消化系統黏膜也容易造成刺激，引起消化不良。

發芽的紅薯

紅薯發芽之後是可以吃的，紅薯發芽之後，不會像土豆一樣對人體産生有害的成分，龍葵素，我們隻需要将紅薯上面生芽的部位去掉就可以了。

紅薯生芽之後，營養和水分大量流失，口感變差，而且也失去的實用價值。

不過大家還可以将紅薯培育在花盆當中，這樣長出的嫩苗還可以用來炒菜吃。

當紅薯出現了褐色或黑色的斑點時，是不能再繼續吃的，這樣的紅薯已經出現了發黴的現象，大量吃的話會出現惡心、嘔吐、腹瀉的現象。

發芽的生姜

生姜發芽之後是可以吃的，因為生姜本身含水量比較高，隻要環境溫度濕度适宜就會發芽。

生姜發芽之後，碳水化合物含量減少，消耗了本身的營養，物質供給芽生長，所以生姜就會幹癟纖維變粗。

雖然生姜發芽之後可以吃，但是營養成分會減少，營養價值也會降低，所以還是建議大家吃新鮮的生姜比較好。

因為生姜的價格一般比較高，有一些家庭會産生将大量上市的時候購買一些生姜，這樣可以将生姜放在沙子裡面是不容易發芽的。

在平時大家一定要分辨好身邊的哪些食物發芽之後可以吃，哪些食物發芽之後不可以吃，以免引發食物中毒，當然為了保險起見，不知道該不該吃的時候還是不要吃最好。

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