“釀”字在飲食界可是一個多義詞。

利用發酵制作酒、醬油、醋，為“釀”。

蜂蜜做蜜，也為“釀”。

還有一個大家都吃過，但沒怎麼在意過的“釀”——釀菜。

特指在一種食材裡，夾進、塞進、包進一種或者是其他幾種食材，然後加熱成菜的烹饪手法。

我們家常吃的很多菜都是釀菜。

釀苦瓜：把苦瓜切成小段，挖掉中間的瓤，塞上肉餡蒸制而成。

釀豆腐：則是把豆腐切成大塊，在表面挖一個小洞，放上肉餡，煎至兩面金黃。

還有釀茄子，把茄子切成茄莢，中間塞上一層肉末，蒸制、油炸都可以。其實昨天推味君發的臘味蒸茄子，茄子夾着臘腸蒸熟而成，也是一道“标準釀菜”。

釀菜通常都是葷素搭配，外皮為素，夾餡為葷，讓蔬菜和肉類滋味互補，相互交融。

不管是從營養方面，還是口味方面，釀菜都是一種讓人折服的智慧烹饪手法。

然而在最初，釀菜的誕生，反而是一種退而求其次的做法。

釀菜起源于客家文化。那時候從中原遷徙到南方的客家人，到了節日之時，想要包餃子吃。但遷徙到新的家園，并沒有面粉可用。

一心思念家鄉美食，萬般無奈之下，客家人隻好就地取材，找一些蔬菜或其他食材，把餃子餡包到這些菜裡面。

有什麼菜就用什麼，苦瓜、茄子、豆腐、辣椒……都被拿來當做餃子皮。

結果沒想到，這樣做出來的“餃子”，反而更加好吃，所以人們就開始嘗試其他不同的食材，包上餡料做釀菜。

到了今天，釀菜的花樣已經多的數不過來了，小小的田螺裡面都能塞上肉餡做釀菜！果真是“隻有你想不到的，沒有客家人不會釀的。”

今天推味君也要和大家分享一道釀菜，釀辣椒~

尖椒辛辣爽口，和蔥姜肉餡釀在一起，又香又辣很是下飯~

你要準備：

尖椒2—3根、豬肉400克、蔥姜适量

生抽、老抽、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、雞蛋

—step1—

剁肉餡。

你可以直接買肉餡，可以買來豬肉自己剁成肉餡。先切丁，再剁餡400克豬肉，一把大刀，不到5分鐘就剁得稀碎。

剁好的肉餡放到一個大盆裡，再切點蔥花、姜末放進去去腥增香。

接着就是調味，打入一個雞蛋，放入兩勺生抽、一勺蚝油、兩小勺鹽、一勺白糖、一勺胡椒粉。

用筷子按照一個方向把肉餡攪至上勁。放在一旁備用。

—step2—

這邊我們來處理辣椒，我覺得辣椒辣不辣看長相，長得矮胖矮胖的柿子椒一點都不辣。這種細長細長的，看起來就一副尖酸刻薄樣子的辣椒，肯定很辣。

上次切辣椒的時候沒戴手套辣到了手，疼的一晚上沒睡好覺。所以切辣椒一定要保護好雙手，要戴手套哦！

尖椒有點長，就去蒂頭，然後切成段。

—step3—

把尖椒段從中間劃開，去掉裡面的籽和瓤。

然後把肉餡塞裡面，滿當當的都塞好。

—step4—

平底鍋燒熱，倒入少量的油，然後把青椒放進去，肉餡那面朝下。煎一煎，定個型。

然後翻面，肉餡朝上，青椒朝下，把青椒煎出虎皮。

等到兩面都煎好了，就澆一碗醬汁進去。這一大碗醬汁裡面是一勺生抽、一勺老抽、一勺鹽、一勺糖，一大勺澱粉、還有适量的清水。

加了醬汁之後，就開中高火煮，蓋上蓋子，把肉餡徹底焖熟。

焖個5—6分鐘，開蓋子，收一下汁就可以了。

做好的釀辣椒盛到盤子裡，聞起來香辣，但吃着沒有那麼辣，肉餡鹹香，非常下飯的一道菜！

喜歡今天辣椒釀肉嗎？

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