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集五糧精華，成一脈濃香

一說起濃香型白酒，大多數人會想到“川派濃香”，這也的确，不隻是濃香型白酒無人能與川派濃香抗衡，放眼整個白酒界，川派濃香也足以占了半壁江山。如果說起當下哪種白酒能與“茅老大”抗衡，過上個三招五式，那非濃香型白酒的“濃老大”五糧液不可。五糧液集五種糧食精華，是濃香型白酒的傑出代表，執行标準為：GB/T10781.1-2006。其中，GB，代表了國家标準，T是國家推薦标準，10781.1是濃香型白酒的國家批準文号，2006是批準年份。很多人喜歡喝五糧液，那五糧液有哪5糧？大多知道三四種，全答對的人還真不多，别不信：

五糧液與《陳氏秘方》

提起五糧液，就不得不提起《陳氏秘方》。公元1900年，宜賓“溫德豐”陳氏燒酒作坊的第十代子孫陳三，在家傳釀酒工藝的基礎之上，總結出了以5種糧食來釀造燒酒。這就是五糧液曆史上是著名的《陳氏秘方》，全文如下：“大米糯米各兩成，荞子成半黍半成，川南紅糧湊足數，地窖發酵天鍋蒸，此方傳男不傳女。”

此後，五糧液一直沿用《陳氏秘方》中的五種糧食作為釀酒原料，規避了因為單一或二三糧食釀酒所引起的風味單一、香味寡淡的缺點。五糧液在曆史的傳承中，不斷創新摸索，形成了現今科學比例的“五糧配方”：高粱占比36%、大米占比22%、糯米占比18%、小麥占比16%、玉米占比8%。

中高溫的“包包曲”

與醬香型白酒一樣，作為濃香型白酒的五糧液，也是傳統的大曲酒，用小麥制曲。與醬香型白酒制曲主要差别在制曲溫度與大曲外形：醬香型白酒采用了高溫制曲，外形是方方正正的小麥大曲，而五糧液是“中高溫制曲”，外形是獨特的“包包曲”。制好的大曲一面鼓起了一個大大的包包，這樣就增加了大曲與環境中微生物的接觸面積，同時增加了大曲中心的溫度，形成了區别于其他濃香型白酒中溫制曲的“五糧液中高溫制曲”。

跑窖循環

跑窖循環是五糧液比較獨特的釀酒工藝，把一個窖池中發酵後的糟醅，再移入相鄰的窖池中進行循環發酵，故稱為跑窖循環。這樣就起到了釀酒糟醅可以在不同的窖池之間循環流動，讓多個窖池中的不同微生物種群使糟醅發酵更均衡，這樣釀造出來的五糧液酒質才會統一。

沸點量水

糟醅在蒸甑内經過蒸餾後，因為酒精及水分的餾出，出甑後的糟醅要用熱水澆透，使糟醅吸水，為後繼發酵蓄足水分，稱為打量水。五糧液把濃香型白酒的打量水水溫從80-85度提升到沸點的100度，更有利于把糟醅潤透，使糟醅更好的糊化糖化、液化發酵、充分酒化，酒香才更濃郁。

雙輪底發酵

在同一窖池中的五甑糟醅中，底部的糟醅發酵效果最充分，五糧液在第一輪起糟蒸酒時，把底部的1-2甑底層糟醅不取出，繼續再添加新的糟醅繼續發酵，故稱為“雙輪底發酵”。這樣本身就發酵最充分的底層糟醅，經過了雙輪140天的發酵，發酵效果更徹底，酒香也更濃郁。

勾調雙絕

不同窖池、不同批次釀造出來的五糧液，風格各不相同，都有其獨特之處。五糧液為了達到酒質統一，采用了計算機勾調與人工嘗評相結合的“勾調雙絕”技術，在業界也是獨一無二的。

五糧液有哪5糧？多數答對三四種，全知道的人還真不多，要看看。朋友們，看完您知道五糧液是用哪五種糧食釀酒了吧。對于五糧液獨特的釀酒工藝，您還知道哪些呢？歡迎您積極留言評論吧！

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