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菜品擺放講究

生活更新时间:2024-10-01 21:50:21

菜品擺放講究?擺菜的位置要适中散坐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要适當一桌有幾批散坐顧客的，每位客人面前的菜盤要相對集中，相互之間要留有一定間隔，以防止差錯中餐酒席擺菜一般從餐桌中間向四周擺放中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜一般要擺在桌子中間如用轉盤，要先擺到主賓面前湯菜如品鍋、砂鍋、暖鍋、燭盅等，一般也擺在桌子中間，我來為大家講解一下關于菜品擺放講究?跟着小編一起來看一看吧!

菜品擺放講究

擺菜的位置要适中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要适當。一桌有幾批散坐顧客的，每位客人面前的菜盤要相對集中，相互之間要留有一定間隔，以防止差錯。中餐酒席擺菜一般從餐桌中間向四周擺放。中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜一般要擺在桌子中間。如用轉盤，要先擺到主賓面前。湯菜如品鍋、砂鍋、暖鍋、燭盅等，一般也擺在桌子中間。

酒席中頭菜的看面要正對主位，其他菜的看面要調向四周。菜肴的所謂看面，就是最宜于觀賞的一面。各類菜的看面是：整形的有頭的菜肴，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏等，其頭部為看面;而頭部被隐藏的整形菜肴，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等，其豐滿的身子為看面;一般的菜肴，其刀工精細、色調好看的部分為看面。

各種菜肴要對稱擺放，講究造型藝術。擺放時注意葷素、顔色、口昧的搭配和間隔，盤與盤之間的距離相等。

此外，根據傳統禮俗和民間飲宴習俗，筵席上的整雞、整鴨、整魚擺放時須遵循“雞不獻頭、鴨不獻尾、魚不獻脊”風俗，即上菜時不要把雞頭、鴨尾、魚脊朝向主賓。尤其是上整魚時，應将魚腹而不是魚脊朝向主賓。因魚腹刺少，腴嫩味美，朝向主賓，表示尊敬。而且比較高檔的菜，有特殊風味的菜，或每上一道新菜，要先擺到主賓位置上。

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