“達濠魚丸”成為濠江區首個國家地理标志保護産品,随着現代化、自動化程度越來越高，産能大大提升，遠銷海内外

文 羊城晚報記者 許悅 實習生 鄭楠

圖 受訪者供圖

最近潮汕牛肉丸入選了冬奧餐飲菜單，将被送上冬奧會運動員的餐桌。在丸子文化曆史悠久的潮汕大地，還有另外一種同樣可以用來“打乒乓球比賽”的丸子，就是以彈、脆、酥、爽著名的達濠魚丸。搭乘廣東省級現代農業産業園建設的東風，達濠魚丸正加快傳統産業轉型升級，帶動這一廣東特色美食走向全國、走向世界。

彈牙爽口，鮮到像在海裡浪！

達濠魚丸産于汕頭市濠江區達濠島，靠海吃海的達濠人自古形成了愛吃魚丸的生活習慣和文化傳統，因為對海洋和魚類有着深刻的把握，達濠人自豪地說“隻有達濠人才知道什麼月份魚最鮮美，最适合做魚丸”。

做達濠魚丸的主要食材就是在達濠漁港捕撈的“那哥魚”或“馬膠魚”，為什麼非得使用達濠本港魚呢？這是因為達濠港海域水質鹹度适中，魚鮮有膠質，特别是“那哥魚”蛋白質和水分非常豐富，肉質像豆腐一般細嫩，非常适合制作魚丸。

傳統達濠魚丸的制作工藝裡，最重要也是最苦最累的是“打漿”。要“摔打”到魚肉的膠漿滲出，稱為“吐漿”，達到這個效果才能使達濠魚丸真正具有脆、嫩、滑、爽的牙感和神韻。

烹饪起來，達濠魚丸也絕對是最受年輕人歡迎的“懶人菜”。僅僅需要清湯或者高湯煮開幾分鐘，輔以有“神仙菜”美譽的紫菜，再簡單調味即可上菜了。丸子爽脆鮮甜，紫菜柔滑可口。正印證了那句美食節目的經典旁白：美好的食材往往隻需要最樸素的烹饪。

傳統美食撬出大産業

過去達濠魚丸的制作還隻是手工作坊制作，相對零散，産業規模集聚不足，效益不明顯。如今，達濠魚丸已經産業化，“達濠魚丸”成為濠江區首個國家地理标志保護産品,随着現代化、自動化程度越來越高，産能大大提升，遠銷海内外。

2021年底，汕頭市濠江區水産産業園被列入2021年省級現代農業産業園的建設名單，搭乘廣東省級現代農業産業園建設的東風，達濠魚丸再次加快了傳統産業的轉型升級。

作為汕頭市濠江區水産産業園的實施主體之一，金派食品已經實現規模化生産，生産車間裡26條自動生産線及4台速凍螺旋機馬力全開，每天能夠生産1萬公斤魚丸，從原料到成品隻需要120分鐘。整條生産線，隻需要10個人進行控制。産業園标準化、規模化的生産方式，省工高效，大大提高了經濟效益，推進了傳統食品生産的轉型升級。

但産業園的推動作用遠不止産業升級。總投資2億元，規劃建設範圍約140.11平方公裡的汕頭市濠江區水産産業園，将統籌布局園區管理及水産産業的生産、加工、物流、研發、示範、服務等功能闆塊，打造區域産業競争制高點。

近日，在産業園的帶動下，濠江園區内水産企業積極對接RCEP市場，努力構建以國内大循環為主體、國内國際雙循環相互促進的新發展格局，打開新的增長通道。1月20日，汕頭市濠江區水産産業園的牽頭企業，冠海水産40噸水産預制菜正式發貨出口至RCEP成員國和美國，這是汕頭市今年首次出口水産品至RCEP成員國和美國，是濠江水産省級現代農業産業園積極開展RCEP貿易活動的具體行動。

下來，達濠魚丸這一傳承百年的潮汕美食，也将搭乘廣東省級現代農業産業園建設的東風，繼續走向全國、走向世界。達濠魚丸的産業發展，還将帶動上遊的海洋捕撈、養殖種植産業，以及下遊的文化旅遊産業發展，成為區域經濟新的增長點。

來源 | 羊城晚報·羊城派責編 | 戚耀琪

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!