四川炸酥肉怎麼炸又酥又脆-tft每日頭條

四川炸酥肉怎麼炸又酥又脆

生活更新时间:2025-01-11 17:51:45

四川特色美食，現炸滑肉，也就是傳說中的酥肉，外焦裡嫩，油炸即食，也可煮湯，煮湯更能體現出“滑肉”的滑的感覺～

四川炸酥肉怎麼炸又酥又脆（四川現炸酥肉川東北滑肉）1

1.豬肉洗淨切二指寬10米左右長條後再用涼水泡5分鐘撈起濾幹備用，豬肉可選五花或者後臀尖，沒有具體要求，肥肉根據自己喜好選擇。泡水目的是去除血水及肉質軟嫩。

四川炸酥肉怎麼炸又酥又脆（四川現炸酥肉川東北滑肉）2

2.輔料：澱粉、雞蛋、鹽、糖、雞精、味精、花椒、姜末、醬油、五香粉，酥肉以椒麻鮮香為主，整體口感須外焦裡嫩，從而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。

四川炸酥肉怎麼炸又酥又脆（四川現炸酥肉川東北滑肉）3

3.将備好的肉條入盆後逐次加入以上調料，再加入250克左右紅薯澱粉，這裡需要說明的是，紅薯澱粉更加爽滑，調制過程中不用加水稀釋，隻用雞蛋，1斤肉約2枚雞蛋夠了，澱粉和雞蛋的比例自己掌握，整體以幹糊狀，調配好後腌制20分鐘以使肉入味。

四川炸酥肉怎麼炸又酥又脆（四川現炸酥肉川東北滑肉）4

4.調好的澱粉糊不能太稀，不然活不住肉條，肉條上澱粉少了不酥脆。甯幹勿稀，腌制20分鐘

四川炸酥肉怎麼炸又酥又脆（四川現炸酥肉川東北滑肉）5

5.炸酥肉的有推薦用菜籽油，油溫用手在油上方能感覺到溫度在一條條的将肉條下鍋，溫度中小火，太高溫度顔色發深，且外面糊了裡面肉還不熟，所以不要太急。

四川炸酥肉怎麼炸又酥又脆（四川現炸酥肉川東北滑肉）6

7.待表面焦黃時可以起鍋了，撈起後放入漏勺中控油，就可以開吃了。

四川炸酥肉怎麼炸又酥又脆（四川現炸酥肉川東北滑肉）7

8.炸好的酥肉可以直接吃，也可以加青菜煮湯，也可以放入面條中。

四川炸酥肉怎麼炸又酥又脆（四川現炸酥肉川東北滑肉）8

圖片來源于網絡

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