排骨是非常家常的一種食材，常見的做法有紅燒排骨和炖排骨，做出來都非常美味，紅燒排骨今天咱們就不贅述了，主要說一說炖排骨，炖排骨時總有一個問題困擾着大家，那就是用冷水炖還是用開水炖，有人甚至忽略這個問題，認為都一樣，其實不然，炖排骨千萬别再犯這錯誤了，冷水和開水差别很大，炖排骨到底該用冷水還是開水下鍋，這裡首先是要區别排骨是新鮮排骨還是冷凍排骨，原來一直弄錯了。
如果你确保買回來的是新鮮排骨的話，可以洗幹淨，控幹水分，無需焯水，直接把排骨下開水鍋中炖，中途也不需要換水，隻需不時撇去浮沫就可以了，因為新鮮排骨做出來不會有腥味，而且開水下鍋，也有利于蛋白質的析出，營養不流失，炖出來的排骨口感細嫩。
如果買回來的是冷凍排骨或者是從自己家冰箱拿出來的冷凍排骨的話，就不同了，不能按照炖新鮮排骨的方法炖，因為冷凍的排骨在冷凍之後是有血水的，不處理好的話，炖出來的排骨腥味會很重。
所以正确的做法應該是首先在常溫下讓排骨解凍（用水化開的排骨營養會流失），解凍後的排骨在冷水中焯水，水中可以放料酒、生姜去腥味，水開後撇去浮沫，沖洗幹淨排骨，然後再放入開水中炖。
如果不區分新鮮排骨還是冷凍排骨都統一用開水炖的話，炖出來的排骨差别還是很大的，冷凍排骨如果直接用開水炖，出鍋後排骨肉質會很材，嚼不爛。如果區别對待，這樣炖的排骨口感和味道都差不多，大家下次炖排骨的時候，可以試試。
（圖文來自網絡，若侵删）
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