餃子的餡料種類衆多、葷素皆可，但家裡的老一輩還是喜歡經典傳統的餡，豬肉蘿蔔餡就是其中之一。入冬後北方人幾乎家家戶戶都會囤上一些蘿蔔，冬季的蘿蔔不僅味道美如筍，而且還可以為身體補充營養，将蘿蔔與豬肉制成餃子餡，蘿蔔的清香既能緩解豬肉的腥味，又解膩爽口，堪稱餃子界的完美搭檔。

不過豬肉蘿蔔餡口感雖好，在盤餡時卻需要一定的講究，尤其是蘿蔔的處理才是關鍵，如蘿蔔需要焯水嗎？很多人都不懂，有些朋友認為不需要焯水，蘿蔔直接用鹽腌出水分就入餡，其實這樣不能将蘿蔔的辛辣味與“臭味”完全去除，反倒會覆蓋豬肉的香味，而将蘿蔔焯水後再入餡，可以将蘿蔔的其他雜味全部去除，隻留下蘿蔔的清香，包成餃子後吃起來非常鮮美，做法分享給大家。

所需食材：豬肉餡适量、蘿蔔1根、大蔥1根、小蔥适量、花椒1小把、姜1塊、香葉1片、八角1顆、生抽2勺、老抽2勺，面粉适量。

1、做好準備工作，蘿蔔清洗掉表面的泥土，表面撒上食鹽搓一搓更幹淨衛生，清洗掉表面的鹽分，切成薄片，大蔥切成蔥段和蔥碎備用，姜清洗幹淨後刮掉表皮，分别切成姜片和姜末，小蔥去掉外面幹枯的部分切碎，面粉中加入适量的淡鹽水攪拌成絮狀後，團成面團密封備用。

2、碗中加入适量的花椒、姜片、蔥段以及适量的熱水，浸泡10分鐘制成料水，油鍋中加入适量的油、大蔥段、花椒、香葉、八角、姜片，開小火慢炸至香料焦黃後，用濾網撈出制成料油。

3、煮鍋中加入适量的熱水，大火煮開後加入切好的蘿蔔片，大火煮2分鐘左右。

小貼士：由于生蘿蔔自帶有辛辣味和“臭味”，在入餡前焯水，可以有效地去掉蘿蔔的辛辣味和“臭味”，隻留下蘿蔔的甘甜清香味，入餡後與豬肉完美融合，這樣盤好的餡料就能凸顯出蘿蔔的清香與豬肉的鮮香，而且短時間焯水不會破壞掉蘿蔔的營養，不用擔心。

4、焯過水的蘿蔔片用笆籬撈出，晾至微涼後，用紗布包裹擠出其中部分水分，盡量多擠幾次。

小貼士：焯過水的蘿蔔需要擠出多餘的水分，這樣更有利于蘿蔔吸收豬肉的鮮香，吃起來也更入味、鮮美。

5、肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的鹽以及姜末，攪拌均勻後，蔥姜花椒水分三次倒入肉餡中，每一次打入料水時都要順時針充分攪拌，使肉餡完全與料水融合并上勁，倒入2勺料油，再次順時針充分攪拌。

小貼士：加入料油可以使肉餡充分吸收水分，而料油可以鎖住肉餡的水分，使肉餡吃起來鮮嫩，而且還能去腥增香，豐富口感。

6、将擠過水的蘿蔔片放在案闆上剁碎，加入肉餡中充分攪拌。

7、大蔥碎中倒入适量的香油，拌勻後倒入肉餡中，加入小蔥碎後，繼續順時針攪拌均勻。

8、豬肉大蔥餃子餡盤好後，就可以包餃子煮餃子了。

煮過蘿蔔的水并沒有蘿蔔的辛辣味和“臭味”，反而喝起來還有一絲甘甜清香，而且蘿蔔水還有順氣、促進消化的作用，所以煮過蘿蔔的水不要倒掉，留着當水喝，既能補充水分，又有一定的滋養作用，也不造成浪費。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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