四五十年前，家裡人在夏天會曬很多幹菜以備冬季蔬菜青黃不接時吃。這幾年疫情嚴重，一到冬季加上疫情，菜價太不穩定，今年夏天趁着花菜便宜，我曬了百十斤，鄉下掐的野苋菜，馬齒苋，鬼針草焯水洗衣機甩幹，也都曬上。幹菜炖肉本身就好吃，地區不同，也許還有我們不知道的幹菜，隻是在我吃過的幹菜裡邊，我最喜歡分享給大家。

以前家裡到夏天都曬這些應季蔬菜，儲備着冬天吃。現在這些年市場新鮮蔬菜不斷貨，鮮少曬幹菜了。冬天市場蔬菜基本上都是大棚裡産的，反季蔬菜多，有的很多噴灑增長液和農藥，吃了對身體多多少少有影響。決定挑選幾個大晴天，再曬點幹菜。晾曬蔬菜應該是過立秋，北風天氣，幹燥涼爽适合晾曬，陰涼地方晾曬，不要陽光直射；伏季南風濕度大，涼出的菜容易返潮長毛。

一、菠菜

将菠菜摘洗幹淨，把菠菜放在燒開水的鍋中，焯水一分鐘撈出來就可以了。把水控幹以後，将菠菜挂在架子上，通風幹燥。菠菜幹需要先焯燙一下，撈出擠掉水就可以晾幹了。大約晾曬四五天以後，放入密封袋中，保存在冰箱中冷藏。上菠菜幹很好吃，菠菜幹燒肉一絕，

二、楊樹葉

楊樹葉幹也好吃，朋友們有興趣的可以曬幹嘗一嘗。楊樹分多少種，什麼小葉楊，大葉楊，鑽天楊，白毛楊，還有現在的速生楊，我見過的就好幾種，但是在我們老家就會用小葉楊的葉子曬幹吃。這種楊樹，也叫菜楊。在春天時摘下用水焯燙一下，撈出用水泡幾天換幾次水去掉苦味，然後就可以撈出蘸醬吃了。不長毛蟲的楊樹葉，長毛的不能吃，那種青楊葉，特别綠，泛黃的不能吃。楊樹葉也可以涼拌着吃。春天用楊樹葉做包子，可鮮美了。

三、辣椒葉

辣椒很重要，我們常吃，鈣含量超高的辣椒葉，卻被很多人忽視了，而且辣椒葉還不辣。特别是曬幹的幹辣椒葉也好吃。凡是葉類的要曬成幹的花，大家一定不要在太陽下面直接暴曬 ，最好是要陰幹 會保持葉子的綠色。

四、馬齒笕

菜地裡長了不少馬齒笕，準備做蒸菜，曬幹方便，曬幹的馬齒苋蒸肉吃，它有天然的酸味，蒸五花肉最好。蒸包子 包餃子省事好吃，重新煮一遍，煮軟了剁碎包餃子蒸包子都好吃。做扣肉好吃得一塌糊塗。馬齒苋幹菜下火鍋好吃。馬齒苋泡開加上豆腐粉條豬油渣包水餃或者蒸包子.

五、豇豆

曬了幹豇豆，比新鮮的好吃。豇豆先用水洗幹淨，然後放到盆或水桶裡，到入開水燙一分鐘左右，拿出再放入冷水中冷卻，（這樣的豆角吃的時候還有脆勁）放到太陽下曬四、五個小時（根據太陽曬的力度），豆角由青變白，曬成大概80%的幹度，切成小段（1厘米）放入鹽拌勻，根據每次吃的份量裝袋放到冰箱冷凍室，吃的時候放點肉末炒，是一道非常下飯的菜，

開水燙一下再曬比較好，必須焯水，沒有用水煮一下，不容易曬幹。不用放鹽，直接放在陰涼幹燥處，不要受潮了。幹豇豆炖菜，放幾個土豆(切塊)放入豬肉或者葷油一起炖絕對開胃。願意吃辣椒的放上幾個辣椒幹。蘿蔔幹吃時先泡發，之後炒肉或涼拌蘿蔔絲➕辣椒油，少放一點鹽做小鹹菜吃。

六、南瓜

小時候沒啥零食，冬天的東北可吃的菜也很少，媽媽就給曬一些南瓜條，冬天蒸來吃，很甜也有韌性，當零食主食都好吃。做南瓜餅，南瓜，方瓜都可以曬。冬天拿出來燒鹹菜好吃。

七、黃瓜

黃瓜也可以曬幹保存啊，東北叫黃瓜錢，把采摘回來的黃瓜，洗幹淨之後，切成兩半，然後用勺子把黃瓜裡面的瓤掏出來，這樣有利于曬成幹。然後把黃瓜切成手指大小的條條，切好之後在太陽底下曬幹即可。

晾曬2~3天後，曬得半幹的黃瓜用食用鹽腌制，要用手不斷的揉搓，食鹽充分的和黃瓜幹攪拌在一起。腌制一晚上，把黃瓜幹放在太陽下面晾曬。最後曬到感覺黃瓜已經沒有什麼水分了，就可以用密封儲存起來。有兩種常用的保存的方式：1、把黃瓜幹，放在有剁椒的腌菜壇子裡，腌制兩三天就可以食用了。2、把曬好的黃瓜條用保鮮袋子密封起來，可以放在家裡的冰箱裡冷凍起來。

當然黃瓜也可以切片的，炒土豆幹老好吃了。

八、莴筍

但是可以先用鹽腌制四小時，殺出水分。曬幹的莴筍用時用涼水泡軟清洗幹淨！涼拌！炒吃都非常脆，我也喜歡！

九、茄子

茄子幹，特别好吃。我媽媽都是切條直接晾幹，吃湯面時掰小塊用油炝出香味調在湯裡吃的。茄子切片，粘上幹面粉，蒸一下，曬幹，可好吃了，我很喜歡吃。茄子幹，炖肉或者拌鹹菜

我們這裡凡豐産期吃不了的蔬菜，都趁天晴曬幹菜保存，等蔬菜匮乏時食用。如:苋菜，瓠子，西葫蘆，花菜，西藍花，西紅柿，南瓜，土豆，紅薯梗，茭白，蘿蔔，苦瓜，莴筍等所有豐産期吃不了的蔬菜都曬

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!