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生粉調肉的作用是什麼

生活 更新时间:2024-07-26 17:22:06

生粉調肉的作用是什麼?生粉多是用來勾芡用的,生肉放生粉可以改善色澤和味道,下面我們就來說一說關于生粉調肉的作用是什麼?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

生粉調肉的作用是什麼(兩點為你答疑)1

生粉調肉的作用是什麼

生粉多是用來勾芡用的,生肉放生粉可以改善色澤和味道。

勾芡的學術概念是:借助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點,在菜肴接近成熟時,将調好的粉汁淋入鍋内,使鹵汁稠濃,增加鹵汁對原料的附着力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。

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