生粉調肉的作用是什麼?生粉多是用來勾芡用的,生肉放生粉可以改善色澤和味道,下面我們就來說一說關于生粉調肉的作用是什麼?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
生粉調肉的作用是什麼
生粉多是用來勾芡用的,生肉放生粉可以改善色澤和味道。
勾芡的學術概念是:借助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點,在菜肴接近成熟時,将調好的粉汁淋入鍋内,使鹵汁稠濃,增加鹵汁對原料的附着力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。
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