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水産品含有豐富的蛋白質,而蛋白質中又含有大量的“組氨酸”。在甲魚、黃鳝、死螃蟹逐漸死亡的過程中,體内的組氨酸會不斷崩解。再加上體内細菌的不斷繁殖,使體内的蛋白質結構崩解速度加快。組氨酸會轉化為有毒的組氨,當組氨達到一定的量,人吃了就會引起中毒。組胺中毒起病很快,吃後幾分鐘到幾十分鐘,中毒者即可出現頭暈、頭痛、心慌、胸悶現象。重者呼吸急促、心跳加速、血壓下降。有的還出現哮喘、惡心、嘔吐、腹瀉、口舌和四肢麻木等。
因此,甲魚、黃鳝、河蟹、黑魚(學名烏鳢)等含高蛋白的水産品最好是現殺現吃,越新鮮越好。對死因不明,或死亡時間較長的,千萬不要吃。
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