皮皮蝦具有非常高的營養價值，肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其産卵的季節，此時食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養成分。蝦蛄性溫、味甘。有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。
如何給皮皮蝦做最大程度的保存呢?其實隻要有一台速凍機就夠了!
速凍機是在短時間内，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，以達到營養成分不流失，品相不變色澤晶透。速凍機是一種能夠在短時間内凍結大量産品的高效率的凍結設備。
速凍是食品類速凍加工的第一環節，是首要之事，一台速凍機能決定速凍食品品質的高低，往往能體現一家食品企業的實力。由于速凍機需求的制冷原料不同，制冷能力也有差距，傳統的液氨制冷和氟利昂速凍隧道速凍食品至少需要二個小時以上，凍結的食品品質效果不明顯，産品口感差，而且危險程度大，容易發生安全隐患，破壞環保，目前國家對環保的督查強度增加，對不符合環保的企業責令停業整頓，各個企業紛紛的尋找另一種速凍設備替代。
液氮速凍機
液氮是液态的氮氣，具有無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低的特點。在常壓下，液氮的溫度為-196°C。液氮作為制冷原料的特點是制冷速度快，速凍時間短，能快速跨過産品的冰晶節點，在無縫噴灑制冷的同時使産品的内部形成均勻細小冰晶，快速鎖住産品的水分和營養價值，使産品的生産效率和産品的制冷保值以及營養價值的提升，這是液氨和氟利昂作為制冷原料所望塵莫及的。由于液氮制冷是利用液氮汽化的特性，對環保無害，更好地符合國家标準。
液氮速凍技術是指将液氮應用于食品速凍的一種技術，食品的液氮速凍在國外發達國家已廣泛使用，受液氮價格和液氮供應的影響，液氮速凍技術近幾年才開始在國内慢慢興起!
液氮速凍技術在國外已廣泛應用，因液氮的超低溫能使食品迅速降溫凍結，能很好地保持食品的質地，并且不會對食品産生任何影響，而且安全環保，無污染，是一種理想的速凍技術，目前國内一些高附加值的食品紛紛選擇液氮速凍。
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