家庭版老式燒雞做法
主料：土公雞兩隻（約2500克左右）
香料：花椒15克、八角10克，桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、陳皮2克、草果2克、砂仁2克、山奈2克、香葉1克、公丁香1克、黃栀子1個。
配料：食鹽100克、黃豆醬油100克的、甜面醬60克、蚝油40克、姜片30克、雞精20克、胡椒粉5克、蔥結一根。
脆皮水：溫水300克、澱粉30克、蜂蜜30克。
詳細做法：
1、把香料：花椒15克、八角10克，桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、陳皮2克、草果2克、砂仁2克、山奈2克、香葉1克、公丁香1克、黃栀子1個，放入盆中加入适量溫水和少許高度白酒浸泡20分鐘，沖洗幹淨，裝入香料袋中，備用。
鍋中加入清水15斤，如果有高湯效果更佳。放入香料包一個，大火燒開後小火煮30分鐘以上，出香味，備用。
2、選擇兩年左右的散養土公雞，這羊的雞做出來味道和口感會更好，如果沒有可以用淘汰雞替代。
将雞宰殺處理幹淨後盤好造型，備用。
3、将蜂蜜300克放入盆中，加入溫水200克将蜂蜜化開，然後再加入澱粉30克調勻，備用。
4、将盤好造型的雞，用蜂蜜水刷一遍，晾幹後再刷一遍，再次晾幹多餘水分，備用。
5、鍋中加入适量植物油，油溫六成熱時放入刷好蜂蜜水的雞，中小火炸至金黃色時撈出，備用。
6、将炸好的雞放入燒開後的香料水中，加入所有配料，大火燒開後調整為小火，始終保持鍋中湯面微微沸騰即可。一直保持這樣的火候煮3.5小時左右，再關火焖30分鐘後即可出鍋。
溫馨提示：
也可以用高壓鍋制作，用高壓鍋制作上汽後壓制20分鐘，關火焖30分鐘即可出鍋。
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