白醋和陳醋的區别哪個更好?古人雲：早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶居家過日子，怎麼少得了醋對一些人來說，吃餃子不蘸醋，餡兒再好也白費陳醋、米醋、白醋……到底怎麼選、怎麼挑？，我來為大家講解一下關于白醋和陳醋的區别哪個更好?跟着小編一起來看一看吧!

白醋和陳醋的區别哪個更好

古人雲：早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶！居家過日子，怎麼少得了醋！對一些人來說，吃餃子不蘸醋，餡兒再好也白費。陳醋、米醋、白醋……到底怎麼選、怎麼挑？

不同的醋，用途不同

1

陳醋——更适宜解膩

陳醋制作時至少要放上1年左右，濃褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。

陳醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水産品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用陳醋浸漬；吃餃子、小籠包時，用陳醋來解膩堪稱是最佳搭配！

2

米醋——更适宜增香

米醋的主要原料是大米，經過發酵而成。米醋發酵時間較短，一般經過2-3個月就可以制作完成。由于發酵時間較短，顔色較淺，醋味比較純粹。

米醋是衆多種類醋中營養價值較高的一種，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等。

做菜的時候加米醋再好不過，比如制作糖醋魚、醋溜土豆絲、糖醋排骨、泡菜等酸酸甜甜的菜時，用它可以給食物增香。

3

白醋——更适宜西餐

白醋以蒸餾過的酒發酵制成，或直接用食品級别的醋酸兌制而成，營養元素含量不多。白醋色澤透亮、酸味較淺。在做西餐時，白醋是更佳的選擇，不影響菜的色調。

4

香醋——更适宜各種涼拌菜

香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。它是用優質糯米經過20多道工序制成，它獨特的香味來自其特殊釀造工藝中産生的揮發性成分。前後需50-60天才能釀造出來。

香醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點，尤其适宜各種糖醋類的菜品、拌涼菜。香醋的酸味通常略遜于陳醋，如果不能适應陳醋的比較重酸味，可以選擇香醋。

5

果醋——适宜直接飲用

果醋就是以水果為主要原料制成的醋，具有一定的保健作用，并且口感極佳，深受人們的喜愛。果醋能促進身體的新陳代謝，消除疲勞，含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。

醋的種類不同，有機酸的含量也各不相同，好處也不同。山楂醋可以消肉積、益智，紅棗醋補氣血，桑椹醋烏發補腎，玫瑰花醋疏肝解郁，洋槐花醋保肝。

不過一般果醋價格都比較貴，用來做菜不劃算，建議直接飲用。不過要注意看是否需要稀釋食用，濃度太高的不僅不養生，反而會傷身。

這4類人最好别食醋

1.對醋過敏者及低血壓者忌用

2.牙齒敏感或有口腔問題的人

3.正在服西藥者不宜

4.胃潰瘍和胃酸過多患者不宜

教你3招，選好醋

1

看配料表

在選購食醋時，可以看是否标有“釀造食醋”的字樣，配料表是否包括大米、高粱等谷物原料，若出現冰醋酸/冰乙酸，則為配制食醋，建議不要購買。

2

看釀造工藝

固态發酵是以糧食及其副産品為原料，經過較長時間發酵而成，産品風味好；液态發酵是以糧食、糖類、果類或酒精為原料，發酵時間短，口感和風味不及固态發酵好。

3

看總酸值

食醋的總酸（以乙酸計）應≥3.5g/100ml，我國優質食醋的總酸一般在5-8g/ml之間。也就是說，總酸值越大，說明醋的酸味越重，品質也就越好。

來源： CCTV回家吃飯

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