蘇州名吃松鼠桂魚-tft每日頭條

蘇州名吃松鼠桂魚

生活更新时间:2025-02-05 12:02:01

各位好，龍傳美食帶您欣賞天下美食。蘇州的美景想必大家都知道，正所謂“上有天堂，下有蘇杭”。但是蘇州美食“松鼠桂魚”你們聽說過嗎？外脆裡嫩，口感極佳。松鼠桂魚是蘇州地區有名的佳肴，在清代乾隆年間就有明确的記載。廢話不多說，這一次我教大家松鼠桂魚的做法。首先準備上好的食材，有鳜魚一條，冬筍兩個，一個香菇兩朵，豌豆煮熟的二十克，蝦仁約五十克，白糖和豬油适量即可，色拉油适量、澱粉十克，番茄醬十五克，香醋一湯匙、料酒一湯匙、食鹽一茶匙，蒜五克，芝麻油一茶匙。這些是基本的食材。

蘇州名吃松鼠桂魚（蘇州佳肴松鼠桂魚）1

那麼接下來跟随我的步伐開始吧。步驟一，将桂魚剖腹，去其内髒，洗淨幹淨。步驟二，準備各種配料，洗劑時備用。步驟三，把魚頭接切下來，步驟四，一手按住魚身，用快刀把魚肉貼着骨頭片開，注意尾巴，這裡不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給騙掉，割下的兩片魚肉皮朝下，在魚肉上先直擊再斜擊，伸至魚皮呈棱形刀紋。

蘇州名吃松鼠桂魚（蘇州佳肴松鼠桂魚）2

步驟六，用料酒和精鹽調拌均勻，分别抹在魚頭和魚肉上。步驟七，在滾上幹澱粉，右手拎魚尾走去魚粉步驟吧，要炒鍋用大火燒熱下油燒至八成熟時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上，這樣呢可以把切了花刀的魚肉先地形在吧，将兩再把将兩片魚肉翹起魚尾放入油鍋燒炸，使其成型。

蘇州名吃松鼠桂魚（蘇州佳肴松鼠桂魚）3

步驟九，再将魚全部放入鍋炸至金黃色撈起，放入盤中步驟時，魚頭也要入鍋，炸成金黃色，炸的時候用筷子按住魚頭，讓其下巴部位展開地形。步驟十一，把炸好的裝上魚頭和魚肉，拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。第十二步，将番茄醬放入碗内，再加上鮮湯。

蘇州名吃松鼠桂魚（蘇州佳肴松鼠桂魚）4

也就是前面說的高湯、糖、香醋、酒，六月鮮醬油吃澱粉拌成調味汁。步驟十三，鍋内留有少許放蔥段煸香，撈出家蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁，用大火燒濃後淋上麻油，接着呢起鍋澆在魚身上就即可完成了。

蘇州名吃松鼠桂魚（蘇州佳肴松鼠桂魚）5

接下來呢我們就可以吃了今天的松鼠鳜魚。關注龍傳美食，每天學一道菜，提高自己生活質量。

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