京醬肉絲正宗的做法竅門-tft每日頭條

京醬肉絲正宗的做法竅門

生活更新时间:2024-11-25 03:32:06

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道，家喻戶曉的名菜“京醬肉絲”的家常做法，京醬肉絲是傳統烙北京風味菜之一，其味道鹹甜适口，醬香濃郁，肉絲滑嫩，再用薄餅将肉絲和大蔥卷起食用，口感更加豐富，特具風味。其實想要做好這道菜，說簡單也簡單說難也難，其中最關鍵的就是上漿，與炸醬這兩步，肉絲挂不好漿，做出來幹硬不軟嫩，醬料炒不到位，使得肉絲挂不住醬汁，直接導緻味道欠佳，所以想要做好技巧很重要，下面就為大家詳細分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

京醬肉絲正宗的做法竅門（廚師長教你京醬肉絲的正确做法）1

【京醬肉絲】

1.首先我們準備一下食材,大蔥白一根,剝去硬芯切成絲放入盆中,加入清水浸泡,浸泡是為了去除蔥絲的辛辣味。

京醬肉絲正宗的做法竅門（廚師長教你京醬肉絲的正确做法）2

2.裡脊肉200克，先片成均勻的薄片，再切成絲放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽3克提底色，生抽5克，抓拌均勻給肉絲碼味。

京醬肉絲正宗的做法竅門（廚師長教你京醬肉絲的正确做法）3

3.打入一個蛋清，繼續抓拌均勻，蛋清能使肉絲口感更鮮嫩，抓入一小把玉米澱粉，朝同一方向攪拌2分鐘，澱粉可以鎖住肉絲的水分以免味道流失，加入植物油5克，抓勻後腌制十分鐘，植物油有潤滑作用，防止肉絲下鍋後粘連。

京醬肉絲正宗的做法竅門（廚師長教你京醬肉絲的正确做法）4

準備幾個薄餅，疊成三角塊，擺放在盤中，抓入少許蔥絲墊底。

京醬肉絲正宗的做法竅門（廚師長教你京醬肉絲的正确做法）5

4.然後我們把肉絲滑一下油，鍋内燒油，油溫5成熱時把肉絲下入鍋中，輕輕晃動炒鍋，并用勺子快速把肉絲打散，滑油30秒鐘肉絲變色以後倒出控油。

京醬肉絲正宗的做法竅門（廚師長教你京醬肉絲的正确做法）6

5.鍋内留底油，油燒熱後，加入甜面醬20克，快速攪拌化開甜面醬，從鍋邊淋入适量清水，接着開始調味。

京醬肉絲正宗的做法竅門（廚師長教你京醬肉絲的正确做法）7

6.加入雞粉1克，胡椒粉1克，食鹽1克，白糖2克，料酒5克攪拌均勻，大火把醬汁燒開，倒入炸好的肉絲，翻炒幾下給肉絲上色，勾入少許水澱粉收濃醬汁，使醬汁更好的裹在肉絲表面增味，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。

京醬肉絲正宗的做法竅門（廚師長教你京醬肉絲的正确做法）8

京醬肉絲正宗的做法竅門（廚師長教你京醬肉絲的正确做法）9

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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