食療的優勢與意義?正文共：2990字，預計閱讀時間： 8 分鐘，我來為大家科普一下關于食療的優勢與意義?以下内容希望對你有幫助!

食療的優勢與意義

正文共：2990字，預計閱讀時間： 8 分鐘

許多學者把食物的“發性”局限在辛辣、腥膻的食物裡面，如姜、蔥、蒜、禽、獸、魚、蟲等，這未免失之簡單。筆者認為，食物的性味是所有食物的食療療效原理所在，食療藥膳師正是運用了食物的性能，通過辨證選食組膳，來達到食物治病的目的。如運用不當，寒證予以寒性食物，熱證予以熱性食物，其性味就變成了具有副作用的“發性”。因此，從食療學的角度看，所有食物都具有“發性”，如果運用不當，它的“發性”就會顯現出來，用諸臨床就會産生副作用，這是配制藥膳時必須掌握的一個關鍵環節。

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一、食物“發性”的概念

發性，是食療學的一個特殊概念，正常情況下，每一種食物都有其特有的性味，而食療營養師正是應用這些性味，通過過辨證施膳，來達到治療防病、治病、調養的目的。如果忽略了食物的這些特性，就能誘發疾病，引動宿疾；如果是在生病服藥、或病後調養期間，進食了與藥性相反，與病性相因的食物，就能削弱藥力，加重病情。這些因忽略了食物特性而導緻食物誘發疾病、引動宿疾、削弱藥力、加重病情的性能，就是食物的“發性”，這種具有發性的食物，又叫“發物”。正如《金匾要略•禽獸魚蟲禁忌并治篇》指出“所食之味，有與病相宜，有與身為害。若得宜則益體，害則成疾，以此緻危，例皆難療”，這裡的“成”就是“發”，有啟發、升發、發揚、啟動的意思。

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二、食物“發性”的本質

宋代著名食療學家陳直在談及食物的性能時說：“其五色、五味、冷熱、補瀉，亦皆禀于陰陽五行，與藥無殊”，這也是食物之所以能治病的基本原理。我們從《神農本草經》《千金方》《本草綱目》《食療本草》《随息居飲食譜》等藥物和食物的專著裡發現，無一例外地給食物列出了性能，而且根據不同的性能明确了不同的适應證。這就不難理解，食物“發性”的本質，實際就是食物性能非常态運用。如熱性食物用在了熱性人身上，之于熱性人來說，這食物的“熱”性，就是“發（熱）性”，而之于寒性人來說，這熱性就是食物的常态性能。可見食物“發性”最終取決于食物的性能是否常态：非常态時為“發性”，常态時為“食性”。

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三、食物“發性”與食性的關系和種類

1、發熱性這類食物的食性，大多具有溫熱之性。在常态時，多用于陽氣不足，虛寒内生的病證，如胸腹冷痛，食欲不振，口泛清水，甚者形寒肢冷，舌淡苔白滑等。在非常态時則能引熱動火，傷津耗液，導緻大便秘結，口幹舌燥，咽喉腫痛，面紅目赤等。常見的食物大多以調味之品和溫熱之性的動物之品為主，如韭類、酒類、蔥、姜、椒、蒜、芥茉、羊肉、狗肉及鹵制食品、煎炒、油炸之物等。

2、發風性這類食物的食性，大多具有升陽溫養之性。在常态時，多用于髒器虧損，陽氣下陷的病證。，如形體羸瘦，腰膝酸軟，納呆乏力，下肢浮腫，苔白脈弱等。在非常态時則能使人陽氣亢盛，虛火内擾，助生外丹内毒。引發皮膚、外科瘡瘍、中風、頭暈目眩、驚風、痹證等。常見的食物大多以水産、禽畜及辛香走竄之品為主，如魚、蝦、蟹、貝、雞肉、鵝肉、豬頭肉、雞蛋、牛乳、椿芽、芫荽、紫蘇葉等。

3、發濕性這類食物的食性，大多具有滋潤之性。在常态時，多用于體内津液不足，失于滋養的病證，如唇舌幹燥，大便結燥，口渴喜飲，肌膚失去潤澤，尿少，舌紅少津等。在非常态下則能生濕釀熱，蓄濁礙脾，導緻胸悶，腹脹，厭食不饑，體發虛胖，咳吐痰濁，舌苔滑膩等。常見的食物大多以甘甜辛滋之品為主，如糯米、饴糖、蜂糖、藕、冰糖、醪糟、米酒等。

4、發冷性這類食物的食性，大多具有清涼甘潤之性。在常态時，多用于陽熱亢盛，火邪内熾的病證，如面紅目赤，心煩，口舌生瘡、大渴引飲，大便秘結，舌紅苔黃燥等。在非常态下則能冰伏陽氣，滞礙生機，表現出飲食不香，脘悶納呆，神疲畏寒，肢冷浮腫，面色萎黃或白，腹痛，舌質淡體胖嫩有齒痕等。常見的食物大多以各種生冷之品為主，如水果、新汲水、雪花水、冰糕、冰淇淋、生冷蔬菜等；

5、發血性這類食物，大多具有辛香走竄，鼓氣推血之性。在常态度時，多用于氣機郁結，血行不暢的病證，如郁郁不舒，胸脅脹悶，悲憂不歡，太息寡言，或急躁易怒，脅肋脹滿，甚或脅下痞塊，刺痛拒按，痛有定處，入夜更劇，可扪及腫物包塊，舌質紫暗或見瘀斑。在非常态下則能則能耗氣動血，損傷脈絡，誘發各種出血之症。常見的食物大多以辛辣、昆蟲類食品為主，如辣椒、胡椒、川椒、酒類、油炸全蠍、蚱蜢等；

6、發滞性這類食物，大多甘溫或甘平之性。常态下多用于脾胃虛弱之證，如四肢乏力，食欲不振，胃脘脹滿，大便溏瀉，惡心嘔吐，舌淡苔薄，脈沉細弱。在非常态下則能阻閉氣機，妨礙脾胃的正常功能。常見的食物以瓜豆之類為主，如紅薯、土豆、綠豆、黃豆、蠶豆、豌豆、蓮米、芡實等。

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四、避免食物“發性”的基本方法

1、掌握食物的性能

食物和藥物是同源異流的，從本質上說，也有藥物的基本特征，即四氣、五味、升降浮沉等，隻是它的性能沒有藥物明顯，一般情況沒有賦予它治病的功能，“不知食之有成敗，百姓日用而不知，水火至近而不識”，如果使用食物來調理或治療疾病時，不能準确掌握食物的性能，就會把食物的食性變成“發性”，出現以熱散熱，以寒驅寒的醫誤，如當服用解表、透疹藥時，又再食發冷之性食物，就會因其收斂升氣，影響解表透疹藥物的功效。所以，要最大限度的發揮食物的食性，避免食物的發性，掌握食物的性能是對食療工作者最基本的要求。

2、必須辨證遣食

辨證遣食是建立在對食物性能和對疾病病性的準确掌握的基礎上。一般來說，凡患熱性疾病時，應禁用或少食發熱之性食物；凡肝陽上亢，虛火上升之證，應禁用或少用發風之物；凡脾腎虛弱，濕濁壅盛之證，應禁用或少用發濕之性食物；凡患寒性疾病時應禁用或少用發冷之物；凡患氣郁化火，血絡損傷之疾病時，應禁用或少用發血之性食物；凡氣機阻塞，積滞壅隔，應禁用或少用發滞之性食物。

3、根據中藥“相畏”原理減輕或消除“發性”

所謂“相畏”就是指用某類食物的性能來減輕或中和另一類種食物的性能，從而使得各揚其長。比如用糯米、饴糖、蜂糖等食物來滋養人體，如果不計後果，一味無原則使用，往往能啟動其“發濕之性”，給身體損害。所以用滋潤之品時，往往應佐用一些行氣導滞之品，如扁豆、薏苡仁、橘皮、茴香等，以克服滋潤之品阻遏脾胃氣機，釀生濕濁痰飲的“發性”。

4、通過對食物的加工來減輕食物的“發性”

對食物使用前的加工，往往可以減輕或消除食物的發性，這與中藥經過炮制後可以減輕或消除毒副作用理出一轍。比如黑豆、黃豆、青豆等有很好的補腎益脾，延年益壽的作用。但如果用整豆則很難消化，容易阻滞氣機，出現腹滿脹氣等“發性”，影響了補益等食性的正常發揮。但将其用水泡、磨漿、加熱、發酵、催芽等方法加工，其食性明顯提高，而“發性”得到有效遏制，如豆漿中的蛋白質消化率由整豆的65％提高到85％，豆腐則提高到96％左右。再如，蒸蛋、蛋花、荷包蛋、煎炒蛋、水煮整蛋的消化吸收率依次降低，而其發性依次增加，這些都是不同的加工制作方法對食物食性和“發性”所産生的不同影響。

5、根據五髒生理功能特點避免食物“發性”

中醫從數千年的醫療實踐中發現，人體髒腑組織對食性是各有的所喜，各有所惡的，如“肝病禁辛”“心病禁鹹”“腎苦燥，急食辛以潤之”“脾苦濕，急食苦以燥之”……。在臨床上，根據髒腑組織這些對食性的親疏特點，有針對性地選擇食物來治療或調理疾病，就會大大減少食物的“發性”，有利于食物療效的準确發揮。

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