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橄榄油能少吃就少吃嗎

生活 更新时间:2024-07-20 13:21:57

橄榄油能少吃就少吃嗎?“特級初榨橄榄油隻能涼拌不能炒菜,會破壞掉其中的營養成分”,很多人吃橄榄油,尤其是特技初榨橄榄油就隻是涼拌,其實它并不隻适合涼拌,下面我們就來說一說關于橄榄油能少吃就少吃嗎?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

橄榄油能少吃就少吃嗎(橄榄油不是隻能生吃)1

橄榄油能少吃就少吃嗎

“特級初榨橄榄油隻能涼拌不能炒菜,會破壞掉其中的營養成分”,很多人吃橄榄油,尤其是特技初榨橄榄油就隻是涼拌,其實它并不隻适合涼拌。

特級初榨橄榄油單不飽和脂肪酸含量高、富含“多酚化合物”。在各種烹饪方式下,橄榄油的單不飽和脂肪酸含量仍然能保持得很高。

而關于“多酚化合物”會不會被高溫破壞,也有研究者專門做了實驗:分别在特級初榨橄榄油或水/油混合物中油炸、炒和煮常見的蔬菜(土豆、番茄、茄子和南瓜),之後測定食物中18種“多酚化合物”的含量。發現在油炸和炒這兩種烹饪方式之後食物中的脂肪量和多酚化合物含量都升高了,但是在煮之後脂肪含量和多酚化合物含量降低了。使用橄榄油烹饪的食物比未經烹饪之前的食物增加了橄榄苦苷、羟基酪醇等多酚化合物。

這說明烹饪并不會明顯降低特級初榨橄榄油的營養價值,甚至還會讓所烹制的菜肴增加多酚化合物的含量。北京協和醫院臨床醫師 鄭西希

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