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現代人每天吃着各種肉，有沒有發現怎麼吃都不是很香？有沒有懷念小時候的風幹肉？

就像雞肉，稍微風幹一下後再做出來，味道大大不一樣呢，真心非常好吃。

葉子今天分享的這款雞的做法，腌制用了一晚，風幹用了一天一宿，然後又烤了幾十分鐘，耗時這麼長，隻為這一口最享受的美味......

做好後真是特别香，表皮焦香肉質嫩，筷子一扒就脫骨，帶着風幹那獨特的風味，吃一口後根本就停不下來，一隻兩斤多重的雞，上桌很快就幹光......

現在天氣轉涼，我家裡現在溫度20度左右，北京氣候幹燥，直接在家裡陽台上挂上24小時就可以了，太幹了不好嚼，而且也不建議放太久，畢竟這種天氣下保質期有限，不怕麻煩而又像葉子這樣的吃貨朋友們可以試試喲，真的強烈推薦！

【食材】

柴雞一隻（兩斤多一點）、鹽20克、花椒一小把、黑胡椒粉适量、生姜一塊、花雕酒20毫升、老抽約5克、紅燒醬油約5克、蜂蜜約5克、栗子适量、玉米适量、小蔥一小把

【制作步驟】

1、準備好原材料。

2、将鹽和花椒放入鍋裡幹炒，鹽炒到微微發黃後關火。

3、将炒好的鹽和花椒倒入破壁機裡攪拌幾十秒，即是比較細的椒鹽了，很多朋友問我椒鹽怎麼做，就是這麼做的，很簡單，也可以買，但自己做的更香。

（我一次做得稍微多一點，留着平常用，太少的話破壁機不好操作）

如果沒有破壁機或喜歡粗一些的，可以用擀面杖碾細。

4、生姜碾成蓉。

5、雞身上用叉子紮孔，這樣入味更均勻。

6、花雕酒、姜蓉、老抽、椒鹽、黑胡椒粉，拌勻，在雞身上包括雞肚裡反複抹均勻。

然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一晚。

7、然後挂到陰涼幹燥的地方使其表面水分變幹，不要過于幹，不然肉質就不嫩了，我用了24小時，北京的空氣幹燥，在家裡陽台上挂着的，開了一點窗戶，家裡溫度20度左右。

這個風幹的時間和風幹的程度根據自家情況來定。

8、将雞再清洗一遍後，表面用紅燒醬油和蜂蜜調勻後塗抹均勻。

我用紅燒醬油是因為希望顔色便于拍照好看一些，這個親們随意哈。

9、準備點輔材裝入雞肚裡，我用了栗子和黑糯玉米，加點蔥姜，準備得有點多，能灌進去多少就多少哈。

10、琺琅鍋底墊上錫紙，放入雞，順便将抹雞表面時滴到盤子裡的湯汁也倒進去。

11、琺琅鍋蓋上鍋蓋，放入烤箱下層，上下火，200度，80分鐘左右。

12、成品圖。

我這次做的表面上色有點重，是因為開始忘了蓋鍋蓋，聞到味道了才想起，可表面有點烤焦了，全程蓋鍋蓋烤出來的上色特别均勻，表皮焦香，裡面的肉質嫩，筷子一扒就脫骨，因為琺琅鍋的鎖水分效果好，做出來很好吃。

【小貼士】

一、如果沒有琺琅鍋，就将整雞用錫紙包裹好，等雞熟透後再掀開錫紙将表面烤到焦黃，如果有琺琅鍋建議用琺琅鍋，器具不同做出來的味道不同；

二、雞選擇肉質嫩的做出來的就嫩，如果本身買的是老母雞，肉質比較老的，那肉質就不會很嫩，另外如果風幹的時間長，肉質也不會很嫩，總之，這種風幹的雞肉吃起來味道還是非常贊的；

三、鹽量的多少要掌握一下，抹少了味道不足，抹多了會鹹，我是兩斤多重的雞用了差不多20克鹽，再加上醬油裡含鹽，做出來味道很好，建議吃的時候或吃完後多喝白開水；

四、花椒别放多了，尤其是不喜歡麻的朋友，花椒隻放一點點即可，如果喜歡麻辣的朋友，那就可以根據自己口味抹上麻辣的調味料。

葉子的小廚，國家一級營養師、國宴傳承人、多家電視台節目嘉賓，做簡單、創意、改良版的養生菜肴，公衆号“葉子的小廚”裡有600多道接地氣的養生美味菜，好吃不胖，越吃越健康，歡迎關注，更多美食、更多養生知識以及任何疑問都可以到那裡留言，葉子會一一回複。

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