土豆是一種營養豐富的食物，深受很多人的喜愛。但是，如果食用不當，也會對人“中毒”。
在營養學家看來，土豆是非常親民的日常菜肴。它含有大量的澱粉、纖維素、豐富的維生素B1、B2、磷，尤其是煮熟的土豆提供相當高的維生素C含量。
土豆對健康有很好的作用，既能保持血壓穩定，又能為心髒壁提供營養。
為避免馬鈴薯在加工時中毒，國立營養研究所臨床營養與營養學系副主任阮仲鴻博士表示，馬鈴薯和許多其他食品一樣，在加工時必須小心處理，選擇新鮮、美味土豆。
吃土豆的一些注意事項：
糖尿病患者對土豆說“不”： 糖尿病患者的血糖總是很高。因此，糖尿病患者需要非常小心碳水化合物食物，同時控制身體消耗的碳水化合物量，以防止高血糖。
因此，與正常健康人相比，建議隻吃澱粉量的50-60%。同時，土豆又甜又肥又富含澱粉。這就是為什麼患有糖尿病的人不應該吃太多土豆。
孕婦不宜多吃土豆：孕婦應限制食用，因為土豆中茄素的結構與體内的類固醇激素、雌激素和孕激素非常相似。如果孕婦每天吃土豆，身體會吸收大量的生物堿，會導緻胎兒發育異常。此外，炸薯條含有大量的脂肪和鹽分，容易導緻媽媽肥胖和高血壓，增加胎兒的風險。
土豆很好吃，但不是每個人都能吃
有專家警告，如果孕婦對生物堿敏感，每天隻需要吃44-250g土豆，如果連續吃多天，胎兒可能會出現異常。因為馬鈴薯中的生物堿不會通過蒸或煮等正常烹饪步驟減少。
不要存放在冰箱裡：土豆是一種不應該放在冰箱裡的食物。當溫度低于 7 攝氏度時，馬鈴薯澱粉會轉化為糖。這樣，土豆的味道就不會像原來的那麼好吃了。
當你把土豆從冰箱裡拿出來時，你肯定會發現它們是糊狀和枯萎的。儲存馬鈴薯的最佳方法是将它們放在紙袋中并避免陽光照射。
土豆吃太久：買土豆的時候，除了要注意挑選沒有壓碎的，還需要注意綠色的土豆。
土豆上的綠色是一種葉綠素。這種葉綠素對健康無害，但它表明馬鈴薯已暴露在過多的陽光下。這種接觸會導緻馬鈴薯塊莖産生一種對健康有害的天然毒素（茄堿）。毒素茄堿的産生是馬鈴薯抵禦真菌和害蟲的天然防禦機制。
馬鈴薯擦傷或擦傷時也會産生茄堿。因此，如果馬鈴薯塊莖已損壞，則應将其丢棄。
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