蛋類品種豐富，有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鹌鹑蛋等等。現代研究認為蛋類所含氨基酸的組成與人體所需最接近，易被消化吸收，是人們獲取蛋白質最經濟實惠的途徑。蛋類的營養成分，有蛋白質，脂肪，礦物質鈣、磷、鐵、鋅、硒等，還有維生素B族、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。維生素含量鵝蛋、鴨蛋比雞蛋略高。膽固醇含量鵝蛋黃最高，鴨蛋黃次之，雞蛋黃略低，鹌鹑蛋黃最低。為使攝入的營養均衡，各種蛋類可交替食用。
鵝蛋古稱鵝卵。《飲食須知》中說“鵝卵性溫”，又說“多食鵝卵發痼疾”。中醫認為鵝肉和鵝蛋都是發物，易引發舊疾，有慢性病的人最好不要吃。
雞蛋性平，能滋陰養血、補氣潤燥、清熱解毒。李時珍認為雞蛋白性微寒，雞蛋黃性溫，雞蛋整體性平；雞蛋白能治伏熱，可療目赤、咽痛諸疾；雞蛋黃能補血、治痢疾，對于胎産諸病也很有益處。
清代《壽世傳真》指出：“鴨蛋性微寒，能除心腹膈熱。”《醫林纂要探源》認為鴨蛋有補心清肺的功效，用開水沖服鴨蛋能夠“止熱嗽，治喉痛”。鴨蛋還有滋陰養血的功效。
鹌鹑蛋性平，具有補氣益血、治風濕、強筋骨、豐肌潤膚的功效，《全國中草藥彙編》指出胃病、肺病、神經衰弱者均可食用。
蛋類不宜過度加熱，否則會使蛋白質過度凝固，甚至變得堅韌，影響口感，不易消化吸收。蛋黃中的膽固醇較高，但蛋黃中含有大量的卵磷脂，對心血管疾病有防治作用。皮蛋、鹹蛋等蛋制品，其幾大營養素與鮮蛋相似，但不同加工方法對微量營養素的含量産生影響，還會增加鉛、鈉的含量，故不宜經常食用。蛋清中有抗生物素和搞胰蛋白酶，生吃會幹擾人體營養吸收的生物活性，建議熟吃。
内容來源：中國中醫藥報
作者：江蘇省揚州市中醫院 湯紅芳
圖文綜合于網絡
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