說到梅幹菜，大家有沒有流口水了，梅菜扣肉、梅菜鍋盔、梅菜餡包子，每一種都實在讓人愛不釋手。梅幹菜，其實是很多曬幹的蔬菜的統稱，因為曬梅幹菜，既可以用小白菜、雪裡蕻，也可以用芥菜、蘿蔔纓子等等。
我們家今年種了太多雪裡蕻了，完全泛濫了，即使是送人也吃不完。這不是合計着，準備在家曬一曬，曬成梅幹菜，到時候冬天可以做梅菜扣肉，也可以包大包子吃，現在隻是在腦海中想了一下，就已經饞得不行了。
雖說有的時候去集市上，也能看到梅幹菜的身影，但是我就覺得自己在家曬出來的，格外的香，而且幹淨衛生，吃起來放心。曬梅幹菜的時候，還用得着焯水嗎，今天教給大家詳細的做法，味濃色正，炖肉做餡特别香。
配方：雪裡蕻、食鹽、清水
1、雪裡蕻摘來之後，我們先把上面不好的葉子摘掉，然後将其清洗幹淨，洗幹淨之後的雪裡蕻，放在外面的太陽底下，把表面的水分曬幹，然後再把葉子曬蔫兒了即可，天氣好的話一天就可以了。
2、接下來往雪裡蕻裡，倒入适量的食鹽，然後開始不停地搓，尤其是雪裡蕻根部的位置，多搓一會兒，葉子就不用搓太多鹽了，不然會很鹹。搓到雪裡蕻軟塌為止，然後我們将至靜置30分鐘左右。
3、到時間之後，你會發現雪裡蕻開始出水了，這個時候将其翻一個面，繼續靜置10分鐘。下面我們準備有一些幹辣椒、花椒之類的備用，等雪裡蕻腌制好了，我們擠幹水分，将其裝入一個玻璃罐子裡，然後把幹辣椒跟花椒放進去。
4、然後把雪裡蕻使勁壓一下，将其壓瓷實，接着密封起來進行腌制，大概需要20天的樣子。腌制好的雪裡蕻，我們将其取出來，然後将其一根根挂在陽台上，開始晾曬，直至徹底晾幹為止，晾幹之後我們準備來蒸啦。
5、這裡需要經過“3蒸3曬”的操作，大家看看我是如何操作的吧。雪裡蕻冷水上鍋，大火燒開後繼續蒸20分鐘，然後關火焖至放涼，接着拿出來放在陽台上晾曬一天，直至曬幹。接下來還是同樣的步驟，進行第二蒸、第二曬、第三蒸、第三曬，最後一次曬完以後，保存起來即可。
注意事項：
曬梅幹菜，是不需要焯水的，個人覺得其中最關鍵的，就是“3蒸3曬”的步驟了。
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