野生蘑菇種類繁多，有毒無毒蘑菇僅憑肉眼難以辨别，一旦誤采誤食，發病急，病死率高，對群衆身體健康及生命安全危害極大。

通知指出，全省各級各有關部門在抓好新冠肺炎疫情聯防聯控的同時，統籌抓好野生蘑菇中毒防控和宣傳工作，建立完善常态化的宣傳預防、應急救治、防控保障等機制，提高群衆自我保護意識，大幅減少誤采誤食野生蘑菇中毒事件發生。

在湖南農村地區有采食野生蘑菇習慣，需要引起重視！

誤采誤食野生蘑菇中毒發病主要在農村、家庭，其防控重心在鄉鎮村組，有效手段是宣傳教育。《通知》要求，各級政府切實履行屬地管理責任，各級食安辦發揮統籌協調作用，宣傳、教育、民政、住房城鄉建設、交通、農業農村、文化和旅遊、衛生健康、林業、市場監管等部門要協調聯動，立即部署啟動預防野生蘑菇中毒風險防控宣傳工作。

《通知》要求加強對食品和食用農（林）産品生産經營單位的日常監管，教育督促各類食品生産經營者不得加工、經營有毒的野生蘑菇。特别盯緊集體聚餐單位、農貿市場、景區市場、農村集市等重點場所，督促加強對學校和托幼兒機構、養老機構、建築工地、交通運輸場所和A級旅遊景區餐飲服務單位的日常管理，加強對群衆自辦宴席集體聚餐活動的監督檢查，進一步加強對鄉村廚師的教育培訓，嚴禁非法采購加工食用野生蘑菇。采取定點救治、對口幫扶、遠程會診等措施，提升各級醫療機構特别是基層醫療衛生單位蘑菇中毒診斷、救治能力。

市民盲目自信帶來風險

專家介紹，劇毒野生蘑菇之所以吃倒那麼多患者，一方面毒蘑菇僅憑肉眼難以辨别，而很多人又盲目自信，認為毒蘑菇祖祖輩輩都吃，以前從未中毒，所以憑“經驗”繼續采摘食用，但實際上蘑菇的傳播是靠孢子、靠風，今年這一塊地沒有毒蘑菇，但來年就不一定了。

其次，也與其“狡詐”的性情也有關。首先，它外形上沒有豔麗顔色，顯得非常普通，與常見可食用野生蘑菇難以區分。可它的毒素特别狡猾：大多數毒性野生蘑菇，在食用後兩小時内就會出現不良反應，但誤食灰花紋鵝膏後，一般發病較慢，潛伏期長達6至12小時。

其次，中毒初期僅表現為惡心、嘔吐、腹瀉等腸胃症狀，經過救治病情還會穩定或好轉，給人治愈假象。但後續若是再發作，往往情況加劇，緻死率達60%以上。

注意了！

灰花紋鵝膏

主要特征：子實體中等大小，5～10cm，灰色至深灰色、暗褐色至近黑色，表面具深色纖絲狀隐花紋。菌柄白色至淺灰色，常被淺褐色鱗片，近頂部有菌環。基部近球形，有菌托。

時間與生境：6-9月份生于闊葉林或針闊混交林中地上。

分 布：全省各地都有分布。

毒 性：劇毒！是湖南省發生中毒事件最多、中毒人數和死亡人數最多的種類。1994～2015年在湖南長沙、浏陽、望城、甯鄉、湘潭、衡陽等地發生35起中毒事件，導緻350多人中毒，其中82人死亡。

裂皮鵝膏

主要特征：子實體小至中等，菌蓋5～8cm，純白色，有時中部呈米黃色，邊緣有時有輻射狀裂紋，表面具有細絨毛狀。菌柄白色，有時被白色細小鱗片，近頂部有菌環。菌柄基部膨大，菌托淺杯狀。

時間與生境：6月份生于闊葉林或者混交林地上。

分 布：全省各地有分布。

毒 性：劇毒！2014-2015年在甯鄉、攸縣等地發生4起中毒事件，導緻12人中毒，3人死亡。

假淡紅鵝膏

主要特征：子實體中等大小，菌蓋5～8 cm，純白色，有時中央呈粉紅色，邊緣無溝紋。菌柄白色至污白色，被白色鱗片，近頂部有菌環，基部膨大有菌托，菌托淺杯狀，白色。

時間與生境：6-9月份生于闊葉林或針闊混交林中地上。

分 布：全省分布。

毒 性：劇毒！

條蓋盔孢傘

主要特征：子實體小至中等，2～6 cm，黃褐色，中央稍下陷且具小乳突，菌蓋具有明顯輻射狀溝條。菌柄頂部黃色，向下顔色逐漸變深，基部黑褐色。

時間與生境：9-11月份生于腐殖質上或腐木上，在一些鋸木廠的鋸木堆上經常發生。

分 布：全省各地都有分布。

毒 性：劇毒！近年來在浏陽、湘西、邵陽等地發生多起中毒事件，有2人死亡。

假褐雲斑鵝膏

主要特征：子實體中等至大型，菌蓋6～15 cm，淡灰色、灰色至灰褐色，具深色纖絲狀隐生花紋。菌柄白色，常被白色纖毛狀至粉末狀鱗片，近頂部常具有菌環。菌柄基部具有菌托，淺杯狀。

分 布：全省各地都有分布。

毒 性：有毒。在郴州等地發生多起中毒事件。

異味鵝膏

主要特征：子實體中等大小，菌蓋5～9cm，純白色至米色，表面常具有氈狀至碎片狀鱗片，常有刺鼻氣味。菌柄白色，有菌環。菌柄基部膨大，近球形，具有白色疣狀、顆粒狀至近錐狀鱗片。

時間與生境：6-9月份生于闊葉林或針闊混交林中地上。

分 布：全省各地有分布。

毒 性：有毒，2003年在宜章發生1起中毒事件。

歐氏鵝膏

主要特征：子實體中等，菌蓋4～8cm，純白色至米色，邊緣無溝紋。菌柄白色，常被白色反卷纖毛狀或絨毛狀鱗片，基部腹鼓狀至白蘿蔔狀。菌環上位，白色。菌托淺杯狀，白色。

時間與生境：7-9月份生于闊葉林、針葉林或針闊混交林中地上。

分 布：湘南地區。

毒 性：有毒。

蘇梅島裸蓋菇

主要特征：菌蓋直徑1~3 cm，半球形，光滑，灰褐色至暗褐色。菌褶直生，灰褐色至深紫褐色。菌柄長4~6 cm，粗0.1~0.3 cm，灰色至灰褐色，中空。

時間與生境：8-11月份，群生于田地或者糞堆上。

分 布：全省各地分布。

毒 性：有毒。在株洲、汨羅、甯鄉、浏陽等地發生多起中毒事件。

大青褶傘

形态特征：子實體中等至大型，菌蓋直徑5~20 cm，白色，半球形、後期近平展，中部稍突起，幼時表皮暗褐色或淺褐色，逐漸裂變為鱗片；中部鱗片大而厚，呈褐紫色，邊緣漸少或脫落。菌褶初期污白色，後期淺綠色至青褐色或淡青灰色。菌柄長10~28 cm，直徑1~2.5 cm，圓柱形，污白色，有菌環，基部稍膨大。

時間與生境：5-7月份，群生或散生于草坪、菜地上生長。

分 布：全省各地分布。

毒 性：主要引起胃腸嚴重不适。在衡陽、郴州等地發生多起中毒事件。

日本紅菇

主要特征：子實體中等至大型，菌蓋直徑6～13厘米，中央下凹，臍狀，後伸展近漏鬥狀，邊緣反卷，白色至污白色，表面常具淺褐色鱗狀物。菌肉較厚，白色，不變色。菌褶很密，近白色，受傷不變色。菌柄白色，短，4～6 cm，實心。

時間與生境：6-9月份在闊葉林地上群生或單生。

分 布：全省各地分布。

毒 性：2009年在湖南省雙峰縣走馬街鎮發生1起中毒事件，3人中毒。

點柄臭黃菇

主要特征：子實體中等大；菌蓋寬5-9cm，扁半球形至平展，中部稍下凹，污黃色至黃褐色，表面黏，表皮常龜裂脫落，蓋緣有明顯棱紋；菌肉污白色，表皮下帶土黃白色；菌褶污白色至淡黃褐色；菌柄長4-9cm，粗1.0-2.0cm，近圓柱形，污黃色，具黑褐色小腺點。

時間與生境: 夏秋季生于闊葉林中地上，常群生。

分 布：全省分布

毒 性：有毒。2008年9月12日，湖南省湘陰縣發生一起5人中毒事件。

黃粉末牛肝菌

主要特征：子實體小型至中等，菌蓋3~6 cm，被檸檬黃色至褐黃色粉末狀鱗片，常開裂形成不規則的鱗片狀，菌肉淡黃色，受傷後變為藍色。菌管初期青黃色，成熟後呈淡黃褐色，傷後不變色或變為淡藍色。菌柄被有與菌蓋同色的粉末狀鱗片。

時間與生境：夏秋季生于針葉林或針闊混交林中地上。

分 布：全省各地分布。

毒 性：有毒。

亞稀褶紅菇

主要特征：子實體中等至大型，菌蓋直徑6～12 cm, 成熟後中部長下凹呈漏鬥狀，菌蓋表面淺灰色至煤灰黑色，成熟後常向上反卷，邊緣無條棱。菌肉白色，受傷後易變紅色而不再變黑色，菌褶白色，傷變紅色，菌褶厚，稍密至稍稀疏，不等長，脆而易碎，直生。菌柄粗短，一般5～9 cm,淺灰色，内部松軟。

時間與生境：夏秋季7月上旬-9月下旬生長于馬尾松與栲樹等山毛榉科植物的混交林中。

分 布：全省各地分布。

毒 性：劇毒，近年來在湖南、湖北、浙江、貴州、雲南頻頻發生中毒事件，我們調查的14起導緻中毒88人，死亡45人，死亡率高達51%。該菌與老百姓經常采食的紅菇屬中的其它種類如稀褶紅菇、密褶紅菇極為相似，老百姓都稱為火炭菌，很難從外觀形态上将它們區分開來。

這些辨别毒蘑菇的方法不靠譜！

許多有毒的蘑菇長得和普通使用的食用菌很像，而一般群衆都是憑借個人經驗來判斷蘑菇是否有毒：

比如認為顔色鮮豔的蘑菇有毒、顔色普通的蘑菇沒毒；

比如認為生長在潮濕或家畜糞便上的蘑菇有毒、長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒；

比如認為蘑菇和銀器、大米、生姜、大蒜一起煮，液體變黑有毒、顔色不變無毒等等。

省疾控中心食安科科主任梁進軍提醒：以上這些識别方法都不靠譜!

不小心吃到了毒菇咋辦？

目前，我省加強了對毒蘑菇引起的食源性疾病事件的監測，并建立了省市縣三級疾控聯動，逐步把全省醫療單位納入監測體系，專業指導監控各地蘑菇中毒患者的救治情況，盡力降低傷亡人數。

救治方法

1、催吐、洗胃、導瀉

如果在吃了毒蘑菇後30分鐘到6小時内洗胃搶救就能脫離危險。一旦超過6個小時，死亡風險就會很高。一般情況下，要及時催吐、洗胃，洗胃後成人灌入活性炭，吸附30-60分鐘後用硫酸鈉或硫酸鎂導瀉。

2、對症與支持治療

積極糾正水、電解質及酸堿平衡紊亂。利尿，促使毒物排出。

3、解毒劑治療

阿托品或鹽酸戊乙奎醚（長托甯）适用于含毒蕈堿的毒蕈中毒。巯基絡合劑（二巯基丙磺酸鈉、二巯丁二鈉）對肝損害型毒蕈中毒有一定療效。

4、透析療法

适用于危重症腎衰竭者，或對大多數毒蕈生物堿的清除有一定作用。

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來源：湖南省市場監督管理局、芒果都市

圖片資料來源：湖南師範大學生命科學學院 陳作紅 張 平

編輯：唐唐

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