雲來茶事原創圖片

【産地】 ：四川蒙頂山

【類别】：綠茶

【生長環境】

蒙頂茶産于四川蒙頂山。蒙頂山跨名山、雅安兩地，山勢巍峨，峰巒挺秀，絕壑飛瀑，重雲積霧，景色與峨眉山、青城山齊名。古人說這裡“仰則天風高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環流，衆山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝”。蒙山有上清、菱角、毗羅、井泉、甘露等五頂，亦稱五峰。相傳2000多年前，僧人甘露普慧禅師吳理真，“攜靈茗之種，植于五峰之中”。蒙山五頂，中頂上清峰最高。吳理真在上清峰栽了七株茶樹。這茶樹“高不盈尺，不生不滅，迥異尋常”，“味甘而清，色黃而碧，酌杯中，香雲罩覆，久凝不散”，久飲此茶，有益脾胃，能延年益壽，故有“仙茶”之譽。

蒙頂茶制成及特點

【采制】

古時采制蒙頂茶極為隆重而神秘。每逢春至茶芽萌發，地方官即選擇吉日，一般在“火前”，即清明節之前，焚香淋浴，穿起朝服，鳴鑼擊鼓，燃放鞭炮，率領僚屬并全縣寺院和尚，朝拜“仙茶”。禮拜後，“官親督而摘之”。貢茶采摘由于隻限于七株，數量甚微，最初采六百葉，後為三百葉、三百五十葉，最後以農曆一年三百六十日定數，每年采三百六十葉，由寺僧中精制茶者炒制。炒茶時寺僧圍繞誦經，制成後貯入兩銀瓶内，再盛以木箱，用黃缣丹印封之。臨發啟運時，地方官又得蔔擇吉日，朝服叩阙。所經過的州縣都要謹慎護送，至京城供皇帝祭祀之用，此謂“正貢”茶。在正貢茶之後采制的，是供宮廷成員飲用的，制法亦精，有雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫、鳥嘴等品目。

如今，蒙頂茶是四川蒙山各類名茶的總稱，有傳統名茶，也有新創制的，其中品質最佳的有“蒙頂甘露”、“蒙頂黃芽”等。今日這些“凡茶”，其實早已勝過昔日的“正貢”仙茶了。

蒙頂甘露采摘細嫩，每年春分時節，當茶園中有5％左右的茶芽萌發明，就開園采摘，标準為單芽或一芽一葉初展。

【加工工藝】

加工工藝分為高溫殺青、三炒三揉、解塊整形、精細烘焙等。

【品質特點】

蒙頂甘露品質特征為：外形緊卷多毫，嫩綠色潤；内質香氣馥郁，芬芳鮮嫩；湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜，葉底嫩芽秀麗、勻整。

蒙頂茶屬綠茶類，在制做上不發酵，以下就簡單介紹一下幾種蒙頂茶的制法：

蒙頂甘露——采摘标準為一芽一葉初展，新鮮芽葉适當攤放，以高溫殺青，經三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美觀，條索緊卷我毫，淺綠油潤，香氣高爽，味醇甘鮮，湯黃微碧，清澈明亮。

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另外還有黃茶類的微發酵茶蒙頂黃芽、綠茶類的雀舌、花茶類的茉莉花茶等等多款茗茶。

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