本幫菜是什麼菜?本幫菜一般指上海菜本幫菜是上海菜的别稱，是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派所謂本幫，即本地以濃油赤醬、鹹淡适中、保持原味、醇厚鮮美為其特色常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主後為适應上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口本幫菜烹調方法上善于用糖，别具江南風味，下面我們就來聊聊關于本幫菜是什麼菜?接下來我們就一起去了解一下吧!
本幫菜一般指上海菜。
本幫菜是上海菜的别稱，是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡适中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為适應上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善于用糖，别具江南風味。
其主要名菜有“青魚下巴甩水”、“青魚秃肺”、“腌川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽頭”、“蝦子大烏參”、“松江鲈魚”、“楓泾丁蹄”等一二百種菜肴。
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