海河流域

是中國華北地區最大水系

由幹流和上遊的

北運河、永定河、大清河、子牙河、南運河

五大支流組成

這裡是華北白酒的集中産區

也是清香型和濃香型白酒最大、

消費忠誠度最高的市場

主要酒品牌有：

紅星二鍋頭、牛欄山、衡水老白幹、

闆城燒鍋、劉伶醉

……

“燕趙大地”的搖籃

“清香型白酒”的集中産區

人們總說“燕趙自古多慷慨悲歌之士”

慷慨與悲歌之間，飲酒最壯行色

無數的好酒在這片土地上被醞釀

被牢記，被傳頌

……

海河流域，西以山西高原與黃河流域接壤，北以蒙古高原與内陸河流交界，南界黃河，東臨渤海。這條蜿蜒的水域沒有其它大江大河流域那麼曲折離奇，但卻是近一千年的中華曆史中非常重要的一脈，燕趙大地，文人豪客，酒壯人膽，舶來新技，精彩非常。

海河水系發源于地勢第二階梯的黃土高原，條條支流如列隊沖殺的士兵，橫切太行山脈後進入第三階梯的華北平原，最終在天津彙流入海。在海河流域的沖積扇上，古都密布。來源/《中國國家地理》雜志2015年第02期。

海河流域主要包括海河、灤河、徒駭馬頰河三大水系，其中海河水系是主要水系，由北部的薊運河、潮白河、北運河、永定河和南部的大清河、子牙河、漳衛河組成；灤河水系包括灤河及冀東沿海諸河；海河流域總面積隻占全國總面積的3.3%，但是這裡勝在曆史悠久，又是近百年的政治中心，俗話說“有人心的地方就有江湖”，有人心有物産的海河流域，好酒真不少呢！

1 衡水老白幹

無數河北男人的鄉愁

海河流域中的滏陽河，發源于太行山東麓，流經邯鄲、邢台、衡水，在滄州地區的獻縣與滹沱河彙流後稱子牙河。不僅有滏陽河經過，衡水境内河湖衆多，水系的發達，不僅使衡水出産好酒，借助水系的便利，衡水出産的美酒也能夠更快捷地走出去，讓人們看見。

衡水湖

衡水地區産酒，生于漢，興于唐，盛于明。北流黃河的沖積平原使這片土地适宜果木生長，西漢年間衡水一帶取名“桃縣”，已經出現釀酒工坊。唐朝文化鼎盛，武則天曾令大将武四思擺下“酉水陣”，陣中列出天下好酒，其中就有衡水酒的位置。唐代詩人王之渙在衡水縣任職時非常喜愛衡釀，“開壇十裡香，飛芳千家醉”就是他所留下的贊歎。

元代是中華釀酒文化中的重要分水嶺，元代以前酒水和酒糟不分離，酒體渾濁；元代将蒸餾酒的技術從國外引進中國，釀酒匠人們在大曲發酵法的酒中增加了裝甄蒸餾的工序，衡水酒正式成為了清澈透明的蒸餾酒。來到明朝嘉靖至萬曆年間，衡水燒酒進入了最繁榮的年代，時稱：“古桃城，雖不大，燒鍋卻有十八家”，衡水老白幹的名頭，響至京城。

我國優秀電視連續劇《亮劍》裡，秀芹大妹子跟地下工作者接頭也不忘給老李帶兩瓶衡水老白幹，雖然這是編劇杜撰的情節，但是老李同志的原型——時任國民革命軍第18集團軍129師386旅獨立團團長的王近山同志，應該沒少在衡水老白幹的陪伴下制定無數殲敵計劃。

如今的衡水老白幹已經推出百餘種産品，酒精度從36度至67度，它始終是一代又一代河北人的鄉愁，醇厚的酒香就如同河北男兒的風骨一般，直來直去，從無虛幻花招。

無數人從小在年夜飯桌上看到長輩舉杯，在聚散離别時舉杯，在公司活動中舉杯……這觥籌交錯間，有河北男兒的慷慨，有河北男兒的精氣神。

2 都是二鍋頭

紅星和牛欄山有什麼不一樣？

傳世名酒的誕生，氣候、土壤、水質條件缺一不可，但是有一種酒，以工藝聞名，甚至它的名字直接來源于釀造工藝，這就是——二鍋頭。

提到北京酒，“二鍋頭”是最響亮的C位代表。二鍋頭由燒酒演化而來，金朝将北京定為“中都”，傳來蒸酒器具，從此時開始釀制燒酒，距今已有800餘年，在明代北京志中便有 "京師之燒刀與棣之純棉也"的記載。

紅星酒廠博物館，攝影/阿梅

時光走到了清代中期，京中遍布酒坊，釀酒師傅們對燒酒工藝進行了改革，燒酒的過程中采用“老五甑工藝法”進行蒸酒，蒸酒冷卻時使用的器皿稱為“錫鍋”，師傅們發現，蒸出的第一鍋酒頭不好，第三鍋酒尾也不好，隻第二鍋品質最佳，于是這種酒被稱為“二鍋頭”，這是一種通俗親切的叫法，也是中國第一種以制作工藝命名的白酒，幾百年來一直深受人們喜愛。

來到近代，二鍋頭卻出了“岔子”，老百姓們把最常喝的“二鍋頭”這樣叫着，但1949年以前，“二鍋頭”隻是種叫法，并不是真正的酒名。1949年5月，經中央人民政府批準，紅星收編了老北京著名字号前門源升号、石景山的景泉茂、長辛店的義和永、清河的永和泉、同泉湧等12家燒鍋合并成工廠，取名“紅星二鍋頭”。而1981年時候工廠又響應政策，放棄了“二鍋頭”三個字的注冊，于是有了牛欄山等等不同品牌的二鍋頭。

紅星酒廠博物館，攝影/醬醬

說到牛欄山二鍋頭，它成名晚，曆史卻長。北京順義牛欄山一帶的飲酒文化，最早可以追溯到距今3000年以前的西周時期，牛欄山二鍋頭的釀造曆史可以追溯到清朝年間。《順義縣志》上記載：“造酒工：做是工者約百餘人（受雇于治内十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常，為平北特産，銷售鄰縣或平市，頗脍炙人口，而尤以牛欄山酒為最著。” 此處所說的燒鍋即是二鍋頭。1952年，牛欄山酒廠在富順成、魁勝号、義信和公利四家燒鍋的基礎上合并建廠，開始集中生産二鍋頭，之後才有了我們熟悉的牛欄山二鍋頭酒。

攝影/阿梅

兩個品牌的二鍋頭，都采用“清蒸清燒”的工藝，除了曆史和出處不同，味道也是有區别的，紅星二鍋頭主打“清香型白酒”，牛欄山二鍋頭主打“濃香型白酒”。以紅星古鐘二鍋頭和白瓶牛欄山二鍋頭為例，“清香型”的紅星古鐘二鍋頭特點是醇厚甘洌，味道較沖；“濃香型”的白瓶牛二，口感比較清雅柔和，味道比前者稍輕一點，這兩款酒口味不同，香型不同，但是共同的特點有一個，喝多了不上頭。

下次如果再有人問到這兩款酒的區别，就這樣告訴他。

3 劉伶醉

令人醉的不隻是酒

劉伶醉酒廠，來源/劉伶醉釀酒微信号

河北保定徐水縣，徐河緩緩奔流而過。《徐水縣志》“水文·河流”中記載：“漕河，又名徐河、徐水，亦稱漕水。發源于河北省易縣五回嶺東麓”。徐河（多稱漕河）最後進入白洋澱，融于海河流域。

這片土地如今有兩樣特産，一是驢肉火燒，一是劉伶醉酒。

驢肉火燒

徐水地區釀酒曆史悠久，考古資料顯示，1968年在保定城西北21公裡處滿城區陵山發現的滿城漢墓，是西漢中山靖王劉勝及其妻窦绾的墓葬。其中發掘出大量儲酒容器和飲酒器具，由此推斷西漢時期徐水釀酒的發達程度。徐水境内的劉伶墓中，沉睡着我國最早的“酒仙”劉伶，劉伶喜醉，最長紀錄是民間傳說中的“一醉三年”。

如今劉伶醉酒廠中的16個金元時期古發酵窖池，也可追溯800年的悠久曆史。到了清代道光年間，徐水城内有七家燒鍋，1917年的記載中稱“城内及留東營地方以本境高梁制造酒，每年約産三萬斤”。

劉伶醉酒廠内，來源/劉伶醉釀酒微信号

4 闆城燒鍋

清代皇家禦用酒

此時我們順着河北大地一路向北，從海河流域來到了灤河流域，來到了又一座曆史名城——承德。據考古發現，這裡早在4000年前已經是農業發達地區，承德地處燕山地槽和北部内蒙古台背過渡地帶，境内有燕山大小四千峰，灤河水系主幹支流十多條，好山好水好作物，釀出好酒的天然條件已經到位了。

灤河

承德一帶自秦漢時期起就是中原人民活動的地域，也是北方遊牧民族放牧紛争的地帶。承德有一處平甸名叫闆城（現今的承德縣縣城下闆城地區），曆史優秀，北魏地理學家郦道元在《水經注》中描述此地記述到：“濡水又東南流，五渡水注之”，濡水，就是今天的灤河，五渡水，如今稱為老牛河。闆城一帶獨特的小盆地氣候，灤河清澄甘甜的深層地下水，對人體有益的礦物質和微量元素，使這裡釀造的美酒生而不凡，注定要被發現，被傳頌。

闆城燒鍋酒廠，來源/闆城酒業

細數海河流域的款款美酒，在漫長的歲月長河裡，它們生生不息，伴随着社會變化，伴随着民衆生活水平而成長，也許酒香在變，不變的是，它滋養着一代代生長于這片土地上的人們，使它們的名字，被口口傳頌。

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作者丨Miss P

編輯丨阿梅、趙國建

制圖丨小小、阿梅、馬豆豆

部分圖片來源丨中國國家地理官網、VCG

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