吃面線糊，蹲老排檔，

一壺海堤茶話仙，就是一天。

老廈門生活方式根深蒂固，

沙茶味、醬油水味、茶水味

這些“廈門味”，

似乎是廈門人的靈魂裡與生俱來的味道，

對了，還有廈門泡面味。

廈門泡面？

牌子就叫廈門泡面的那個？

那個紅白藍包裝袋的吧，

就是那個沙嗲味的泡面吧？

事實證明，這份描述沒那麼精準到位，

但在廈門人心中，

這個1986年出生，今年33歲的

廈門泡面=泡面

廈門人對廈門泡面的情節一定是超越了人類對泡面與生俱來的熱愛。

小時候的肚子裡一定是長了蟲子，一包撒了調料幹吃的廈門泡面，咔哧咔哧，就是吃不過瘾的零嘴。

上學的早上要是能有一碗媽媽煮的廈門泡面，一定要加了雞蛋和午餐肉的那種，那當天上學的路上一定都是蹦蹦跳跳的。

每次吃沙茶面，“老闆，我要廈門泡面的”！總之，油炸過的這塊面餅，被施了魔法，真香。

“就是那個即食伊面吧。”

“雙山牌的，以前袋子上隻寫着即食伊面。”

包裝袋幾乎沒怎麼變過的廈門泡面，能知道它的故事的廈門人，難免要暴露年紀了。

一直以來，大部分人心中的廈門泡面，就是這包“沙嗲味”的即食伊面，誕生于1986年的經典“沙嗲味”，聽起來就是對廈門人的獨家打造，大概也是讓廈門人執着于它的的重要因素。

任憑各種精品超市裡來自全世界的泡面撲面而來，始終吃不膩的，還是那包廈門泡面。

還是一副老廈門的樣子，廈門泡面有了自己的小小門市部。

和阿公阿嬷們熟悉的糧油店很像，成箱的廈門泡面、散裝面……把小小的鋪子塞得滿滿的，隻收現金，一切都是老舊的，小時候去食雜店的樣子。

也有附近的阿嬷會來買上散裝的泡面餅，經濟又實惠。

“可以買單包的嗎？”

“你買個一提啊，這不多，一會兒就吃完了，人家都是成箱買。”

紅燒牛肉、排骨、雪菜肉絲……這裡仿佛一個廈門泡面的博物館，打開了對廈門泡面不一樣的認知，最後呢，還是要個沙嗲味吧。

能配得上沙茶的面-廈門泡面

在廈門人看來，除了水面，能配得上沙茶的面，當然就是廈門泡面了！濃厚的湯頭裡那麼一浸，能打起我十二分的精神。

大社戲台沙茶面

地址：集美大社路96-101号

島外集美的大社戲台沙茶面，幾年前第一次去吃，集美大社的盆友就會千叮咛萬囑咐，一定要加泡面加肉丸啊，簡直完美！

泡面不會燙得太軟，帶着紅油花的沙茶湯裡一提，面身挂着湯汁，滑溜筋鬥地帶着精神頭，呲溜溜地暴風吸入，這樣的滿足能大寫。

鹭島的沙茶面店多到數不過來，下回吃面，記得說：“老闆，沙茶面，加泡面！”

麻辣燙，要份廈門泡面！

麻辣燙一定不是廈門人的專屬，但廈門人卻做出了廈門style的麻辣燙。除了油炸、幹拌、花生醬……這些不是人人能懂的操作，麻辣燙店的老闆還會問一句“要加泡面嗎？”……“當然！”

在一堆七葷八素，在夜晚散發着罪惡又誘人的炸貨、燙料中，一份拌廈門泡面分明才是靈魂所在，也是考驗這家麻辣燙醬料味道的重要标準。

旺進麻辣燙

地址：文塔路100号

從曾經文塔市場裡的深夜幽靈攤子到在市場口的兩層小店，這家旺進麻辣燙如今在傍晚就能吃到了。

各種葷的素的料碼自選，才拿到窗口計費，還沒來得及補上一句“加泡面”，阿姨已經先探出頭來問“加泡面吧。”

泡面自然就是默認的幹拌款，加了香噴噴的花生醬，醬汁夠濃，卻不會發幹，即便放久了，泡面依舊油潤彈牙。

呲溜、呲溜，小小的店裡回蕩起的吸泡面聲，偶爾錯覺自己在面館。

作為廈門麻辣燙的忠實理解和愛好者，喏喏，就是像小魚君這樣的，不能帶四果湯的松柏麻辣燙，定期給自己放假的好記緣、橋底麻辣燙、蓮花麻辣燙……吃麻辣燙，沒有泡面，那不叫廈門麻辣燙。

“酸臭”的酸筍泡面

高阿二思北酸筍面

地址：思明北路40号後門

廈門人還鐘情于“臭”，外人不太理解的“酸臭味”，在廈門人看來最适合慰藉深夜的靈魂。

有人說深夜的思北是酸筍味的，從曾經遊走思北深夜的流動攤子到如今思明北路小巷裡的小店，不少在排檔裡喝得昏天黑地，帶着酒氣的老廈門，還是能找着來吃上一碗酸筍泡面。

湯水看着清冽，卻有着過喉難忘的酸爽，加的料碼在此刻也沒那麼重要，一口熱湯入口，順帶扒拉上一口泡面，五髒六腑都明朗曠達起來。

沒有一個大排檔能少了炒泡面

良山大排檔

地址：思明區開元路250号

老廈門的生活标配，一定有大排檔這種地方，一頓排檔沒蹲夠的，那再續一個！

排檔通常看菜點菜，沒有菜單，但我敢拍着胸脯說，廈門的排檔，少不了一道炒泡面！

開在老舊開元路上24年的良山大排檔，雖然“規矩多”，環境嘛，也就是個普通，可老廈門依舊會沖着一口習慣的好味來。

炒豬腰、糖醋裡脊、炒豆幹……點上滿滿一桌，當然，主食通常就是炒泡面了。

炒泡面的料碼不算多，但樸素幹香，明明已經飽了又飽，卻一口口完全停不下來。

來份砂鍋……加泡面

江頭無名砂鍋

地址： 永同昌大廈附近（江頭老地方燒烤邊上）

小鍋子上了爐子，一鍋一份，氤氲的熱氣讓它自然成了深夜裡的好伴侶。現煮的方式也最容易煥發出泡面的美好。

江頭三小的晚上十點，這家無名砂鍋攤子，雖然老闆是安徽人，但攤子擺了20年了，也算是入了廈門的俗。

除了最常見的砂鍋刀削面，老客人們都懂，這砂鍋裡還能煮上一份熱乎乎的泡面。老闆會在湯裡加些古龍肉醬，當咕咚咕咚的小火讓泡面變軟，湯水和泡面也發生了最優秀的化學反應。

和短而韌的刀削面不同，大口能吸出聲兒來的泡面，仿佛才是雙倍的滿足。

炒泡面，花式的那種

邱思明炒泡面

地址：集美區岑東路34-2

開在有點遠的集美，還曾經讓我花了一個小時等的“泡面小王子”-邱思明炒泡面。這是集美學子們心中的白月光了。

就像吃麻辣燙一樣的自選台，用什麼炒泡面，都由你說得算，選好料碼，交給炒面小哥，哐啷、哐啷啷……鍋和勺的掂起和落下，仿佛踩着節拍，一開檔子，根本沒空停下。

配料，都被大卸八塊炒進了泡面裡，你有多任性，這份獨家定制的炒泡面就可以有多豐盛。料雖然多，但是完全壓不住泡面的勁道，輕輕一提，泡面都砰砰地彈起來，一點也不坨。

下了課或是打完球，饑腸辘辘的時候來上這樣的一份，雖然等面一小時，吃面十分鐘，也值當。

這份廈門泡面不一樣

面熟

地址：思明區中興路13号

除了煮的、炒的，廈門人的腦洞總是會讓它好吃得超乎想象。

就在這個夏天遇到的小店“面熟“，年輕的小老闆夫妻自創的拌廈門泡面，竟然讓人牢牢記住了。

會讓人嘴唇微微一麻，也會在第一時間激活你的味蕾，這份沁爽利落的涼拌泡面對付廈門夏天的濕熱，意外的和諧。

除了鹵肉飯，也可以鹵肉拌泡面

喜中

地址：小學路1-103

當鹵肉飯小店裡能吃到鹵肉拌泡面，聽起來是理所當然，更是讓人饞得流口水的。

原以為隻是專心做鹵肉飯的閩南小吃鋪子喜中，顯然很懂廈門人的心和胃。

聽起來就不出格，但似乎又沒吃過的鹵肉拌泡面，酥爛的鹵肉和泡面一起打個滾兒，油光水滑的泡面簡直一口就能深吸進胃裡，濃濃的鹵肉香彌留在口中，富足得讓人想炫耀。

總之，廈門人會告訴你，廈門泡面，不是泡的最好吃。老廈門其實早就有着自己心裡的安排。

老廈門家裡囤着的古龍罐頭，炒三絲、肉醬……再隆重一點的，就拿個豬腳罐頭吧，甚至不需要油鹽醬醋，熱鍋裡一堆，熟悉吃不膩的的味道，像是商量好的。

一包廈門泡面不過1.5元，

但在廈門人的心中，

它卻早就完成了超越普通泡面的使命，

早就住進了廈門人的靈魂裡。

在你的記憶裡，

有沒有一包廈門泡面？

它是什麼味道的？

今天也可以是吃泡面的一天，

魚頭配泡面的味道，啧啧啧！

動動手指，最後幾份啦

┃圖文來源：廈門好料

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