轉眼冬天到了，每天中午外賣點餐的選項裡，麻辣燙成了必不可缺的一項。而縱觀中國麻辣燙餐飲品牌的整個市場，還要數楊國福和張亮兩個品牌獨占鳌頭。

今年夏天，這兩家品牌還曾因為“本來是一家”上過微博熱搜。雖然後來經過辟謠，楊國福和張亮的創始人“隻是平輩的遠親”，但從一個小小的東北一隅做到如今紅遍全國，甚至走向世界的品牌，究竟是憑借什麼呢？

品質第一

對于餐飲企業來講，做大做強的首要因素就是品質的保證。在如今魚龍混雜的市場條件下，食品安全和口味調制都是品牌發展缺一不可的基石。

然而，對于“品質”的理解，很多創業者僅僅停留在“質量把控”的層面。殊不知，對于餐飲行業來講，将自己的産品做出特色，針對自家産品的特點進行針對性研究，具體問題具體分析，才是把握品質的真正奧義。

2005年，張亮在麻辣燙領域開始了他自己的第一次嘗試。他在哈爾濱香坊區開了一家近百平方米的餐廳，名叫 “陽光麻辣燙”。為了籌備這家店，他雇了三個服務員，用自己的積蓄和借款湊了兩萬多元。然而，在當時，張亮并沒有對四川的麻辣燙做任何口味上的改良，因而當地的消費者對此并不買賬。張亮的第一家店維持了7個月便關張。

在第一次嘗試失敗之後，張亮并沒有放棄，而是仔細思索自己失敗的原因所在，反複思考之後，他決定将改變着眼于産品的質量。

這一年秋天，在黑龍江科技大學的學生寝室樓下，張亮又租了一個旺鋪，準備從頭再來。但是這次，他改良了麻辣燙的湯底，又配上了北方人愛吃的芝麻醬。這樣以來，生意比之前就好多了，“學生從上課就開始排隊，3塊錢一份，一天能賣2000碗，一年能賺十幾萬元。”

對于打造特色而言，每一種食品都有不同的切入點。就麻辣燙來講，雖然看上去并沒有太大區别，但不同的做法，配制出的不同的底料和配料，都會直接影響到最後的口感和風味。大料，八角茴香，花椒、肉桂、甘草選取的不同，甚至油鹽的産地和品種不同，也都會使産品口味相去甚遠。楊國福認為，外采這些材料确實不需要重資産投入，但标準化程度會大大降低，無法保證幾千家門店都是同一種口味。

“底料、複合調味料是麻辣燙的核心競争力。”在接受《财經》雜志的采訪時，楊國福對記者說。

在保證口感的前提下，楊國福還探索出自己獨特所在。他在麻辣燙裡加了原産自新西蘭的奶粉，成功做出了可以喝湯的麻辣燙。事實證明，這種獨到的方式确實吸引了一批“鐵粉”，赢得了吃貨們的廣泛好評。

注重産品質量和獨特性，是他們屹立于一直受歡迎的主要原因。

形象打造

有好的品質和獨特的産品競争力作為支撐，品牌形象的打造就顯得更加重要。

在創立之初，為擺脫人們眼中對于麻辣燙“垃圾食品”的固有偏見，楊國福麻辣燙便在經營的同時喊出了“健康飲食，快樂生活”的口号。

由于楊國福主要吸引的消費者為年輕消費群體，對此，楊國福餐飲從店名、招牌到工服、餐具等方面建立了統一形象。

而就張亮麻辣燙而言，“我們不一樣”作為其品牌口号，被印在每一個品牌logo旁為人們所熟知。這也充分體現了張亮對于打造自身特色的決心。

不僅如此，2014年，張亮餐飲根據市場發展戰略，将品牌形象再度升級，确立并完善了整個VI體系，打造“我們不一樣”的全新理念，倡導“快樂的我們 ，自由的我們 ，安全的我們 ，健康的我們 ，成長的我們”。

由此一來，張亮餐飲的經營理念變得更完善，品牌形象也變得更鮮明了。

加盟領域的探索

和當下市場中許多餐飲企業，便利店品牌一樣，張亮和楊國福在企業的經營擴展方面，都不約而同地選擇了加盟的方式。

作為總部的兩家企業，每年将會向全國各地的加盟商收取一筆固定的加盟費，與此同時，為對方提供所需麻辣燙的底料和配料，以及店面裝修所需的設備和材料。而這三方面，共同組成加盟商對總部收入的主要貢獻。

從加盟的具體模式來看，兩家麻辣燙品牌的總部都隻給參與加盟者提供麻辣燙的核心原料，從而實現加盟的過程。其實，這種加盟方式隻是最最簡單基本的技術授權的合作模式。然而，正是這種簡單粗暴的擴展模式，造就了兩家企業的飛速增長。

2018年，楊國福加盟店遍布全國23個省份、300餘座城市，并對海外市場進行了戰略拓展。

迄今為止，張亮和楊國福麻辣燙在全國範圍内的加盟店已經達到4700家及5000餘家左右，成功打造出全國餐飲連鎖行業黃金品牌。

有人問，為什麼像張亮和楊國福這樣的麻辣燙品牌，能夠通過加盟的方式更快地擴大規模呢？

事實上，在中餐的各個産品門類中，麻辣燙與火鍋等類似産品相對比較容易實現生産供應的标準化。而對于餐飲業來講，産品是标準化程度越高，菜品的供應鍊端越容易規整地運營、從而在全環節産生規模效應。與此同時，保留了技術要素，企業總部對加盟商的經營管理也更容易管控。故而兩家行業巨頭均紛紛選擇用連鎖加盟模式實現快速擴張。

張亮和楊國福一步步成長的案例也向我們證明了，依靠加盟模式擴大市場，更好地推廣自己的品牌，通過加盟費獲得更多的盈利，是一種切實可行的發展選擇。

然而，在當今市場如此紛繁複雜的現狀下，作為一個剛剛創業進入市場的小品牌，該如何在激烈的市場競争中存活并發展呢？

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