怎樣炖銀耳又爛又粘稠?立冬後天冷，到了進補的好季節，因為天氣幹燥，容易上火，湯類就是我們的首選而用銀耳煲湯就是不錯的選擇，銀耳有“菌中之冠”的美譽，被稱為“平民燕窩”，其價格經濟實惠，富含維生素D，天然植物性膠質等，營養價值極高，煲好口感嫩滑，膠質滿滿，十分美味，老少鹹宜，尤其是受女士朋友們的青睐，我來為大家講解一下關于怎樣炖銀耳又爛又粘稠?跟着小編一起來看一看吧!

怎樣炖銀耳又爛又粘稠

立冬後天冷，到了進補的好季節，因為天氣幹燥，容易上火，湯類就是我們的首選。而用銀耳煲湯就是不錯的選擇，銀耳有“菌中之冠”的美譽，被稱為“平民燕窩”，其價格經濟實惠，富含維生素D，天然植物性膠質等，營養價值極高，煲好口感嫩滑，膠質滿滿，十分美味，老少鹹宜，尤其是受女士朋友們的青睐。

大家在外面喝銀耳湯的時候，湯汁濃稠很是好喝，有時自己在家做，煮上1-2個小時都很難煮出黏稠的效果，這是什麼原因呢？大家隻要記住這2招，煮制20分鐘就能夠出膠，湯汁黏稠，口感絲滑，立冬天冷後要多吃，特滋潤，對我們的皮膚來說也是不錯的天然護膚品哦。

銀耳‬怎麼‬能夠‬快速‬出膠‬呢‬

一‬、‬泡發‬銀耳‬

泡發‬銀耳‬到底‬是用冷水‬還是‬熱水‬，其實‬這‬都是‬不對的‬，銀耳‬一般‬要‬浸泡‬‬2個‬小時左右，出膠‬效果‬是非常‬的不錯‬。那‬該‬用什麼‬樣的“水‬”來浸泡‬呢‬？第一個‬小時‬用‬清水‬，第二個‬小時用‬45度‬的‬溫水‬浸泡，不能‬用‬熱水‬。這樣‬銀耳‬才能‬快速‬泡發‬，煮制‬的‬時候‬出膠‬也‬快‬，而且‬營養‬也不流失‬。

因為銀耳比較特殊，用熱水或開水浸泡，它産生的膠水量将會大大減少，熱水會損壞銀耳中的凝膠狀物質，導緻味道喪失，營養成分也會降低，所以不能用熱水或開水來浸泡。

我們在泡發銀耳的時候，先用冷水，再用溫水浸泡。冷水不會迅速刺激銀耳，它可以讓銀耳慢慢吸收水分并膨脹，而且冷水可以鎖住銀耳中的凝膠狀物質，它會更加清爽，富有彈性。銀耳用冷水浸泡一個小時後，我們再換用溫水來浸泡一個小時，這樣它才會膨脹得更快，有利于我們煮制後快速出膠，湯汁粘稠，營養也不流失。

二、快速攪動銀耳出膠

在制作銀耳的時候，銀耳與水的比例一般為1:6。銀耳泡發好後，一次性給鍋中加足水，放入銀耳，大火煮至10分鐘，順着‬一個方向迅速‬攪拌‬銀耳‬20秒鐘‬，你就會‬發現‬銀耳‬濃稠‬的膠質‬就‬出來‬了，這‬也‬是銀耳‬快速‬出膠‬的‬第‬2招‬。然後放入冰糖、紅棗、枸杞、鹽等，再繼續煮制10分鐘，銀耳湯汁粘稠即可出鍋。這樣做的銀耳不但出膠快，而且還省事。

以上就是煮制銀耳20分鐘就能快速出膠的2招，下面一起看看冰糖銀耳湯的詳細制作過程。

——【冰糖‬雪梨銀耳湯‬】——

一‬、準備‬食材

食材‬有：泡發‬好‬的‬銀耳‬、冰糖‬、雪梨‬、紅棗‬、枸杞‬。

二‬、制作‬過程

第一步‬，泡發‬好‬的銀耳‬放入‬盆‬中，倒入‬清水‬，再‬放入‬一勺‬的‬澱粉‬，攪拌‬均勻，泡上‬3分鐘‬左右‬。

第二步‬，銀耳‬浸泡‬到‬時間‬後‬，清‬洗‬掉‬表面‬的雜質，再‬撕成‬小朵‬，雪梨‬清洗‬幹淨，去皮‬切塊，紅棗‬也‬清洗‬幹淨，去核‬切片‬，枸杞‬清洗‬幹淨後‬一起‬備用‬。

第三步，把銀耳放入鍋中，一次性倒入足量的溫水，大火煮制10分鐘，用勺子順着一個方向攪拌20秒鐘。

第四步，鍋中放入冰糖、雪梨、紅棗、枸杞、鹽，繼續大火煮制10分鐘，湯汁濃稠即可出鍋食用。

結語‬

在我們‬做‬美食‬的時候，不管‬是炒菜‬還是‬煲湯‬，大家‬隻要‬注意‬一些‬細節和‬技巧‬，就能‬做出‬令‬自己滿意的食物‬。就像‬炖銀耳‬想要‬快速‬出膠‬，首選‬銀耳‬要‬泡發‬好‬，然後‬就是‬煮制‬過程‬中‬用筷子‬或‬勺子‬快速‬的‬攪動‬，這樣‬一份‬膠質‬滿滿‬的‬銀耳‬湯就‬做好了‬。

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