最經典的梅菜扣肉做法-tft每日頭條

最經典的梅菜扣肉做法

圖文更新时间:2025-02-02 10:30:16

記得很多年前正趕上過節輪到父親值班，就帶了一盒不知道誰送的自加熱梅菜扣肉飯，每每回憶起那個味道，他老人家至今都還念念不忘，看得出父親對梅菜扣肉情有獨鐘，今天我就為您做一次正宗的梅菜扣肉。

最經典的梅菜扣肉做法（正宗古法梅菜扣肉的做法）1

先将梅菜浸泡2小時後清洗幹淨，入鍋小火炒幹水份。

最經典的梅菜扣肉做法（正宗古法梅菜扣肉的做法）2

選了塊長條的五花肉這樣改刀更方便，大火将鍋燒熱後咱們先烙一下肉皮，目的是去除肉皮的腥味，烙成這樣就可以了。

最經典的梅菜扣肉做法（正宗古法梅菜扣肉的做法）3

清洗一下烙過的肉皮後将肉改刀。

涼水下肉，加料酒、蔥、姜、花椒、八角、桂皮，煮開後撇去浮沫後蓋蓋煮20分鐘。

20分鐘後取出煮好的肉，用牙簽在肉皮上紮一些小孔，目的是便于入味。

最經典的梅菜扣肉做法（正宗古法梅菜扣肉的做法）4

趁熱在肉皮上塗抹老抽上色後，晾10分鐘降溫定色。

最經典的梅菜扣肉做法（正宗古法梅菜扣肉的做法）5

起鍋，适量油6成熱或測溫180度将肉炸一下，然後将炸過的肉浸泡到冷水中半小時，目的是讓經過炸制的肉皮泡發産生虎皮狀态，這樣更容易吸收梅菜的味道。

最經典的梅菜扣肉做法（正宗古法梅菜扣肉的做法）6

取适量炸過肉的油小火炒香蔥姜末後加入梅菜，加入鹽、糖、适量老抽、生抽調味，炒透後盛出備用。

最經典的梅菜扣肉做法（正宗古法梅菜扣肉的做法）7

肉切1厘米厚片，将肉片放入盆中加入十三香、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、蚝油腌制30分鐘入味。

裝碗時需要将皮朝下一片片壓緊，盡量減少空隙，扣肉成菜是否美觀這一步非常關鍵。

梅菜放在最上層填滿空隙裝滿壓實，到了這一步梅菜扣肉的制作基本上就算完成了。

最經典的梅菜扣肉做法（正宗古法梅菜扣肉的做法）8

最經典的梅菜扣肉做法（正宗古法梅菜扣肉的做法）9

後面的視頻主要是蒸制時間和如何将肉扣出，請耐心觀看。

現在蒸鍋中的扣肉我提前在高壓鍋中蒸過20分鐘，這隻是吃的時候熱一下，建議扣肉最少在高壓鍋中不低于20分鐘，扣肉不怕蒸的時間就越久越好吃。

從鍋中取出扣肉将一個盤子蓋在上面，猛地翻盤在慣性的作用下不會有汁水灑出，拿起倒扣的碗令人食指大動的梅菜扣肉完成。

最經典的梅菜扣肉做法（正宗古法梅菜扣肉的做法）10

還等什麼用心做一道菜，感恩為我們操勞了一生的父親母親吧。

我是小楊，就愛你們好好吃飯的樣子，每一篇文章都有對應的視頻教程，請到我的頻道中盡情翻閱。

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