魚香肉絲是一道常見的川菜，味道鮮美，肉絲鮮嫩，菜色紅潤，富有魚香味。但是這道菜和魚一點也不沾邊，是用事先調好的魚香汁來烹饪的。魚香汁的調配方法有很多種，各家都有自己獨到的配方，這菜醋和糖的用量有講究，有的吃起來偏甜，有的吃起來醋味會重一些。由于經常吃這道菜，慢慢的就琢磨出适合自己的調制方法，魚香汁用醋，糖，醬油，清水，澱粉按一定比例調配好，這是個人的制作方法，很适合家人的口味，每次炒一盤魚香肉絲，鍋中米飯從來不剩。
【魚香肉絲】
準備食材：裡脊肉 木耳 竹筍 胡蘿蔔 青椒 小米椒 蔥 姜 蒜
準備調料：植物油 鹽 胡椒粉 糖 料酒 生抽 老抽 醋 澱粉 雞精
制作步驟：
1.裡脊肉洗淨後切成細絲，放入小碗中，放入适量胡椒粉，鹽，生抽，老抽，料酒拌勻，腌制10到15 分鐘。竹筍剝掉外殼，把根部切掉一點，留下鮮嫩的部分，洗淨後切成細絲，木耳提前泡軟，洗淨後切成細絲，胡蘿蔔，青椒清洗幹淨後切絲備用，蔥姜蒜準備好。
2.準備一個小碗，把醋，糖，醬油，清水，澱粉按4：1：2：2：1的比例進行調汁，醬油是一勺生抽，一勺老抽，糖的用量根據個人口味來放，多一點或者少一點，适合自己就好。
3.鍋中放入适量的水，燒開，放入切好的竹筍焯一下水，盛出來裝入碗中，然後把胡蘿蔔絲，木耳放入沸水中焯一下，撈出來瀝幹水備用。
4.鍋中放入适量的油，放入蔥姜蒜片，小米椒炒出香味來。
5.放入腌制好的肉絲翻炒，肉絲變色後，盛出來裝入盤中。
6.鍋中放入适量油，油六成熱時放入青椒，胡蘿蔔，木耳絲翻炒。
7.放入焯過水的竹筍，肉絲翻炒幾下。
8.放入一勺紅油豆瓣醬，快速翻炒均勻。
9.倒入事先調好的魚香汁，翻炒均勻。
10.魚香肉絲做好後，出鍋前撒點香蔥，品嘗一下，口味酸甜有點辣，下酒下飯的好菜。
貼心總結：
1.肉絲下鍋之前放入适量鹽，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，适量澱粉拌勻，腌制10到15分鐘，這樣會使肉絲鮮嫩不老。
2.魚香汁的比例有多種，适合自己的才是最好的，個人喜歡按醋，糖，醬油（生抽，老抽各一勺）清水，澱粉按比例4：1：2：2：1進行調汁，糖的用量根據自己口味來放，喜歡偏甜口味的，适量增加一些糖。
3.魚香肉絲中不能少紅油豆瓣醬，少了這一調料，口感差别很大。
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