一說到咱中國

文化底蘊豐厚、節日也不少

不同的節日寓意不一樣

但都有一個相同點

是都跟吃有關！

不信想一想咱人氣最旺的節日

如中秋、端午、元宵

……

哪個不是在吃上拿捏的死死的？

好了，言歸正傳

今天（4月5日），清明節

“萬物皆潔齊而清明，蓋時當氣清景明，

萬物皆顯，因此得名”

清明既是節氣又是節日

在我們慎終追遠的時候，它是節日

在我們放歌逐春的時候，它是節氣

這一天，天清氣明，人心通透

這一天，除了思念親人

也在回味那一口美食

清明節，貴州各地吃什麼呢？

不同的地區在清明節，會有一些不同的飲食文化。貴州有哪些習俗美食呢？一起來“淺嘗”一下吧~

清明粑

清明粑又叫黃草粑，是貴州一道漢族傳統小吃。清明粑的制作曆史已有 100 餘年，解放前後貴州各地就有許多專營點。早期的清明粑做成月餅形狀，餡心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品種，食時用平鍋放少許豬油，微火煎成兩面微黃，香脆清甜可口。

如今，貴州各地的清明粑品種随餡心的不同而紛繁蕪雜，口味和烹饪方法也各有特點。

◆安順地區：用白糖或者糟辣肉沫作餡，用油烙着吃；

◆黔北鳳岡：沒有餡，用菜油烙好以後，蘸着由黃豆、花生、瓜子、酥麻、白糖或鹽磨成粉後做成的“粑粑面”吃；

◆黔西南布依族地區：清明粑被稱作“豪習幹簡”，用紅糖芝麻作餡，炭火烤着吃；

◆銅仁：餡是用豆腐、臘肉、香蔥炒熟而成，外面用猴栗葉包好放在蒸籠裡蒸熟了吃；

◆黔南三都：糯米要用花椒等香料炒熟，打成細面後，加入清明菜、豬油、油渣、香蔥等，和在一起蒸熟了吃。

小小一個清明粑粑，無愧于貴州的多彩之名。由于清明和聰明讀音相近，所以還有小孩吃了清明粑會變得聰明一說呢~

涼粉面（寒食)

不少老貴陽人在清明這天，還保持有吃寒食的習俗。貴陽話裡的“寒食”，就是過去貴陽人掃墓時的“清明食品”，如涼粉、涼面、糕點加鹵菜、涼菜；鍋魁加鹵菜、涼菜……因為清明之日一般不動煙火。

而涼粉面是“寒食”中的必備小吃之一，裡面放有蔥花、蒜泥水、折耳根、油炸花生米、酸蘿蔔顆顆、脆哨、油辣椒、醬醋麻油、榨菜絲、綠豆芽……林林總總十幾樣，下料足、食材好，老少皆宜，甚至四季不忌。

醡面粑

清明前後，盤州市最讓人念念不忘的吃食，就是醡面粑。過去，醡面粑隻是自家餐桌上的美食，而現在通過精美的包裝，再加上無處不在的快遞，也成了全國各地食客的最愛。

醡面粑選用的食材有本地火腿、蠶豆、豌豆和茴香菜、糯米，所有食材放入盆裡後，進行反複攪拌均勻後再進行蒸煮。（制作時加入火腿筒子骨熬的高湯，這樣醡面粑的味道才會更鮮香哦）

醡面粑的蒸制過程也有很多細節需要注意，蒸具最好選用木甑子,在蒸的過程中，要等甑子裡的水上氣，再往裡分批次加入準備好的醡面，蒸至再次上氣，方可出鍋！ 既可以油炸煎烤，也可以在蒸熟後即食。

社飯

在貴州黔東南一帶土家、苗、侗族等少數民族清明祭祀的食品。采摘鮮綠的社蒿，洗淨切碎，裝入布袋，在清水中反複揉撚，除淨苦水，再在鍋中用文火焙幹，制成社飯的主要原料社菜。

▲ 社飯原料——社蒿

最後用糯米、切成小粒的香腸、豌豆、香菇混在一起蒸熟。正如清人《潭陽竹枝詞》中描寫的那樣：“五戊經過春日長，治聾好酒漫沽嘗。萬家午後炊煙起，白米青蒿社飯香。”

▲ 剛出鍋的臘肉社飯

清明螺

春江水暖，螺蛳正肥。在清明節的傳統習俗裡，有句話叫“清明螺，肥似鵝”。螺蛳一年四季都有，但是會吃螺蛳的人有個規矩，就是清明後的螺蛳是不能吃的，因為會滿口沙。

螺蛳有很多吃法，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，無不适宜。貴陽人通常将其進行爆炒。做法如下：

1.螺蛳清洗幹淨，剪去螺尾；

2.大蒜切末，姜切片、臘腸、胡蘿蔔切丁備用，毛豆去皮；

3.毛豆、胡蘿蔔和玉米焯水撈出；

4.坐鍋熱油，下蒜末,姜片炒出香味，倒入臘腸丁翻炒兩分鐘；

5.接着下入螺蛳翻炒兩分鐘，後把蔬菜丁倒入，加生抽,料酒,鹽，白糖翻炒；

6.最後，注入少許清水焖煮三分鐘，撒入雞精就可以出鍋了。

黃米飯

在六盤水市，每年清明節前後，家族宗親便會相約掃墓祭祀，大家相聚在一起緬懷親人，共話家常，當然也會利用當季的食材做一桌美食，一起食用，這樣的習俗一代代相傳，也衍生出了帶有各家特色的“清明美食”。

說起清明美食，一定少不了的便是黃糯米飯，用染飯花（又稱染粑粑花）熬煮出水來浸泡糯米，待上色後上鍋蒸熟，出鍋的黃糯米飯，軟糯香甜，還帶有淡淡的花香，直接食用或是配上新鮮的蠶豆、臘肉炒制，大人小孩都愛吃。

豬腦殼

在銅仁雲舍村，一些土家族人在清明節這一天要上墳挂青，家裡要吃豬頭肉，用他們的話說，就是“清明酒醉，豬腦殼有味”！

一個完整的豬腦殼在過去應是拿來祭奠祖先的，但現在卻已經成為了人們餐桌上的食物，成為了土家族地區特有的一種食俗。

清明茶

“清明茶”由清明時節采制的茶葉嫩芽炒制而成，色澤綠翠，葉質柔軟，是新春的第一出茶，也是一年中最好的佳品。每年清明前後，貴州黔南布依族苗族自治州惠水縣的茶農們紛紛走上茶山，搶摘“清明茶”。

清明茶色澤綠翠，葉質柔軟;且春茶一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無污染，富含多種維生素和氨基酸;香高味醇，奇特優雅，是一年之中的佳品。

除了貴州

全國各地在清明節都有其特色美食

江南一帶的青團、廣東的烤乳豬

廈門的薄餅、山西的蒸大馍

……

每道“清明美食”都讓人饞涎欲滴

疫情之下，清明之時

讓我們與家人一同網絡祭祀、

居家追思、享受美食吧！

你的家鄉清明節吃啥呢？

評論區說出來饞饞我~

來源：貴州教育發布綜合整理自貴州改革、文明盤州等

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