說到鍋盔你最先想到的是啥子

是金黃酥香的軍屯鍋盔？

還是北方的烙餅肉夾馍？

wuli大四川還有一種舒服的吃法

是酥脆的鍋盔夾着涼粉

熱與涼交織，酥與軟碰撞

這家在大成都号稱NO·1的鍋盔

要帶着涼粉來搞事了

其實要說起來，鍋盔是北方的風味兒小吃。省外人編成的順口溜“陝西十八怪”中，有一怪為"烙馍像鍋蓋"，指的就是鍋盔。

一個幾平米的小店，靠着口味和口碑跻身成都小吃排行榜NO·1，看似簡單風光，但其中的艱辛，外行人是絕對領悟不到滴。

雖然現在為了堵住悠悠衆口，鍋盔夾餡兒多到你選擇困難症複發。但是要說“頭牌”，還是鍋盔夾涼粉最地道。

而一份兒好的鍋盔夾涼粉，筋道的純手工涼粉是點睛之筆。沒有晶瑩剔透的質感，乳白色的涼粉兒才是口感上乘的極品。

幹癟的麻豌豆，一定要泡成粒粒飽滿的耙豌豆才能進行磨漿。10斤麻豌豆，出來的涼粉成品也不過隻有20斤，1:2的比例較之市面上1:8的次品，口感自然是要筋道得多。

沉澱了一晚上的豆漿，會濾出清水-豆油-澱粉三層，帶豆油的涼粉可以吃，但口感與隻取澱粉的涼粉口感千差萬别。酥香門弟的老闆作為一個走南闖北的資深“吃貨”，讓他接受豆油的劣質口感，那是萬萬不能的！

取最底層澱粉搓勻，還要經2-3小時的人工攪拌，直至粉的韌度足夠，不會下掉，才能算是初出成品。

攪拌的過程不能靠蠻力，看着師傅遊刃有餘的手法，躍躍欲試的小漫君剛一上去就敗下陣來，根！本！攪！不！動！啊喂！（佩服

）

咬一口從裡到外都飽含匠心的鍋盔涼粉，勁頭十足的麻辣新鮮，可不是流水線可比拟的。

小小的店面分成了打鍋盔和拌菜兩個區域！在外頭招呼一聲“老闆兒，來個鍋盔夾涼粉”，小哥哥小姐姐動作麻利地一個烤鍋盔，一個拌菜，都是現點現做！不一時，便新鮮出爐了。

剛出爐的鍋盔帶着炭火的焦香，用手輕輕一掰，能酥到掉渣。

一玻璃面的口味兒，先選一套趁熱吃，酥到掉渣的鍋盔 麻辣爽口的夾餡，好吃到抖腿！

南充血統最純的鍋盔，一定要灌旋子涼粉。手工涼粉爽滑，酥皮爽脆，兩種不同的口感，絕對可以碰撞出讓你欲罷不能的美味。

把鍋盔豁開個口子，一整份兒涼粉倒進去，份量足得胃口小的萌妹紙都吃不完。在酥香門弟，不管是葷餡還是素餡，份量是絕對不會偷工減料的。

原來的“豪華頂配”耳片鍋盔，到現在都是肉食愛好者的最稀飯的“下午茶”。耳片 鍋盔“雙脆”發功，每一口都是驚喜。

一個普通的涼拌三絲也能亮出與衆不同，除了酸甜麻辣的把控，新鮮的三絲是酥香門弟的标配。蔬菜被鹽分攢出水，再搭鍋盔的脆，一口綿韌一口酥香，好吃到上天。

喜歡吃肉的胖友，除了耳片，這套鹵肉鍋盔一定不能錯過。滿滿當當的鹵肉是每天現鹵再拌，肉多但肥瘦勻稱，吃起來不打悶。

鹵肉都是自家鹵的，口感還有些許彈牙。什麼色素、添加劑…在酥香門弟的鍋盔裡絕對不會有！“新鮮”與“健康”，是美味之道。

更難得的是，酥香門弟這麼多品類，每一種夾餡兒都是下單現拌，吃起來口感更新鮮。還有超多口味的鍋盔等你來解鎖~

最近天氣熱得能掉一層皮？别急，wuli酥香門弟的鍋盔還有CP——手搓冰粉奉上！

“請控制一下你激動的手速OK嗎？”

“不ok，想嗦粉兒的心已經蠢蠢欲動了！”

被各路所謂的“手搓冰粉”桑了心的小漫君，硬生生又被這碗滿滿氣泡的冰粉撩起了食欲。為了證明純手工，老闆兒二話不說甩起膀子就開幹。第一次見證冰粉的過程，實在奇妙。

從貴州帶來的冰粉籽是手工冰粉的主要原料。那些說啥子冰粉兒粉粉的可以退下了，零添加、純手工的冰粉了解一下！

将冰粉籽裝入紗袋捆好，便可以開始一輪又一輪的工序了。

通過揉捏使将冰粉籽的粘液結晶悉數滲出。看似輕松的步驟，長達20分鐘的揉與捏，也是一場“浩大”的工程。

在經過不斷的往複倒，使粘液的氣泡越積越多，這也正是手工冰粉的精髓所在。

除了粉，紅糖也是新鮮手工熬制。粘稠的質感與濃郁的香甜，是一碗冰粉的點睛之筆。

新鮮的水果與幹料，整整齊齊碼在冰櫃裡。要是熟人，老闆兒會叫你自己添料，想吃多少吃多少，這待遇，小漫君替你們體驗了一把。

最後絕對少不了一撮芝麻，油香搭配冰爽的口感，是初夏最帶勁兒的一道美食。

一碗冰粉，一套鍋盔夾涼粉，成都人的下午茶，必須要介樣的配置啊！

酥香門弟鍋盔涼粉

錦江區耿家巷4号

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