香料在鹵水中的用途?新手小白時期遇到鹵水不香的情況,他們往往在鹵水中加香葉桂皮等君料,這樣大量的使君料會讓鹵水發苦,也達不到鹵水飄香的作用,鹵水想要香,記住這三香,不用添加劑也能讓鹵水飄香,現在小編就來說說關于香料在鹵水中的用途?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
新手小白時期遇到鹵水不香的情況,他們往往在鹵水中加香葉桂皮等君料,這樣大量的使君料會讓鹵水發苦,也達不到鹵水飄香的作用,鹵水想要香,記住這三香,不用添加劑也能讓鹵水飄香。
①靈香草含有香豆素芳香油,口味充滿回味感,做老油必不可少,在鹵水和火鍋還有的串串中起到飄香的作用,常用來搭配排草,荜撥,香茅草使用,在鹵水中使用量是1斤鹵水0.3g-0.5g
②千裡香香味不濃,但是通透,不容易被其他香料掩蓋氣味,常用來構築後香。丁香常見搭配是甘草,草果,香茅草,在鹵水中使用量是1斤鹵水0.2g
③丁香能夠增香祛腥,香味滲透力強,可以滲入骨髓,越吃越香,多用則苦。鹵水中多用公丁香,公丁香含有揮發性油,在肉類食材中一起鹵制可以融合肉香,在烹饪中與八角,桂皮,花椒,桂皮成為五香,用這五種香料的打成粉就是五香粉。丁香 草寇可以讓鹵肉脫骨增香,在麻辣鹵水中丁香 紅寇讓麻味突出的同時還有一股清香。在鹵水中使用量是1斤鹵水0.2g。
雖然鹵菜配方是百個師傅百個樣,但是做好鹵菜的前提是了香辛料知識,這樣才能組合好一副好香料。
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