“他鄉的鹹鴨蛋，我實在瞧不上”

汪曾祺的這句話，讓人對高郵的鹹鴨蛋很向往。“将空頭敲碎，用筷子挖着吃，筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。”每每讀到這裡，總是忍不住的口水直流。

早餐一碗素白的米粥，配上一顆鹹蛋。最期待的莫過于用筷子小心翼翼的挑起一點流油的鹹蛋黃，放入口中慢慢的抿，鹹味适中，香味濃郁，再吃一小口粥，真是美妙極了。

我本身就很喜歡吃鹹鴨蛋，家裡也一直都有腌鹹鴨蛋的習慣。

腌鹹蛋很講究時機，太冷的時候腌不容易鹹，太熱的時候腌容易臭，不冷不熱的初春就是腌制鹹蛋的最佳時機。

為此前段時間我特别打電話，給家裡年年腌鹹蛋的母親，跟她學習了一下腌鹹蛋的方法，腌了十幾個。懷着忐忑的心情等了大半個月，今天終于出壇了。

剛切開蛋殼，紅沙油就跟着淌出來的那一瞬間，哇，太高興！輕輕地咬一口，蛋白嫩，蛋黃油，鹹淡也剛剛好，趕緊就把我這個腌鹹蛋的獨家秘方分享給大家！

現在腌上，20天左右就可以吃了哦～

01 這個方子腌制的鹹蛋100%流油出沙！

· 鹹鴨蛋 ·

By 小菜一碟的家

· 食材清單 ·

雞蛋或鴨蛋若幹 粗鹽适量

高度白酒 一瓶 白醋一瓶

· 做法 ·

1.準備一些雞蛋或者鴨蛋，清洗幹淨，這樣是為了除去異味。清洗好後晾幹蛋殼表面的水分。

2.用小毛巾蘸白醋，将蛋殼擦幹淨，千萬别沾水。

3. 粗鹽、白酒（高度）備用。

4. 擦幹淨的蛋在白酒裡滾一圈。（白酒選度數比較高的二鍋頭就可以，價格相對便宜，也可以起到殺菌的作用）

5.把蛋撈出來，在粗鹽裡面打個滾。（盡量讓粗鹽粒均勻的布滿蛋殼）

6. 可以加鹽後，用保鮮膜單個包起來，放置在大盆裡。

7. 如果要是覺得一個一個包比較麻煩，也可以直接把蛋放在一起，上面多撒點鹽，如圖。

8. 為防止白酒揮發，鹽脫落，上面蒙一張保鮮膜。

9.這兩天的天氣不涼不熱的，是腌制鹹蛋的好時機。

10. 一個月不到就可以吃了。

02 這個做法我老家用的比較多，花椒八角加鹽熬出五香鹹水，然後用這個水腌制鹹蛋，腌制好的鹹蛋會有點五香風味哦～

· 五香鹹鴨蛋 ·

By 你有本事放學别走

· 食材清單 ·

鴨蛋12個 花椒一勺

鹽300-330g 八角1個

水1000ml 二鍋頭一小碗

· 做法 ·

1.鴨蛋洗淨晾幹，注意挑選，有裂痕破洞的千萬不能渾水摸魚。（一定要仔細挑選不能有壞蛋哦，會毀所有）

2. 來個日光浴徹底晾幹水分，陽光下再次發現一個有裂痕的企圖混入其中。

3. 二鍋頭裡洗個澡，晾幹，再洗一次，再晾幹。

4.清水加花椒八角入鍋煮沸，晾涼開始加鹽，少量多次的加入，攪拌至食鹽融化，直到加入的鹽不再融化，鹽水就可以了。然後取一個消毒好的無水無油的罐子擺好鴨蛋，把鹽水倒進去，密封，放在櫥櫃裡面，夏天15天左右就可以吃了，這次我放了30天。

5.25天左右的蛋黃，已經很成功啦。

腌好的鹹蛋清洗幹淨，冷水下鍋，小火煮15分鐘，就可以吃啦。除了這種吃法，我們還可以用鹹蛋黃做蛋黃酥、鹹蛋黃焗南瓜、上湯系列，自己腌的吃起來更香哦～

有不少豆粉腌的鹹鴨蛋看着都挺不錯的，如果你也做了，可以在豆果美食app上傳學做哦。99%的豆粉都已經參加，最高1500元豆果靓物代金券在向你招手！

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