中秋過後，廣東天氣仍然炎熱，早晚時分稍微有點涼意。在市場看到有西洋菜賣，迫不急待買回來煲西洋菜湯。西洋菜是廣東秋冬季的應節時蔬，其性涼味甘，有清肺熱、潤肺燥的作用。

1993年秋天，我剛來廣東工作的時候，在我哥哥單位的中行飯堂搭食，飯菜是一份份單獨的蒸籠飯，每周會煲兩次老火例湯。飯堂煲得最多的就是西洋菜陳腎湯，每當有西洋菜湯飲的時候，大家都開心雀躍。

其實西洋菜湯價格低廉、經濟實惠，是廣東最便宜的老火湯，但它卻清甜可口，不用20元就可以讓全家飲得開開心心，而且湯渣全部可吃，一點都不浪費，是普通人家秋冬季煲得最多、最清熱潤肺、健脾開胃的老火湯。

西洋菜又叫豆瓣菜、水田芥、涼菜等，以廣州、汕頭一帶和廣西栽培較多。西洋菜的引種頗具傳奇色彩，傳說廣東有位叫黃生的商人在葡萄牙經商，由于人地生疏，語言不通、經營勞累，患了當時被視為不治之症的肺病，被當地政府驅逐到野外隔離。黃生貧病交加，靠着強烈的求生欲望采摘一種水生的野菜充饑，連食數載，肺病治愈了。20世紀30年代，黃生回鄉探親時，把種子帶回廣東中山故鄉栽種，這種菜逐漸在粵港澳地區傳播開來，并稱之為西洋菜。

西洋菜粗生價平，捆成一把把出售，剛上市售價4.5元左右

西洋菜可炒來吃、打邊爐，但我覺得煲湯最好味。西洋菜纖維多、又多根須，炒來吃口感比較粗糙，但煲湯後，所有的缺點不複存在，是天生最适合煲湯的青菜。

今天煲的西洋菜陳腎湯主要材料有：西洋菜一把、臘陳腎兩個（如沒有直接用排骨）、排骨一小段、胡蘿蔔一根、馬蹄幾個、蜜棗兩三粒

西洋菜一把，買回來切掉底部一寸左右的老根，再用鹽水浸泡

排骨一小段、臘陳腎兩個、蜜棗兩三隻、胡蘿蔔一根、馬蹄幾個

1、 西洋菜由于是長在池塘的水生蔬菜，有可能混有雜草和水蛭，所以買回來之後，切去底部一寸左右的老根，用鹽水浸泡半小時，再用水多清洗幾遍；

西洋菜是水生蔬菜，用鹽水浸泡後，用水多沖洗幾遍

2、 陳腎是廣東特有的食材，即臘鴨腎，性溫味甘，有健脾消滞的作用，廣東民間常以它煲粥、煲湯，主治厭食症。陳腎表面有油污，用熱水洗一下，把表面的髒東西刮淨。

3、 排骨、陳腎氽一下水，洗去浮沫；

胡蘿蔔馬蹄排骨陳腎切塊，排骨、陳腎氽一下水洗去浮沫

4、 煲中放入水，先放入胡蘿蔔、馬蹄、排骨、陳腎和蜜棗；

煲中放入水，先放除西洋菜以外的湯料

5、 水燒滾後，再下入西洋菜，大火燒開，再關小火慢煲兩個鐘左右，加鹽調味即可；

水燒滾後再放入西洋菜

大火煲滾水後再轉最小火，慢火煲2個小時左右

煲的過程中西洋菜由綠轉黃，湯水因煲時間長會縮減三分之一

煲好湯後，加鹽調味即可

西洋菜湯清甜滋潤，煲後的西洋菜綿軟，湯渣用豉油碟蘸食，開胃下飯。花錢不多，有湯飲，有菜吃，而且還清熱潤肺，健脾消滞，功效良多。喜歡飲湯的你，有空就煲下吧，好味誰飲誰知道。

清甜可口、潤肺止咳、健脾消滞的西洋菜陳腎湯，好味誰飲請知道

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