衆所周知，我國的美食種類非常多，尤其是面食，在很多地方都是以面食為主的，在北方面食的花樣繁多，像包子、餃子、饅頭、面條等都是我們餐桌上比較常見的主食了，還有一種面食，更是老百姓的喜歡的主食，幾乎是北方的最佳早餐之一了。

我想北方的朋友一下子就猜出來了，就是油條。北方的街邊有不少早餐攤，很多上班的人會在早餐攤上吃過早餐再去上班，一杯熱乎乎的豆漿，搭配一兩根香酥可口的大油條，那口感太滿足了，吃得飽飽的這一天都是很有精神的！

很多人喜歡吃油條，可是又擔心早餐攤用油的衛生問題，今天我就跟大家分享家庭炸油條的方法，用3分鐘的時間把配方和做法毫無保留的全都告訴大家，學會了咱們自己也可以在家做出香酥可口的油條，再也不用出去買啦！

& 香酥迷你小油條 &

所需食材：中筋面粉 320克、低筋面粉 100克、雞蛋 1個、冰水 200克、鹽 5克、無鋁泡打粉 5克、小蘇打 2克、玉米油 15克

1，先把雞蛋打入冰水中攪拌均勻，除了冰水也可以使用常溫水，但不可以是溫水，如上圖所示。

2，把中筋面粉、低筋面粉、泡打粉、小蘇打、鹽混合均勻，再緩緩倒入雞蛋水，邊倒邊用筷子攪拌至大面絮狀，如上圖所示。

3，敲黑闆，重點來了！把手指握起來，呈小拳頭狀開始搋面，一邊搋一邊折疊，大約2~3分鐘，感覺面團上勁兒時停下，把面團密封松弛10分鐘，然後再開始用同樣的方法搋面，重複這個步驟3次，這裡要切記不可以下手揉！如上圖所示。

4，最後一次搋面後把面團折疊成長條形，并用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏松弛8小時以上或者過夜，如上圖所示。

5，第二天早起，把面團取出回溫1小時，然後直接把面團沿着長度方向擀成長條狀（不要揉面），厚度大約在5mm左右，寬度根據自己家鍋的寬度準備就好，我準備做迷你版的，所以做得比較小，如上圖所示。

6，接着把面團切開，如上圖所示。

7，把兩個小面條疊在一起，再用筷子在中間壓出一條印，如上圖所示。

8，起鍋加入寬油，油溫升高在200度左右，簡單的判斷方法是把筷子放入油中，會馬上在筷子周圍冒出小泡泡的狀态，如上圖所示。​

9，接着扯住面條的兩端稍微拉長一些，再放入油中，很快就會浮起并膨大起來，如上圖所示。​

10，炸制時要用筷子不停地翻動油條，使其上色均勻，如上圖所示。​

11，油條炸制的時間不是固定的，當面條膨大後，喜歡吃軟嫩口感的就炸制時間略短些，喜歡吃酥脆口感的就炸略長點，炸制後撈出控油，注意不要一次炸太多，可以分次少量多次炸制，如上圖所示。​

12，臨睡前把面處理好，早起炸油條也不需要太長的時間，再來一碗豆漿，這早餐香噴噴的，太滿足啦，自己在家做不用擔心用油衛生的問題，而且還可以根據自己的口味去選擇軟嫩或酥香的口感，​喜歡吃油條的小夥伴可不要錯過呀，真的太好吃啦！

& 微笑的碎碎念 &

1，無鋁泡打粉除了不含鋁，在膨化、烘焙、速凍、油炸等面制食品中不容易造成鋁超标， 不會對人體産生毒害作用外，還具有在顔色、表皮松脆、内芯柔軟等方面應用效果更好，口味上獨具特色。

2，制作油條的面團切記不要揉面，一定要搋。

廚藝有限，重在分享，相遇是緣，請多多指教，明天見。

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