大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

我們家吃面條都是我自己做，有手工擀面，還有手工拉面，手法不一樣，風味不一樣，前段時間做了拉面，和手擀面相比，雖說口感都很勁道爽滑，但制作方法區别較大。

拉面的優點：更易操作，省事又省力，口感除了筋道爽滑還多份彈力十足，也正因為拉面口感太滑、太有彈力了，所以特别容易吃快、吃多，但吃快、吃多容易造成胃腸負擔，所以拉面時盡可能拉細點，吃的時候多嚼一嚼再吞咽；缺點：較耗時，需要冷藏醒面長達6小時，還需要刷油，相當于額外增加了些油，增加熱量。

手擀面的優點：食材簡單，無需添加油，醒發時間短，随吃随做；缺點：面團要足夠硬，揉面和擀面都比較費力，不過對臂力也是一種鍛煉吧。

今天我想鍛煉臂力，做道荞麥手擀面，再搭配動植物蛋白，菜飯一體，少油不膩。

【食材明細】

高筋面粉、荞麥面粉、豆角、雞胸肉、香蔥。

調味料：油、鹽、生抽、老抽。

【做法】

高筋面粉裡加适量荞麥粉，比例為4:1，加點鹽可增加面粉筋性。

準備适量的涼水，用涼水和面做出來的面團足夠硬，成品更勁道。

先把大碗裡的面粉、鹽拌均勻再一邊少量多次的倒涼水、一邊攪拌面粉，直到無幹面粉，上手揉成較硬的面團，以表面不平整還有少許裂紋為最佳。

反扣一個盤子，醒面約30分鐘。

醒好後，反複揉面至面團表面光滑，再擀成大薄片。

疊成寬長條後再切成粗細均勻的面條，粗細可根據自己的喜歡調整。

先順着最上面一層拿起來，再抖動面條，手工荞麥面條就做好了。

鍋裡倒少許油，倒入蔥花炒出香味，倒入豆角翻拌幾下後加适量水，水量要漫過豆角，大火煮開後轉中小火繼續煮至豆角八分熟，盛出些湯汁，再平鋪腌制好的雞肉（雞肉加鹽、生抽、老抽抓拌均勻後腌制20分鐘）。

再把面條平鋪在雞肉上。

把盛出來的湯汁澆在面條上。

澆些湯汁可使面條提前入味、上色。

蓋上鍋蓋，中小火焖煮約6至8分鐘再關火，焖煮的具體時間要根據面條的量和粗細稍作調整。

焖好後撒上蔥花。

再用筷子劃散即可，此處千萬不要用鍋鏟，會把面條鏟斷的。

豆角鹹香綿軟，雞肉鮮嫩不發柴。

加了荞麥的面條，增加膳食纖維，增加飽腹感。

面條根根分明，鮮香入味，勁道爽滑，香而不膩。

【小貼士】

1.配方中的高筋面粉也可以換成普通中筋面粉，但高筋面粉的筋性更大，做出來的面條口感更加筋道爽滑。

2.一定要用涼水和面，直到沒有幹面粉時就開始上手揉成團，如果剛開始就能揉成光滑的面團，證明水加多了，會導緻面條根根不分明、易粘黏且勁道的口感也會大大降低。

3.雞胸肉也可以換成肥瘦相間的豬肉，先把豬肉的肥肉部分煸炒出油後再倒入豆角和瘦肉，後面的步驟都是一樣的，豬油的特殊香味融入到面條裡，增香又提味。我選擇雞胸肉是因為雞胸肉的蛋白質含量很高，但脂肪含量卻很低，缺點是香味不如豬肉，各有優缺點，根據自己的喜歡選擇吧！

【涼拌菜】

【食材明細】

幹豆腐、木耳、胡蘿蔔、黃瓜、香菜。

調味料：鹽、生抽、陳醋、芝麻油。

【做法】

幹豆腐絲、木耳絲焯水約1分鐘撈出控水；

碗中加幹豆腐絲、木耳絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜段，加鹽、生抽、陳醋、芝麻油拌均勻即可。

【小貼士】

1.喜歡吃蒜香、香辣味的可以加點蒜泥、小米辣或者辣椒醬拌均勻，滋味更豐富。

2.清涼爽口，酸香開胃，早晨時間緊的朋友可做這樣一道大拌菜，搭配粥、飯、面條，食材多、營養全還省事。

【核桃仁、蒸闆栗】

【桃子、葡萄】

脆桃、軟桃、紅桃、黃桃，都是我的愛。

簡單卻不失營養和美味的早餐，為身體充滿電，活力一整天！

我是愛生活，愛做美食的Allie,喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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