人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

以前過年必做的口糧，如今4塊錢一斤，很少有人做，想吃得全靠買。

南方人愛吃豆腐是出了名的，而在江西的贛北地區，更是過之而不及，有的人一日三餐，都喜歡吃豆腐。我的爺爺就是一個愛吃豆腐的人，為此家裡還特意買了個豆腐機，種了幾塊地的黃豆，想吃随時自己制作。

自古文人對豆腐也是情有獨鐘，比如清代詩人胡濟蒼，就有一首廣為流傳的豆腐詩：“信知磨砺出精神，宵旰勤勞洩我真。最是清廉方正客，一生知己是貧人”。以豆腐修身，看來吃豆腐還富含着哲理，朋友們，你們喜歡吃豆腐嗎？

其實在以前，我們農村中過年家家戶戶都會做關于豆腐的口糧，比如豆泡就是其中最重要的一種，如今市場上賣4塊錢一斤，家裡也很少有人做了，想吃的話得全靠買。爺爺吃了幾十年的豆腐，其實也很愛吃豆泡，隻不過不太會制作，也隻好忍痛割愛，隻吃點豆腐了。

豆泡我們本地方言也叫：“豆腐子”，也有的地方稱之為油泡、豆泡，不過叫豆泡好像更貼合實際情況，它是豆腐經過高溫油炸而成。之所以現在很多人不炸豆泡了，最主要的原因還是費油而且炸豆腐的時候不容易發泡，如果炸出來比較緊實，毫無疑問很失敗。

喜歡吃麻辣燙的朋友，會在麻辣燙中經常遇到它，它其實和豆腐是“兄弟”，把它和青菜炒，比吃豆腐勁道。豆泡放入麻辣燙中，主要是吸收料汁的味道，同時增加口感，其實把它和青菜炒更合适，外殼焦香，内裡軟嫩，還特别勁道。

食材準備：豆泡1碗、青菜1大把、蒜片适量

輔料：花生油、鹽、料酒1勺、生抽1勺、雞粉2克

制作過程：

1、青菜一把把它沖洗幹淨，接着放入到開水中焯水，焯水的時候可以放點料酒，這樣可以保證它的顔色比較的青翠。

2、豆泡沖洗幹淨，我用的是新鮮的豆泡，還有一種是幹的，需要提前浸泡，豆泡沖洗一下，直接切開，方便入味。

3、鍋裡放入花生油，把去皮切成片的大蒜放進去爆香，接着把焯水以後的青菜倒入鍋中開始進行調味。

4、調味之前，放入豆泡一同翻炒，如果炒的青菜比較幹的話，記得飛一點水，不然的話青菜容易炒到泛白。

5、放入鹽，加入生抽1勺，再放入雞粉2克進行提鮮，把它炒至入味，一般這個時候豆泡就能完全入味了。

6、關火出鍋，一道非常簡單的家常菜豆泡炒青菜就制作完成了，比起你直接炒青菜鮮味要提升不少，吃起來也更入味。

食刻tip：

1、如今雖然自己家裡是不制作豆泡了，但是對挑選豆泡還是很有心得的，隻要放在手上捏一下，比較的軟而且蓬松相對來說就比較好。

2、青菜和豆泡搭配，算是比較合理的一種組合，本身炒青菜容易出湯汁，這個是放點豆泡，就能吸收湯汁，從而讓青菜也更入味。

【本文由“小談食刻”原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得删改、盜用，侵權必究】

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