「七十二餐」是一檔由餐飲老闆内參獨家出品的高端行業訪談節目。大腕對話大腕，與72位具有标杆案例意義的餐飲創始人深度碰撞，探尋疫情之下的突圍與救贖。

對話楊國福，是「七十二餐」繼麻六記汪小菲後推出的第二場重磅訪談内容。我們試圖用一次對話，探尋“麻辣燙帝國”真實的搭建過程。

總第 3179 期

餐企老闆内參 内參君 | 文

麻辣燙：千億級賽道

或将跑出“第一股”

作為中式快餐的重要組成部分，麻辣燙從地方特色街頭小吃，到全國連鎖遍地開花，整個賽道正呈現着快速增長的發展态勢。

根據若斯特沙利文數據，2021年麻辣燙市場規模較上一年增長17.08%，預計2025年中國麻辣燙行業市場規模将達到1973億元。

同時，麻辣燙品牌們動态頻發：

從資本市場來看，今年楊國福遞交招股書，沖擊中式快餐第一股，引起行業普遍關注；小蠻椒獲千萬級A輪融資；從産品市場來看，層出不窮的細分品牌，盤盤麻辣燙、地攤麻辣燙等，整個賽道“老品新作”的趨勢明顯。

在這之中，楊國福作為麻辣燙賽道規模最大的領跑黑馬，一舉一動皆牽扯着行業變革。如今占據麻辣燙市場份額第一、門店達到6000家，從“楊記”到“楊國福集團”，業内盛傳“摸透楊國福，就搞懂了麻辣燙”。

楊國福麻辣燙創始人楊國福，在與内參深度對談的視頻中說到，疫情期間楊國福麻辣燙逆勢增長，門店開出1471家，目前全球範圍内門店6000家。

楊國福：“統治”麻辣燙江湖

靠供應鍊、加盟模式、零售“三闆斧”

市場高速發展，但食材供應鍊、加盟标準化等問題始終是麻辣燙品牌發展的掣肘。

在麻辣燙準第一股楊國福的背後，内參拆解出了幾個“成功密碼”：

1、國内第一家、也是唯一一家麻辣燙專業工廠：根源上解決供應鍊問題

為了保證出品口味、食材等始終保持穩定水準，供應鍊問題一直以來便是麻辣燙市場的痛點。

作為國内第一家、也是唯一一家自建的麻辣燙供應鍊專業工廠，在供應自身企業門店的同時反哺市場，這對于行業的意義不言而喻。

從做餐飲到做工廠的過程中，争議與質疑一路伴行，但楊國福本人表示，“我這個人比較自信。外國人能做的，我們也能做。”不僅要做，還要做得更好。

目前，投資5億元的4.0工廠，一期可以供應兩萬家門店，釋放後整體營業預估在15億元左右。同時，高精密度的機器操作，在恒溫恒濕的恒定标準下，使得工廠物料的質量出品水準也同樣恒定。

但楊國福也在視頻中以謹慎的态度表達，如果企業規模量達不到一定水平，建工廠一定要慎重。

2、穿越加盟模式不同周期：加盟店構成了楊國福的核心收入，占比高達94.3%

楊國福全球範圍内，門店超過6000家，其中隻有三家直營店，其餘均為加盟店，對于如何實現加盟門店标準化，楊國福走着不同的路徑：

重中之重是，讓加盟商賺錢。對于加盟商而言，項目賺錢且持續賺錢是最核心的指标。但看似平常普通的一點，卻依然有很多連鎖加盟企業難以達到。

在此前楊國福招股書中數據顯示，加盟門店構成了楊國福的核心收入，占比高達94.3%。

而楊國福在過往19年中，幾乎沒有過廣告營銷動作，全靠品牌口碑，加盟代理商在自己門店資金流轉穩定時，既願意參與配合集團管理，又能夠發動親朋好友加入加盟團隊。

3、發力零售端：産品、口味創新更“尊重”數據

在門店外，楊國福的C端零售産品目前營收占比也已經達到3.2%。

“自熱系列”、“火鍋底料系列”..……研發出身的楊國福本人，在産品創新、口味創新上更加“尊重”數據。

“有參數和系數後再去做機理，還是非常不一樣的。”

目前在楊國福麻辣燙實驗室中，創新産品從麻度、辣度、鹹度、甜度等各種細節都已經實現标準量化，根據不同的組合搭配，可以很快調整出想要的産品、口味模型。

楊國福在視頻中說道，“味道和好的産品是關鍵，好的産品永遠不缺失顧客。我們一直秉承着這樣的邏輯做事。”

冰冷的數據是業界評判标準，但楊國福所擁有的無形資産——品牌，很大程度上體現出了消費者的信任度和忠誠度。

“種下梧桐樹，引得鳳凰來。”

這是楊國福麻辣燙的企業價值觀，也是楊國福本人的信條。

接下來

大龍燚、徐記海鮮、炊煙小炒黃牛肉陸續登場

對話楊國福，是内參×七十二餐的第二場訪談内容，接下來，大龍燚、徐記海鮮、炊煙小炒黃牛肉等頭部品牌創始人将陸續登場。

這是一檔由餐飲老闆内參獨家出品的高端行業訪談節目，我們尋求大時代下，餐飲行業中具有标杆作用的人和品牌，與72位具有标杆案例意義的人物、品牌，通過洞察人、品牌、産業之間的微妙關系，展現具有真實、專業觀點的行業切片，為大時代中的餐飲行業提供深度且落地的思考和樣本梳理。

2022年，疫情持續，多點散發，無數餐飲人被迫調整經營策略，在焦慮、迷茫、未知中斷尾求生。我們将以高端訪談的形式，由資深觀察者對話餐飲品牌大腕，揭秘疫情之下的自我救贖。

明天會如何，誰也不知道。但自救和反思不能停，這場線上思維盛宴，等你一起來隔空舉杯，共同守望明天！

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