我小時候生活在北方，記憶中八九十年代的街邊小吃雖說不像現在一樣多樣、多變，比如鏡糕，芝麻糖，棉花糖，芝麻球，爆米花等等，但幾乎每種都有自己最忠實的群體，在我心中，有一道美食的記憶至今仍未消散，它是我小時候的最愛，在北方的街頭，尤其是冬日的街頭，總會有臨街擺放的一個大平底鍋，上面用小火慢慢煎着一塊塊焦黃的豌豆涼粉，旁邊再架上一口大鍋，水微微沸，不大的肉丸在鍋面上沉浮，三五張桌子，幾條長凳，熱氣騰騰的構成一道街頭美景。一碗煎涼粉2毛錢，一碗10個的肉丸也是2毛錢，隻要兩毛錢，就能完成我對美食所有的期待。

現在這道小時候看見就嘴饞的街頭美食已經很難見到蹤影了，現在想吃到這道煎豌豆涼粉，隻有去一些賣農家菜的飯店裡才有機會品嘗到，但滋味已經遠遠不如當年的記憶，煎豌豆涼粉的做法其實也并不複雜，難得是找到一塊好的豌豆涼粉并不容易，有了添加劑的失去了涼粉香味，以前那種離着十幾米都能聞到的香味很難重現。今天我就來做一道傳統的煎豌豆涼粉，一個不錯的農家菜，歡迎收藏烹饪。

準備食材：豌豆涼粉一塊，大蒜一頭，芝麻醬兩勺，生抽兩勺，蔥一段，鹽适量。

烹饪步驟：

第一步舂蒜泥，既然我們要做的是蒜蓉涼粉，這蒜泥是不可缺少的，蒜舂内加入七八瓣大蒜，加入半勺鹽，舂成細膩的泥狀。

第二步準備食材，将涼粉切成大小合适的方形片，不要太薄，大概一指的厚度，兩瓣蒜切成片，蔥切成絲備用。

第三步調蒜泥，蒜泥内加入兩勺生抽，攪拌均勻備用。

第四步爆香鍋底，平底鍋内放少許油，燒至六成熱，加入蒜片和蔥絲爆鍋出香氣。

第五步煎涼粉，将涼粉倒入鍋内，盡量平鋪均勻受熱，中小火慢煎，煎涼粉是一個比較長的過程，一定要有耐心，煎一面大概需要4-5分鐘，中間不要翻面，一面焦黃後，繼續煎另外一面，直到兩面都焦黃。

第六步蒜泥調味，将蒜泥均勻地倒在涼粉上，小心的翻動幾下，讓涼粉沾滿蒜泥。

最後就可以出鍋裝盤了，要記得撒上這道農家菜不可缺少的芝麻醬，這才是一道完美的蒜蓉涼粉。

市井說：煎涼粉從小就印象深刻，記得小時候媽媽問我，長大以後做什麼，我回答說我要賣肉丸和涼粉，肉丸大的我吃掉，小的我賣了，涼粉焦的我吃了，不焦的我賣掉。現在想起來不禁的莞爾，小孩子的世界總是很單純的，我吃貨的本質從小就暴露無遺，這道煎涼粉一定要小火慢煎，時間自行掌握，沒有固定時間，調料僅需蒜泥和生抽足以。

歡迎在評論區留言一起來交流有趣的美食之道，我是市井自媒，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜，關注我，和你一起分享這個世界。

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