沒去過東北的南方人,吃到的東北菜,當然隻能就地到東北菜館品嘗。不要問我,正不正宗,這已不重要,能嘗到就很幸福。

大鍋火竈,一鍋有肉有豆子在鐵鍋裡咕噜咕噜,鍋邊還貼着粗糧餅子,蓋上蓋子炖煮,聞香再開蓋,主食、主菜、蔬菜一鍋都替你炖好了,這也就是南方印象中的東北亂炖菜肴。

說是亂炖,下鍋的前後順序,可不能亂喲。所以它客氣地表達“亂” 卻一點都不亂。到外面就餐,也是一種學習,能吸引食客光臨,必有它生存的道理。

吃完東北亂炖,還意猶未盡,肚子與嘴巴還是老想念它的味道呢?而同樣犯這種毛病,不隻我一個人,哈哈。

于是收刮了一下冰箱,看看有什麼可以用得上。

冬天的北方,食材大都以根莖類及豆子為蔬菜,加上豬、牛、羊。耐儲存的食材,咱們也有。

排骨、土豆、胡蘿蔔、豆角,這些食材都是典型的東北食材。也十分耐炖,唯一美中不足的是,沒有玉米面可以做餅子。留下一點小缺陷,才能引起下一頓繼續“亂炖”的動力。

現代不粘鍋具也與大鐵鍋煮出的氛圍不同,這些對饞貓來說,真不算個事。小火慢炖,有點水到渠成的感覺。

沒有大鐵鍋的氣勢,小家碧玉也很溫馨,可以連鍋一起上,更有“韻味“ 幸好南方沒這麼冷,裝盤也0K。

排骨酥而不爛,入口立馬“脫穎而出” 排骨肉不塞牙,舍不得輕易放棄的骨頭,貪婪吸吮骨頭上的湯汁後,才依依不舍。土豆由大變小,外面一圈,已貢獻給炖鍋的湯汁裡,綿軟到不行的土豆塊,入口有濃厚肉香,舌頭輕拍之下,土豆就化成泥,好順口呀!豆角雖然顔色變得暗沉,不妨礙美味的傳遞。豆莢裡有滿滿肉汁,入口爆汁有驚喜。

沒有餅子的湯汁,怎能放棄它,米食是南方強項,拌飯非它不可。光盤來表示圓滿成功。

〔材料購買〕

排骨2斤、土豆一個、胡蘿蔔半根、豆角半斤、蔥姜蒜适量

調味料:紅燒醬油1勺、料酒1勺、甜面醬1匙、糖1勺、胡椒粉1勺

〔具體做法〕

步驟1

排骨買回來後,砍大塊,放入水中沖至發白。(也可在購買時,請店家代砍)

*買到土豬肉就省去這步驟,改為沖洗就行。

*排骨一定要砍大塊一點才耐炖,否則會過早就骨肉分離,也就不香了。

步驟2

豆角去掉老的部分,對半折斷。土豆與胡蘿蔔去皮,并且都切成滾刀塊。

*切好的土豆可以泡入水中防變色,去掉部分表面澱粉。

*豆角可以用扁的,但不是荷蘭豆,必須是耐炖的品種才行。

步驟3

沖洗後的排骨拭幹表面的水分。

步驟4

蔥姜蒜爆香,加入排骨,煎至兩面金黃後,再把所有調味料加進來,仔細翻炒至排骨表面均勻上色。

步驟5

土豆與胡蘿蔔塊,也加入進來,翻炒幾下後,加入熱水,浸過所有食材,大火燒開,小火炖煮40分鐘左右。排骨軟爛達标,再放入豆角,繼續炖10分鐘,關火焖15分鐘後,就可以開吃。

*湯汁如果不拌飯,加入高湯,涮些蔬菜也不錯。

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