在北方寒冷地區，除露地生産蒜苗、蒜黃外，還可利用保護地生産，以滿足冬春季的供應。栽培蒜苗和蒜黃是以整個蒜頭或蒜瓣密植于溫室、陽畦、窯洞和拱棚内，借蒜瓣内貯藏的營養，不經施肥或少施肥，給予适溫、适濕和有光的環境下生産蒜苗；或在無光環境下生産蒜黃。
1、選種。進行蒜苗生産，一定要選擇個頭大、蒜瓣飽滿、蒜皮色澤鮮亮的大蒜。
2、栽前準備。栽前要将蒜頭用水浸泡1晝夜，然後除去莖踵及蒜種中間殘留的蒜薹。剝去外面的蒜皮，但應保持整個蒜頭不散，這樣發芽紮根快。蒜苗喜歡疏松的土壤，因此，栽前要深翻18~20cm。翻耕前每140㎡撒施腐熟有機肥40~50kg，然後耧平作成1.5~2.5m的平畦。
3、栽種。栽蒜距離稀栽為5cm×6cm，條播行距13~16cm，瓣距3~4cm，密栽時要把蒜頭靠緊，不留空隙。一般情況14~15kg大蒜可以栽1㎡的地方。
4、栽後管理。蒜頭的新根一般在栽後3~5天時長出，這時候應澆一次透水。待苗床略微出現幹燥後，用木闆依次将苗子加以壓緊壓實，減少新根與土壤之間空隙并順利伸長。在苗剛出土時，再撒上1cm左右厚的細沙或細土。在全部生長期間一定要留意适當澆水。通常第一刀蒜苗共澆水3~4次，第2~3刀隻在苗高5cm左右澆一次水。澆水過量易造成根系爛根。蒜苗生長适溫以白天20℃~27℃、夜間18℃~21℃為宜，在整個生長期，室溫應随蒜苗的生長而略行降低，但最低不可低于15℃，已使其生長充實。
5、收獲。溫室蒜苗在适溫下，栽後20~25天、苗高25~35cm 時即可收割頭茬，餘後苗高30~40cm時，可連根收割第二茬，再另栽新蒜。1kg蒜頭可收割2~3kg蒜苗。
二、蒜黃栽培技術蒜黃是大蒜經過軟化的産品，一年四季都可培育，栽培蒜黃須具備的條件是：黑暗的空間，較高的溫度，适度的水分，充足肥大的蒜瓣。保護地生産蒜黃，多采用半地下式溫室、窯洞和井窖等。通常用半個或整個蒜頭行密集栽植，方法同溫室蒜苗。蒜頭栽好後撒一層1cm厚細土或細沙，然後澆一次透水。管理過程中最重要的是溫度，使窖内溫度在15℃~25℃，如窖内溫度太高、濕度過大就會造成蒜苗腐爛。
栽植後約經1個月就可進行第一次收割。收獲後澆水一般間隔3~4天，以利于傷口愈合。再經15~20天可收割第2茬。一般1kg蒜頭能生産蒜黃2kg左右。
資料來源：網絡平台
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