南京是個，為了吃也值得特意去一趟的城市。

這裡除了“死得其所”的鴨子們，各色小吃也是數不過來。

畢竟中國四大小吃城之首的名頭，也不是浪得虛名。

開遍全國的鴨血粉絲湯，嚴格說來，并不能算南京人從小吃到大的小吃。

老南京的選擇要豐富得多！

鹹口的牛肉鍋貼小馄饨，甜口的糖芋苗、梅花糕、雪蒸糕，飽肚子的老鹵面皮肚面銀絲面，個個都是。

但是，這次菜菜還要帶你們吃點更刺激的！

活珠子，南京城重口味小吃扛把子，菜菜來了好幾次都沒敢挑戰。

這一次，為了你們，豁出去了！

金陵小吃，誰與争鋒

皮包肉派

01 牛肉鍋貼

腳踩鐵鍋底，身着金縷衣！

說到南京小吃，我最愛的，就是鍋貼。

你可能會說，不就是鍋貼嘛，有什麼特别的？

别說，南京的牛肉鍋貼，還真有些特别。

首先，個頭特别大！比常見鍋貼更細長一些。

然後，做法上，不像傳統的用水 油半煎半焖法，而是直接澆菜籽油或豆油煎熟。格外金黃誘人。

早起的時候，一份煎的油香酥脆的鍋貼，蘸着醋汁或者辣椒油，咬一口，牛肉餡的汁水順着劃入嘴裡，是最入門的大衆級美味。

-吉記老七家灣牛肉鍋貼-

南京城裡出名的鍋貼店，比如位列秦淮八絕之一的蔣有記、上過舌尖的草橋清真牛肉鍋貼，之前菜菜來的時候都有嘗試過。

這一次，我們選了一家藏在老小區裡的店，感受一下老南京的煙火氣。

煎鍋貼的鍋就擺在門外，香噴噴金燦燦，隔老遠就開始饞。

老闆告訴我們，煎鍋貼也有個一二講究。

先放鍋貼再放油，才能煎出焦脆的底面。

菜籽油要分兩次加入，第一次幫鍋貼形成脆底，第二次降鍋内溫，将内陷煎熟。

新鮮出爐的鍋貼一定要趁熱吃！

底部焦香脆口，上面略帶韌勁，小小一口咬下去，内裡的牛肉餡鮮香四溢，充斥着口腔。

牛臀尖剁成的餡料，十分松軟細膩，還帶點姜蔥的香氣。咔哧一聲之後，汁水就炸開了，懷疑是從湯包那兒得到了什麼真傳。

别看是個鍋貼，可千萬不能吃太急，滿滿的肉汁，一不下心就容易燙了嘴。

再配上一碗飄香牛肉湯，這個早餐，大滿足。

菜菜推薦

【吉記老七家灣牛肉鍋貼】

地址：福園街兆園65号22幢102室

推薦：牛肉鍋貼

人均：17元

02 馄饨

辣油拌一拌，好吃再一碗！

嘗過油煎鮮香的鍋貼，自然少不了一碗水潤的馄饨潤潤腸胃。

南京有喝馄饨一說，因為南京大多數的馄饨都個頭嬌小，皮薄餡少，不像廣州的金魚馄饨那麼紮實。

「阿要辣油啊。」這句放之南京皆準的話，同樣适用于馄饨。

南京人對辣油的喜愛溢于言表，吃馄饨一定要舀一勺辣油，再加一些蝦皮，才吃得過瘾。

-汪家馄饨-

南京人對馄饨有執念，哪怕都是藏在犄角旮旯的小店，也能挖了出來，在心裡排上個一二三。

比如汪家馄饨。從一個馄饨攤，變成三家亮堂店，在城南有名氣得很。

靠着皮薄肉多及超贊的辣油，汪家常年爆滿。不止東西好吃，還有些“特技”值得一看。

汪家老二，花臂火雞頭，走在路上就像個民間山雞哥。

但那粗壯的胳膊甩起碗來，倒有那麼幾分舌尖感。每個走過路過的人，都忍不住拿出手機拍拍拍。

别看老闆外形粗犷，細節還是很注重的，擺好碗後還會再用熱水燙一遍。我們去的時候不在飯點，也有人陸續進來排隊。

大火熬煮的骨頭湯，清淡又不失鮮味。

不同于常見的南京馄饨，汪家的個頭偏大，肉餡更飽滿。皮薄肉大，入口軟滑，一口一個倒也滿足。

菜菜畢竟是自小吃雲吞長大的，老實說馄饨并沒有驚豔的口感。

蝦皮和榨菜都是自助加，想加多少都可以，性價比還是很不錯滴。

隻是，想吃口熱馄饨，可不能睡太晚，因為1點半山雞哥就要打烊去健身了

老闆說，錢是賺不完的，身體更重要。這番覺悟，不愧是江湖中人。

菜菜推薦

【汪家馄饨（金栗庵店）】

地址：集慶路124号

推薦：馄饨、辣椒油

人均：11元

飽腹填肚派

03 皮肚面

南方城的北方面！

來南京必須huai一碗皮肚面，你就能理解，南京為什麼是南方的北方城市，北方的南方城市。

皮肚面作為南京的地标性食物，正确的吃法就是加一點紅紅的辣油，口味重的再來點兒醋，将十幾種材料一起拌一拌，卯着勁兒咬。

面條并不細膩精緻，但那一片片飽含湯汁的皮肚，在口腔綻放的時候，你又會驚歎于它的美味。

皮肚其實就是炸好的肉皮， 不愛者棄之，愛者嗜之如命之。

跨過皮肚這道坎，離南京吃貨的距離，就又近了一點。

-老太皮肚面-

老太皮肚面，據說是南京皮肚面十佳之首，紅遍整座南京城。

深藏在一條即将拆遷的小巷子裡，店面不起眼，但人氣卻很旺，飯點的時候，連門外都要架起小桌子，好接地氣。

街坊1：這個皮肚面又香又好，所以來吃人多。

街坊2：有秦淮小吃的風味。

老闆娘說我們有“吃福”，正好出鍋一筐新炸的油渣，最是好吃，平日都沒有。

來一碗老闆推薦的，三鮮皮肚面加油渣。

他們家的皮肚是自己做的，上面是一點肥膘都沒有。

油炸過後組織變得松軟，吸飽湯汁的皮肚，就像海綿一樣，每一片都精神飽滿。

咬上一口爽滑彈牙，柔韌多汁，蓬松又帶有嚼勁。

說是三鮮，看這澆頭：香腸、番茄、豬肝、肉絲、皮肚、雞蛋、木耳......，豐富得像大雜燴，難怪又叫大碗面。

油渣炸的嘎嘣脆，沾點湯汁更美味。

嘗了一塊，真的很香，但不知道是不是炸的太過了，有點苦味。

一碗下肚，全身每一個毛孔都散發着滿足。

菜菜推薦

【老太皮肚面】

地址：評事街97号

推薦：三鮮面、皮肚油渣面

人均：16元

04 皇帝炒飯

名字是假的，好吃是真的！

-好外婆私房菜-

私房菜的老闆，一般都有點迷。比如這家，憑借一盤120塊的炒飯打遍天下無敵手。

老闆看見我們就打開了話匣子，說很多人大老遠過來，看到價錢都吓跑了，他從來不解釋的，材料有多好，吃過就知道，現在店裡一大半都是回頭客。

店裡牆上貼了很多電影的海報和老闆的照片，倒有點穿越回《食神》之感。

等了好久終于上來的飯，看一眼就為跑了的人感到遺憾。

因為一般人都想不到，炒飯可以堆成一座小山！

山頂鋪滿了兩排厚切的鳗魚肉，吃進嘴裡滿嘴鳗魚的脂香，比日料店的壕氣得多。

山裡的炒飯，也是藏滿了“奇珍異寶”：蝦仁、青菜、雞肉、玉米，多得跟不要錢似的。

米飯粒粒分明，口感幹爽，進嘴略帶嚼勁，卻不覺得幹硬。蝦仁多到每一口都能吃到。

老闆知道我們從廣州來，還給送了一鍋湯。這個4人份的炒飯，加配料加服務，算起來實惠得可以！

老闆說用的蔥都是小香蔥，夠香才好吃。

菜菜推薦

【好外婆私房菜】

地址：秦淮區科巷37-31号

推薦：皇帝炒飯

人均：30元

街頭小吃派

05 梅花糕&五香蛋

随處散落的1塊錢的滋味！

南京的街頭小點心，有兩樣我特别喜歡的，一樣是之前教你們做過的雪蒸糕，一樣是梅花糕。

這幾年做雪蒸糕的小推車日益稀少，這次我們來了好幾天，也沒吃上，不過梅花糕倒是好找。

-左師傅梅花糕-

南京大牌檔往北走五百米，就能找見這個名聲響當當的小店。

去的時候，左師傅沒在，隻有兩個徒弟在店裡坐鎮。

南京的朋友跟我說，左師傅梅花糕，是蘇州梅花糕的改良版，甜度比蘇州版的要低一些，是當地人都喜歡的味道。

買了一個傳統的豆沙味，外形有點像雪糕筒。

上面鋪了一層小元宵，軟軟糯糯的口感，中空的内心灌滿了綿軟的豆沙餡，特别特别燙，一定要小心吃。

不知道是不是這兩年我口味變了，帶着滿滿的期待而來，吃了兩口，竟然覺得有點膩。

不知水果味的會不會好點，去的小夥伴可以替菜菜試試。

-阿婆五香蛋-

小小的五香蛋，在秦淮八絕上也有名有姓。作為街頭小吃，帶着市井之味，最是南京小吃的本色。

偶遇路邊的小攤檔，隻有一鍋鹵蛋賣，掌攤的阿婆已經快九十歲了。

剝殼再鹵的五香蛋超級入味，裡面的蛋黃都已經煮得變了顔色。

獵奇派

06 活珠子、旺雞蛋

打下這行字的我的手是顫抖的！

金陵小吃最難最黑暗的一環，就是這鍋，看起來很普通的的水煮蛋

但隻要一聽到它的名字，江湖人無不聞風喪膽。

活珠子，南京人的最愛。

菜菜來了這麼多次都不敢嘗試，一想到要吃小雞的胚胎，吸走它的羊水，就忍不住瑟瑟發抖。

但為了探店，咱也豁出去了，不僅要試試孵小雞的活珠子，還要大膽嘗嘗裝着小雞胚的旺雞蛋。

是不是聽着就興奮~

吃法嘛，也要狂野地來，煮的活珠子，炸的烤的旺雞蛋，都替你們嘗一遍！

聽說，一旦愛上了它，就會直接連毛帶骨吃下去，越吃越覺得滋味鮮美，越吃越想吃。

-劉媽媽旺雞蛋-

活珠子的味道談不上正不正宗，樓下随時出攤的大媽煮的那一鍋就是最美味！

吃活珠子，要從較大的那頭将蛋殼輕輕敲碎，剝掉一點，裡面還會有一層薄膜包着湯（就是羊水）和胚胎，剝殼的時候要小心不要剝爛了。

老闆說這個湯是味道特别鮮的，還可以美容養顔。

但我喝了感覺就是蛋黃湯的味道，沒有雞味。

喝完湯後就可以将蛋殼整個剝掉，就可以看到胚胎和蛋黃了。

這顆胚胎，就是傳說中的活珠子。

吃進嘴滑滑的，軟軟的，沒什麼異味，就是看着那顆胚胎，心情有點複雜。

底下還有一塊硬硬的蛋白，很難咬動，老闆說一般都不吃的，很難消化。

終于，活珠子，挑戰成功。還有一個重頭戲——毛雞蛋。

敲碎蛋殼，就可以看到鹵水裡蜷縮着一隻初具雛形的小雞，毛絨絨的。

蘸着細鹽一口一口的吃，沒有雞味，比較像煮老了的蛋黃的味道。

水煮的毛雞蛋吃進嘴裡，還可以清楚地感受到毛和骨頭的質感。

相對來說，油炸的毛雞蛋比較好吃，最起碼，吃不出有雞毛的感覺

隻要不仔細地去觀察，閉上眼睛加點椒鹽和辣椒面吃，還是可以吞下去的！

菜菜推薦

【劉媽媽旺雞蛋】

地址：箍桶巷15-1

推薦：活珠子、旺雞蛋

人均：3元

吃完毛雞蛋的第二天，菜菜就光榮地上火了，走在路上都有點飄。

想起上次探店推送，評論區都有一順溜的老南京推薦，饞人得讓人想再把這城跑個5678遍。

以味道作念想，倒是對這熟悉的城市又生起幾分期待來。

不過更值得期待的，是即将到來的下一期，香港探店！

對很多外地仔來說，香港關于美食的記憶，都啟蒙于TVB和電影。

好吃的茶餐廳探不過來，但，那些我們喜歡的影片裡的記憶，卻能一抓一個準。

重慶森林的冰室、食神裡的黯然銷魂飯，都能在這種城，找到最初的味道。

但是不是想想就流口水了呢，那麼，下期菜菜美食探店，繼續約定你！

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