麻辣特香鍋底

配方色拉油、牛油各200克，糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬濃香各250克，幹椒節50克，香果14克，香葉、孜然、桂皮、豆豉各4克，草果皮5克帶子的16克，花椒10克，小茴香、沙姜各6克，陳皮、丁香、甘草各2克，茴香8克，白蔻7克，南姜、姜各10克，肉蔻9克，大蔥40克，冰糖20克。

制作用色拉油和黃牛油炒香糍粑辣椒和郫縣豆瓣，加入剩餘底料配方和10克花椒，炒至辣椒皮肉分離時，色紅時成底料。

◎調鍋（單鍋）幹辣椒節6克，帶皮姜片2片，蒜3粒，冰糖一小顆，花雕酒5克，胡椒粉0.5克，美極鮮雞粉3克，美極鮮味汁2克，火鍋底料50克，奶湯350克。

建議涮食麻辣牛肉。

◎麻辣牛肉上等牛肉500克切厚片，放入容器中，依次放入美極牛肉粉、美極鮮辣汁各5克，松肉粉3克，玉米澱粉、辣椒粉各10克，花椒粉2克，雞蛋1個，菜油30克，濕生粉12克，然後将牛肉拌勻即可。

番茄濃汁鍋底◎

原料番茄（紅）1千克，鮮香菇片50克，姜片25克，去核紅棗15克，枸杞10克。

調料鮮雞粉12克，美極雞汁5克，美極番茄辣椒醬30克，番茄醬20克，鹽2克，色拉油40克，雞湯1千克。

制作1.将番茄洗淨，用絞肉機絞成蓉，放入雞湯内熬煮20分鐘成香濃的底湯。2.用調料調好番茄湯底的口味，裝入火鍋内，最後撒上枸杞、紅棗、香菇片、姜片即可。

達貴黃金鍋◎

制作/朱先鋒

底料配方奶油黃瓜湯料100克，南瓜汁1千克，三花淡奶20克，美極上湯25克，美極雞粉10克，鹽5克，胡椒粉1克。

制作将底料攪拌均勻，加入大棗2粒，枸杞7-8粒，銀耳1片即可。

冬蓉大骨鍋底◎

原料冬瓜蓉1200克。

調料美極雞粉、美極雞汁、瑤柱絲各20克，三花淡奶30克，鹽12克，雞油50克，姜片、枸杞、紅棗各10克，骨湯2500克。

制作原料用調料調好口味，裝入火鍋盆内摻入骨湯，最後撒上枸杞、紅棗、姜片和瑤柱絲即可。

建議涮食菌菇、根莖蔬菜、丸滑、粉類、海鮮及白肉、魚腐等。

◎魚腐配比鲶魚肉500克，雞蛋8隻，清水130克，面粉75克，鹽10克，美極雞粉、麻油各5克，胡椒粉0.2克。

港式上湯鍋底◎

底料配方上湯2千克，枸杞子、紅棗、鹽各10克，桂圓5顆，姜片5件，蔥條6件，美極上湯20克，美極雞汁15克。

制作将所有調料調勻即可。

毛肚火鍋◎

制作/朱先鋒

底料配方麻椒、白蔻各200克，肉蔻、二斤條辣椒各150克，桔陳皮300克，幹姜、黃燈籠辣椒各500克，桂花子750克，泡椒3袋，豆瓣醬、雞油各2千克，鮮牛油、菜子油各2500克，白酒250克。

制作将上述底料熬制成鍋底料油，可分成30-40份。

◎調鍋（單鍋）成品牛肚片200克，鮮蘑150克，幹豆皮100克，美極雞粉10克，牛肉粉、鮮辣汁、三花淡奶各15克，香菇粉、白砂糖各5克，牛骨老湯1500克，姜片2片，蒜肉4-6粒，枸杞子7-8粒，香菜6克點綴。

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