這幾天打開網絡，發現好多網友都在做涼皮，有成功的、有失敗的。宅在家裡不能出門，做涼皮的确是打發時間不錯的選擇。今天我也參與進來，一起和大家來撸涼皮，在這個物資短缺的時間，不用做菜，就能吃到撐，确實是不錯的選擇。

看到網友做出來的涼皮有的粘在盤子上取不下來，有的開裂，有的做出來不夠勁道一碰就碎，今天我就分享一下我做涼皮的方法。按照這個方法做出來的涼皮非常的勁道爽滑，不含有任何的添加劑，隻要掌握好2點---面糊的濃稠度和蒸制的火候與時間，出鍋以後絕不會發粘，也不破皮，不開裂，新手都能夠成功！下面我會詳細的來講解，一起來看一下具體的制作過程吧。

【所需食材】

面粉500克 鹽5克 水260毫升 芝麻醬2勺 辣椒油1勺 香菜、小蔥少許 黃瓜絲适量 蒜水2勺 生抽2勺 香醋1勺

【所用工具】蒸鍋

1.和面：面粉中加入鹽，增加面的筋性，分次加入涼水，攪拌成絮狀以後下手揉成柔軟的面團，蓋上鍋蓋醒20分鐘，20分鐘以後再揉一會，把面團揉光滑。

2.洗面：在揉好的面團裡加入清水，沒過面團即可，開始洗面，用手把面團向裡揉搓，不要讓面團撒開，每次都要洗到水變成牛奶狀，之後把洗出來的澱粉水過濾一下，剩下的加水繼續洗，如此反複幾次。洗了5遍以後的狀态，水變得很清澈，剩下的就是面筋了！

3.沉澱澱粉水：把洗出來的澱粉水蓋上保鮮膜最少沉澱6個小時，如果屋裡溫度高，建議大家放冰箱保存！

4.蒸面筋：面筋裡加一點小蘇打（泡打粉也可以），揉搓均勻！這樣蒸出來的面筋會非常的松軟！涼水上鍋，蓋上鍋蓋上鍋蒸15分鐘！蒸好以後取出切塊即可！

5.獲取澱粉水：沉澱好的澱粉水倒去表面的部分，把剩下的澱粉水攪拌均勻，每次用之前都要攪拌均勻，防止澱粉沉底！在涼皮羅羅上薄薄的刷上一層油，油别刷太厚了不利于澱粉糊攤平。取一勺澱粉水，晃動羅羅攤平面糊。

6.蒸涼皮：鍋裡水開，轉中火！放入涼皮羅羅，蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘，時間太短的話涼皮熟不了就會發粘，時間長了就會開裂，所以大家要控制好時間。表面有大泡時就可以取出了。取出以後直接放入涼水中，涼至不燙手就可以輕輕的接下涼皮了！這樣做出來的涼皮非常的薄而勁道，彈性十足，在表面刷上少許的熟油，防止粘連！

7.調味：把涼皮切成自己喜歡的寬度，放上黃瓜絲、香菜、小蔥，面筋、生抽、香醋、香油、蒜水（大蒜切碎加入少許鹽最後加入白開水攪拌均勻，浸泡一會就可以了）芝麻醬（芝麻醬加入鹽，再放點涼白開攪拌均勻，化開即可）喜歡吃辣的可以再加點辣椒油（粗、細辣椒面，芝麻，鹽、雞粉、胡椒粉、生抽攪拌均勻，最後放入剛燒開的熱油攪拌均勻即可）攪拌均勻，一份美味的涼皮就做好了！

成品圖：這樣做的出來的涼皮非常的光滑，勁道，不開裂，還不發粘，你還不試一下嗎？

1.做涼皮面粉要使用中筋面粉，就是平時蒸饅頭的面粉，高筋面粉做出來的涼皮會硬，低筋面粉做出來的涼皮會發粘，不勁道。

2.最後洗好面的水變得非常的清澈，這樣做的面筋非常的有韌性，洗得越幹淨，面筋做出來才會勁道，不會發硬發粘！

3.沉澱好的澱粉水，表面的水不要倒的太幹淨，可以留一點（薄薄的一層水即可），倒的太幹淨，澱粉水會太稠，蒸出來的涼皮就會開裂。

4.蒸涼皮的火候和時間很重要，大家一定要把握好，否則就會前功盡棄，建議大家在蒸的時候最好看一下時間，把握

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