蛋撻一直以來都是比較受歡迎的食物，今天分享的這一款蛋撻有“法國總統蛋撻”的美稱，色香味俱全，跟傳統蛋撻不同的是，撻皮也是純手工制作的，心動了就趕緊行動起來吧，後續會持續更新烘焙小食品和小知識，喜歡烘焙的小夥伴可以點個關注哦。

原料準備：

蛋撻皮：

黃油 150g

糖粉 98g

鹽 1g

雞蛋液 30g

奶粉 20g

低筋面粉 280g

蛋撻液：

牛奶 240g

砂糖 120g

雞蛋 2個蛋黃

4個鹽 1g

淡奶油 200g

蛋撻皮40g/個，大概能做15個左右的蛋撻。

步驟詳解：

1.将150g黃油，98g糖粉，1g鹽，30g雞蛋液，20g奶粉，280g低筋面粉倒入攪拌缸内，開低速攪拌均勻。（黃油必須是室溫軟化的，不能太硬，也不能是液體；原料裡的糖粉不建議用砂糖或者綿白糖代替，原因一是棉白糖和砂糖有顆粒，不易攪拌均勻，影響最終成品脫模；原因二綿白糖和砂糖的甜度要高于糖粉，在烘烤的過程中，甜度越高上色越深，糖的焦化速度也越快。)

2.取出蛋撻皮面團，分割成40g/個的小面團，然後用手搓圓.

3.将一小碗黃油放入微波爐加熱融化，再将模具用刷子均勻的塗上黃油。

4.将分割好的蛋撻面團放入模具，用手沿模具内壁将蛋撻皮捏平整，再用抹刀刮去冒出來的邊角，刮下來的邊角可以再次利用，如果夠克重夠的話可以再做一個蛋撻皮，如果不夠克重，也能當補料，來修飾不平整的位置。然後将做好的蛋撻皮放入冰箱冷藏備用。

5.開始和蛋撻液：先将4個雞蛋敲開，分離蛋清與蛋黃。再打2個完整的雞蛋，将4個蛋黃與2個雞蛋混合，加入1g鹽并攪拌均勻。（雞蛋不能打發，攪拌均勻即可，）

6.把240g牛奶與120g砂糖混合均勻，也要注意不能牛奶打出泡來，牛奶最好是從冰箱裡取出的，溫度低的牛奶在攪拌時不易出現泡沫。），将牛奶液與雞蛋液混合均勻後，再加入200g淡奶油，并攪拌均勻

7.将蛋撻液過篩一遍，倒入量杯中。

8.烤箱預熱，上火180℃，下火150℃，預熱10分鐘。

9.取出蛋撻皮，将蛋撻液倒入蛋撻皮中。倒蛋撻液不要一次性倒滿，要平均分配；倒到略低于蛋撻皮邊緣的高度即可，倒的太滿蛋撻液容易撒，烤出來的蛋撻邊緣因為有蛋撻液的原故，所有不容易順利脫模。

10.将蛋撻放入烤箱中層，烘烤20分鐘左右。

11.将烤好蛋撻出爐，放入晾網上晾涼，蓋上烘焙紙，壓上菜闆，抓緊，讓蛋撻倒扣出模具，再将蛋撻翻過來，這款奶香十足的法國總統蛋撻就完成了（在脫模前，如果蛋撻皮邊緣與模具有粘連不容易脫模的話，可以用牙簽延蛋撻皮外側刮一下，再進行脫模）

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