超市貨架上各種各樣的牛奶讓人眼花缭亂，對此，很多人一頭霧水，全脂牛奶和脫脂牛奶有啥區别？高鈣奶、有機奶、舒化奶……又該如何選擇？

全脂牛奶和脫脂牛奶有什麼區别？

顧名思義，全脂牛奶和脫脂牛奶的區别就在于其中的“脂肪”。

脫脂牛奶就是“脫去了脂肪的牛奶”，這樣的牛奶含有很少的脂肪，一般≤0.5%，而全脂牛奶的脂肪含量在3.6%左右。

從營養角度出發，脫脂牛奶當中的維生素A、維生素E等脂溶性維生素的含量比全脂牛奶更少。從味道角度出發，脫脂牛奶的味道也沒有全脂牛奶那樣“厚重醇濃”，奶香味比較淡薄。

脫脂牛奶當中所含的脂肪更少，所以脫脂牛奶的熱量就會比全脂牛奶更低，因此此類牛奶更适合“減肥人群”、“高血脂等心腦血管疾病”、“脂性腹瀉患者”等需要控制脂肪攝入量的“特殊人群”。

當然，如果不屬于上述幾種特殊人群，選擇“全脂牛奶”足矣，兒童和成年人都是如此。

舒化奶、高鈣奶、有機奶和含乳飲料

舒化奶

舒化奶是一種“比較獨特的牛奶”，這種牛奶當中不含乳糖（乳糖被分解為讓機體更容易吸收的葡萄糖和半乳糖）。所以，此種牛奶适合“乳糖不耐受”的特殊人群，比如總是一喝牛奶就拉肚子的人，就可以選擇引用舒化奶來調節自己的“飲奶模式”，依據身體反應選購牛奶。

從口感來看，舒化奶喝起來比普通牛奶更甜蜜（葡萄糖的甜度大于乳糖）。除了成分和口感以外，舒化奶與普通牛奶不存在其他區别。

高鈣奶

與字面意思一樣，“高鈣奶”就是“含鈣量更高的牛奶”。國标限定，高鈣奶的含鈣量應該達到“120毫克/100毫升（以上）”。

“高鈣奶”需要大家理性看待。因為牛奶本身就是一種含鈣量較高且吸收率同樣高的液體，普通牛奶的含鈣量已經達到了100—120毫克/100毫升，實際上已經足夠優秀。

對于飲食相對均衡的人來說，完全沒有必要靠飲用高鈣奶來補鈣。換言之，如果您平常攝入的鈣質實屬有限，那完全可以喝點高鈣奶。

有機牛奶

含乳飲料

有些牛奶為什麼可以常溫保存？

常溫奶因其營養、方便、安全，且在室溫條件下可保存半年左右，成為很多顧客在選購牛奶時的首要選項。

由于牛奶保質期比較短，過去往往隻在臨近奶源的地方才能喝到，在英國UHT殺菌技術與無菌灌裝技術的結合之下生産出的常溫奶，能夠讓牛奶在不添加防腐劑的情況下長期保存，從優質奶源地走向全國。UHT殺菌技術屬于食品界革命級創新殺菌技術，UHT可以讓鮮牛乳在物理淨化、脫氣、均質的基礎上以200ml/s高速流動。130 度超高溫4秒殺菌，菌群瞬間下降12個數量級，實驗證明，UHT可殺滅各種微生物，除菌更徹底。而牛奶核心營養的優質蛋白、鈣等成分不減，脂肪、乳糖等也影響甚微，營養幾乎不流失。與此同時，360℃無菌環境灌裝技術，通過6層無菌複合包裝，給牛奶穿上六層防護铠甲，無防腐劑也可常溫保質長達6個月，無需冷鍊，更加方便運輸和儲存。

複原乳是“假牛奶”嗎？

不是！複原乳是用濃縮乳（乳粉）兌入一定比例的水還原而成的牛奶，是國家标準允許生産銷售的乳制品。隻要是規範生産、規範标注的複原乳，消費者可放心選購和食用。

選購牛奶，要注意什麼？

給長輩購買牛奶，推薦大家選擇冷藏奶、常溫奶等“普通純牛奶”，當然也可以選擇原味酸奶。

适當根據不同的身體狀況選擇舒化奶、脫脂奶等“需求類牛奶”，而不是僅依據價格來進行挑選。

綜合：科普中國、人民網健康

編輯：陳思宜

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